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梅菜雞
主料：光雞（1只，1000克）、梅菜心（150克）、冬筍（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鴨蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、蔥（3條）、菱粉（100克）、油（200克）、精鹽（少許）。 制作方法：一、將光雞洗凈，去內(nèi)臟，在雞頸開(kāi)一個(gè)１寸長(zhǎng)的裂口，并割斷翅膀與雞身相連的筋絡(luò)，再半大小的骨頭慢慢地拆下來(lái)，然后將雞的內(nèi)臟挖去，但注意不要弄破雞皮 二、梅菜去葉留莖，切成薄片，冬筍、 冬菇、瘦肉、火腿、蔥切成指甲片，再和菱粉、味粉、精鹽拌勻，釀入雞肚內(nèi)，用線(xiàn)縫好，放進(jìn)瓦鍋中燒爛后取起晾干。 三、將雞蛋打散拌菱粉適量，調(diào)成蛋粉漿涂遍雞身，并將雞放進(jìn)滾油鍋中炸至金黃色，取起后將原汁下濕菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。 美味客家鴨
材料:鴨一只 姜片 蒜頭 陳皮 米酒 生抽 老抽 鹽 油
做法:1.鴨卻塊瀝干水. 2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香. 3.然后倒入沙鍋,放過(guò)面水煮至剩少許汁即可. 特點(diǎn):味道香濃,湯汁撈飯味道可口.
鯽魚(yú)豆腐湯
基本特點(diǎn) ：健胃，清熱，降火。 基本材料 鯽魚(yú)一條（約 150克），豆腐2塊（約100克）。做法：1．鯽魚(yú)宰好洗凈，放入鐵鑊中，用少許油煎至金黃色，與豆腐同放入鍋內(nèi)。
2．加適量清水，煲30分鐘，約煎成1碗，飲湯食豆腐。 咸菜肉絲毛豆 基本特點(diǎn) 滋味鮮美 基本材料 毛豆500克，咸菜150克，豬瘦肉100克，植物油50克,白糖半匙，味精，精鹽各適量。 1.將毛豆洗凈去豆莢，咸菜洗凈后，切成1厘米的小段，豬瘦肉洗凈，切成絲。 2.炒鍋放置火上，燒熱后放入油25克，待油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出。 3.炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煸炒一會(huì)兒，加少許鹽，白糖再炒，放咸菜，肉絲，味精，翻炒均勻即可出鍋。
香醬雞
材料： 光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。
調(diào)味料： 面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 烹調(diào)步驟： （2）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)。
（3）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮8分鍾。 （4）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。 （5）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。 咖喱牛排的做法
材料：牛排4片、洋蔥1個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、胡蘿卜1小根。
調(diào)味料： 1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 |
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來(lái)自： 風(fēng)信子 > 《我的圖書(shū)館》
