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生焗花芋海味荷香飯
4人前 大片荷葉……1片
糯米……1杯
香米/絲苗……半杯 紅香米……半杯 高湯……3杯 香芋……一個(gè)
浸發(fā)冬菇/鮮冬菇……5朵 蝦米……1/4杯 乾貝……5粒 蠔士……6粒 米酒……1+1/2杯 姜片……5片
紅蔥頭剁碎……4湯匙 醬油……1湯匙 糖1湯匙 1.全部米洗乾淨(jìng)后，用高湯浸3小時(shí)以上，然後瀝乾水，留起半杯高湯備用。
2.菇切粒，海味洗乾淨(jìng)放入一碗內(nèi)+米酒，封保鮮膜，用微波爐加熱40秒后，浸發(fā)1個(gè)鐘，然後取出瀝乾，留起半杯酒，海味切碎備用。 3.荷葉用熱水浸軟，剪去中間硬萣，一開(kāi)2，光滑面掃油，成垂直重疊墊于蒸籠內(nèi)備用。 4.香芋切1cm方粒，用猛油炸到出香，撈起瀝乾油備用。 5.鑊裏面留少許炸油，爆香姜蔥，然後落香芋+海味兜勻，然後落醬油&糖兜勻，然後落半杯高湯半杯酒煮滾，跟住落米落去，係甘剷，直到湯汁收干，米粒均勻上油。 6.燒滾一大煲水，將5倒入3，表面整平，用周圍荷葉包密，千奇吾可以有漏洞，然後蓋上蒸籠蓋，入鍋蒸1個(gè)鈡，然後成個(gè)蒸籠翻轉(zhuǎn)，再蒸1個(gè)鈡。 7.開(kāi)飯！ |
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