一桌酒席要令客人滿意，環(huán)境當(dāng)然要好，酒水當(dāng)然要好，廚子自然更要好，原料采購也得好，采購什么 原料，做些什么菜式，更是首要問題。俗話說“眾口難調(diào)”，當(dāng)主人的在家準(zhǔn)備菜單或在飯館里點(diǎn)菜，做的就是這“調(diào)眾口”的工作，是重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)工作。

　　眾口難調(diào)，難就難在“眾”字上，一張桌子八九十來個(gè)人，分僧俗男女，老少胖瘦，貧富貴賤，是“有一萬個(gè)讀者，就有一萬個(gè)哈姆雷特”了，想皆大歡喜是不可能的，但是至少要保證每一名客人都有一道可下箸之菜，主要客人有若干個(gè)挑選余地，如果座中有那吃素的僧或俗，卻還要一律在豬身上找齊，或者有糖尿病人，卻還一律甜絲絲的南方口味，就未免會煞了風(fēng)景。實(shí)際情況是，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜的人自然不見得能夠?qū)γ總€(gè)人的食性了如指掌，或者請的客人壓根就未曾謀面，要討得大伙兒的歡心就有點(diǎn)難度了。一個(gè)當(dāng)辦公室主任的朋友告訴我，他點(diǎn)菜的基本原則就是“三個(gè)三分之一”：陸上跑的三分之一，水里游的三分之一，地上長的三分之一，而每一類中辣甜咸也各有代表為好。至于天上飛的，地里埋的，也按就近原則分別歸類。如此葷素、甜咸搭配起來，基本上可以保證“總有一款適合你”了。

　　菜譜安排得好，可以少花錢多辦事，反之則是錢雖花得不少，卻落下了埋怨，甚至造成比較慘痛后果。一位安步當(dāng)車，晚食當(dāng)肉的朋友平日里以青菜豆腐為主食，卻突然被請了赴一場全羊宴。豐盛則豐盛矣，問題是草食動物享不了肉食動物的福，當(dāng)時(shí)吃的不錯(cuò)，過后卻跑了一宿廁所，用水以噸計(jì)。第二天黑著眼圈去上班，說是“讓羊踐踏了菜園子”，狼藉不堪之狀可以想象。

　　其實(shí)歸根結(jié)底也就一句話，合口的多要點(diǎn)兒。人為刀俎時(shí)是如此，人為魚肉時(shí)也是一個(gè)道理。有人總結(jié)說B型血的人最招蚊子，可能在蚊子的食譜中該類型的人算得上是大餐了，設(shè)若蚊子請客，自然該到人稠之處，按三分之二B型血的挑選為宜。清初時(shí)的傅山在晉文公寺夜宿，就曾送肉上廚，不過說得甚是風(fēng)趣：“一夜為壁虱辦齋，眼不得合”，翻譯成白話就是喂了一晚上臭蟲，根本就沒睡著。想來這位大書法家在臭蟲們的眼里，該是無上的美食了。