魚、禽類的頭很好吃，營養(yǎng)價值也很高。

　　例如，魚頭可以健腦防病。這是由于魚頭內(nèi)含有的EPA和DHA，是高度不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇濃度，預(yù)防由動脈硬化引起的心血管疾病等。對于孕婦、乳母和胎兒及嬰兒來說，這是不可缺少的必需脂肪酸。《本草綱目》中有記載：“鳙之美在頭”。正常情況下，魚頭 內(nèi)不會有毒素存在。

　　值得一提的是，某些“頭”的害處不小。如“十年的雞頭賽砒霜”，也就是說，雞越老，雞頭的毒害就越大。因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬，如鉛等。這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量越多，毒性越強。因此，老雞頭不宜多吃。老鴨頭、老鵝頭也不宜多吃，道理雷同。