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涼點(diǎn)的制作方法: 西瓜汁涼糕(北京風(fēng)味)：此品顏色鮮艷，清香濃郁，軟滑香甜，清熱敗火，為夏季消暑涼點(diǎn)。用料：西瓜一個(約4000克)，白糖500克，淀粉250克，植物油10克，香草粉少許。 制作： 1．選用沙瓤西瓜洗凈，用刀從中剖開，挖出瓜瓤，挑出瓜子,將瓤切成小粒，放人干凈的白紗布內(nèi),擠出瓜瓤水(約1500克)待用。 2．將淀粉放人盆內(nèi)，倒入750克西瓜水浸透、攪勻，剩余的750克西瓜水倒入鍋內(nèi)上火,加上白糖燒開后，立即沖入攪勻的淀粉內(nèi)。然后倒入刷有底油的長方形鋁制內(nèi)，抹平表面和四角，上屜用旺火蒸20分鐘取出，晾涼后切成小塊即可。 馬蹄涼糕(福建風(fēng)味)：此品晶瑩透明，綴以馬蹄絲、糖桂花，色澤美觀，味甜涼爽，為夏令消暑佳品。用料：涼粉200克，馬蹄粉150克，糖水馬蹄100克，白糖400克，糖桂花25克。 制作： 1．將馬蹄粉放入碗內(nèi)，加適量清水?dāng)噭虺煞蹪{。凍粉洗凈，放入潔凈的鋁鍋內(nèi)，加1500克清水用小火煮約 l小時，至凍粉完全溶化為液后，加入白搪、粉漿，改用旺火煮開。 2．取長方形搪瓷盆 l個,將凍粉液倒入盆內(nèi), 晾至開始結(jié)凍時，將馬蹄切成細(xì)絲，均勻地撤在凍粉液上,再將糖桂花撒在上面，然后放入冰箱內(nèi)，冷凝后即成馬蹄涼糕，食用時用刀劃割成塊即可。
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