一 伏特加酒——俄羅斯的民族飲品

　　(一)伏特加酒概述。伏特加酒(водка)是從俄語“水”一詞派生而來的，是俄羅斯具有代表性的白酒，也是俄羅斯的國酒。該酒以酒體純凈著稱，特別符合現(xiàn)代食品衛(wèi)生方向。從現(xiàn)代生物學(xué)角度分析，優(yōu)質(zhì)伏特加酒恰好符合現(xiàn)代人健康、營養(yǎng)、美味的飲用觀念，所以近百年來俄羅斯伏特力p酒在世界范圍內(nèi)經(jīng)久不衰。

　　(二)伏特加酒的工藝和風(fēng)格。帝國時代俄羅斯傳統(tǒng)的最優(yōu)質(zhì)的伏特加酒是用純大麥釀造的，后來隨著對酒的需求量的增加，釀制原料開始使用玉米、小麥、燕麥、馬鈴薯等，然后經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝而成，它是高度純凈的烈性酒。高度優(yōu)質(zhì)伏特加酒口味兇烈，勁大沖鼻，飲后腹暖，但絕無上頭之感，是酒中精品。較著名的品牌有：波士伏特加、蘇聯(lián)紅牌、蘇聯(lián)綠牌、檸檬那亞、斯大卡、朱波羅夫卡等。

　　(三)伏特加酒的品種分類。伏特加酒按生產(chǎn)過程中使用的酒精和添加物質(zhì)分為普通伏特加酒和特制伏特加酒。特制伏特加酒添加了各種不同的風(fēng)味和芳香物質(zhì)，以改善伏特加酒的口味、氣味和芳香性。當(dāng)然使用的添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。自2001年1月1日起，普

　　通伏特加酒和特制伏特加酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為，普通伏特加酒的酒精含量為40％—45％(體積)，特制伏特加酒的酒精含量為50％—60％(體積)。伏特加酒的釀制工藝共分為四類：(1)純釀造型伏特加酒。用傳統(tǒng)的伏待加酒的釀造技術(shù)釀制，保留大部分天然成分，釀造風(fēng)

　　格突出，容易被多數(shù)國家的飲用者接受。(2)純凈調(diào)制型伏特加酒。用純凈的飲用水、優(yōu)質(zhì)超純中性酒精及特殊風(fēng)味物質(zhì)加以科學(xué)合理調(diào)配而成。這種伏特加酒特別適合調(diào)制雞尾酒。(3)釀造、調(diào)制結(jié)合型伏特加酒。按一定比例將上述兩種類型結(jié)合在一起，既有釀造風(fēng)格，又有新的純凈風(fēng)格，飲用后無任何不良反應(yīng)，誘惑力十足。(4)營養(yǎng)型伏特加酒。上述三種類型的酒均可以加入蜂蜜、特殊藥用植物、部分動物入藥成分，成為藥灑和保健酒，這種風(fēng)格的伏特加酒在俄羅斯也很有歷史。

　　(四)伏特加酒在世界上的流行。若要取得世界名酒資格，必須具備兩個條件：一是要有能夠經(jīng)得起現(xiàn)代檢測技術(shù)測定的內(nèi)在質(zhì)量；二是要長久地?fù)碛性S多國家的飲用者。伏特加酒起g盱俄羅斯和波蘭，但近幾十年來在美國、英國、法國、丹麥、德國、荷蘭、日本、中國等國均有一定生產(chǎn)，所以伏特加酒的產(chǎn)量已成為蒸餾酒中除中國白酒之外的第二大酒種。其中美國的伏特加酒產(chǎn)量和質(zhì)量由于有近百年的生產(chǎn)歷史及生物工程新技術(shù)的應(yīng)用，已超過俄羅斯，“斯米爾諾夫”品牌在世界上獨(dú)占鰲頭。

　　現(xiàn)在除俄羅斯外，美國、波蘭、英國、法國、荷蘭等國都是伏待加酒消費(fèi)大國。另外，伏特加酒是調(diào)制雞尾酒的最好基酒，這也是伏特加酒擴(kuò)大消費(fèi)群體的又一優(yōu)勢。

　　二 伏特加酒——俄國上流社會的寵兒

　　俄羅斯伏特加酒的歷史起源于14世紀(jì)下半葉，其原始釀酒工藝是由意大利的熱那亞人傳入的，但當(dāng)時的莫斯科大公瓦西里三世禁止民間飲用伏特加酒，以保護(hù)本國的傳統(tǒng)名酒蜜酒生產(chǎn)者的利益，所以，當(dāng)時伏特加酒只是上流社會娛樂圈的寵兒。

　　1533年是俄羅斯釀酒業(yè)歷史上值得紀(jì)念的一年。這一年伊凡·雷帝首次在莫斯科開設(shè)“皇家酒苑”，但不久他就下令除自己的禁衛(wèi)軍外，任何人都不準(zhǔn)飲用伏特加酒。直至烏克蘭并入俄羅斯后，伏特加酒才開始在民間傳播開來。

　　18世紀(jì)初年輕的彼得大帝對伏特加酒實(shí)行國家專營制，以補(bǔ)充由于“北方戰(zhàn)爭”造成的國家財力的不足。這時伏特加酒的稅收已成為俄國最主要的財源。

　　18世紀(jì)中葉是俄羅斯制酒業(yè)發(fā)展的黃金時代。1755年葉卡捷琳娜二世對酒業(yè)實(shí)行貴族特權(quán)制，禁止社會其他階層生產(chǎn)和經(jīng)營酒業(yè)，酒業(yè)被國家壟斷。之后她又下令設(shè)立酒類專署，并允許私人造酒售酒，使俄羅斯制酒業(yè)的發(fā)展達(dá)到頂峰。

　　1818年“斯米爾諾夫”家族在莫斯科創(chuàng)辦伏特加酒業(yè)，該家族生產(chǎn)的伏特加酒無論是酒的質(zhì)量，還是酒的風(fēng)格和銷售在世界上都獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。1933年斯米爾諾夫之子符拉基米爾把伏特加酒生產(chǎn)工藝和調(diào)制配方轉(zhuǎn)讓給在美國定居的俄僑民。1939年在美國成立了休伯萊公司，開始生產(chǎn)“斯米爾諾夫”牌伏特加酒。目前，美國伏特加酒產(chǎn)量位居世界第一。

　　近百年來，世界上不只俄羅斯生產(chǎn)伏特加酒。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在俄羅斯生產(chǎn)的伏特加酒占世界傳統(tǒng)伏特加酒市場總產(chǎn)量的4％，可見，世界上生產(chǎn)伏特加酒國家之多、數(shù)量之大。由于美國、波蘭等國生產(chǎn)大量優(yōu)質(zhì)的伏特加酒和其他原因，關(guān)于伏特加酒起源的爭議十分激烈，直至1982年國際仲裁機(jī)構(gòu)做出裁決，才確定了原產(chǎn)于俄羅斯的伏特力P酒具有最初的優(yōu)先發(fā)明權(quán)。

　　目前，俄羅斯正積極振興酒精產(chǎn)業(yè)和甜伏特加酒業(yè)，從而促進(jìn)伏特加酒的質(zhì)量提高和出口。

　　三 伏特加酒對俄羅斯的貢獻(xiàn)與影響

　　(一)伏特加酒對俄羅斯的貢獻(xiàn)。在人類社會中，任何一種飲食方式都會受到社會結(jié)構(gòu)和文化特征的影響，從而形成飲食規(guī)則和食物習(xí)俗。在眾多的食物中，酒的飲用規(guī)則和飲用習(xí)俗又是最為復(fù)雜、最具文化特色的。伏特加酒的發(fā)展過程展示出濃郁的俄羅斯地域文化

　　特色和迷人的民族文化光彩，有力地證明了酒的歷史是人的歷史，酒的文化是人的文化，酒的釀造是一個國家命運(yùn)的寫照。

　　可以這樣講，俄羅斯伏特加酒的過去、現(xiàn)在和將來都與俄羅斯的經(jīng)濟(jì)命脈息息相關(guān)。難怪從沙皇阿列克賽·米哈伊洛維奇時代起的歷代統(tǒng)治者都對伏特加酒的生產(chǎn)、銷售及出口情況嚴(yán)加管制，對伏特加酒生產(chǎn)者的態(tài)度謹(jǐn)小慎微，因為征收酒稅是國家的經(jīng)濟(jì)命脈，是國家得以發(fā)展的主要支柱。值得一提的是，衛(wèi)國戰(zhàn)爭期間，蘇聯(lián)國防部規(guī)定每天給前線的戰(zhàn)士分發(fā)100克伏特加酒，在粉碎納粹的勝利中伏特加酒發(fā)揮了舉足輕重的作用，就像“喀秋莎”一樣大大提高了軍隊的士氣。在原蘇聯(lián)的停滯時期，伏特加酒的生產(chǎn)并未停止，國家每售出一瓶伏特加酒，獲利2盧布56戈比。原蘇聯(lián)就是用出售伏特加酒的資金建設(shè)了貝阿鐵路，并把尤里·加加林送上了太空。從那時至今雖已物是人非，但國家財政預(yù)算依賴伏特加酒的情況始終沒有改變。近些年，俄羅斯向80多個國家出口伏特加酒，年出口量3．4萬噸，創(chuàng)匯4270萬美元。俄羅斯每年正式生產(chǎn)的伏特加酒約為13億升，如果按國家納稅標(biāo)準(zhǔn)每個瓶伏特加酒的稅收為國庫增加2盧布56戈比，那么，算—算就知道，伏特加酒對俄羅斯的貢獻(xiàn)有多么巨大!

　　(二)伏特加酒對俄羅斯的副作用?？陀^地講，酒同世界上其他事物一樣，都有兩重性，絕對的肯定或否定都是不妥當(dāng)?shù)?。人類生活需要酒，適時適量飲酒確有好處，但是過量飲酒又會變成壞事。眾所周知，伏特加酒是一種酒精飲料。然而伏特加酒的混合物剛開始卻是用來給傷口消毒的，不過它很陜就從醫(yī)用功能中分離出來成為“燒酒”。在短短的幾十年間伏特加酒迅速點(diǎn)燃了整個俄羅斯。俄羅斯每年因酒精中毒身亡的就有3萬人，而酗酒者更是數(shù)不勝數(shù)，而酗酒是造成災(zāi)禍、悲劇、苦難、仇恨等“惡德”的重要因素，它對社會所造成的負(fù)面影響不容忽視。據(jù)說，美洲印第安人最初與白人接觸時，就是被酒所傾倒，往往不惜拿土地和人交換一些酒漿。印第安人的衰滅，至少一部分是由于他們沉湎于酒。與俄羅斯不同的是，中國酒史如此之長且尚酒之風(fēng)如此普遍，但酗酒之害并不嚴(yán)重。原因之一在于中國歷來倡導(dǎo)“酒禮”與“酒德”，并設(shè)有酒官，強(qiáng)制限酒，把禁止濫飲、防止酒禍法律化，從而保證了中國酒文化始終沿著正確的方向發(fā)展。原因之二就是中國歷代的“禁酒”主要是從“節(jié)糧”這個角度提出來的。如果天下都用糧食造酒，勢必會使天下缺糧而禍亂叢生，危及社稷。而此后歷史上大規(guī)模的真正禁酒，絕非僅僅因為酗酒造成社會問題，而主要是備戰(zhàn)積聚糧食等所使然。相比之下，俄羅斯大規(guī)模禁酒運(yùn)動，只是從試圖改善社會矛盾和保護(hù)人身健康的角度提出來的，所以無法做到令行禁止。另外，如果統(tǒng)治者本身就“身先垂范”貪杯無度，那么，又如何去限制人民的過度飲酒行為?據(jù)記載，瓦西里三世在宴請別國的使臣時就多次醉酒，而彼得一世更是狂飲無度，同時他還命令每天為彼得堡的水兵、士兵、造船工人、建筑工人無償提供一盅伏特加酒，自然后者飲用的是劣質(zhì)酒，這一做法在此后的各種革命中被沿用，也包括衛(wèi)國戰(zhàn)爭，正是這100克伏特加酒成為戰(zhàn)后一代的不幸，導(dǎo)致了對酒精不斷增強(qiáng)的依賴陛和20世紀(jì)60年代新一輪的釀酒。而90年代對酒的壟斷的廢除使得酒市一片混亂，形成了惡性循環(huán)。在俄羅斯的釀酒歷史中無數(shù)次對酒進(jìn)行壟斷和專營，又無數(shù)次地開放酒市場。他們?nèi)绱诉@般并不是出于對人們利益的考慮，而是由國家財政預(yù)算狀況所左右的，是為統(tǒng)治階級特權(quán)利益B艮務(wù)的，所以禁酒不會得到人民的支持和響應(yīng)。屢禁不止也就不足為奇。這說明俄羅斯的酒文化從概念上來講，也缺乏中國文化所具備的博大精深的內(nèi)涵和特征。

　　伏特加酒是俄羅斯的一大歷史遺產(chǎn)，是俄羅斯傳統(tǒng)文化和物質(zhì)文化的結(jié)晶，它塑造了俄羅斯民族熱隋、豪放、充滿活力的性格，形成了具有極大反差的社會萬象，刺激了俄羅斯經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。它是俄羅斯古老民族一道靚麗的風(fēng)景線。