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杭椒牛柳

如歌的行板 2007-02-13

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【材料】牛腿肉、杭椒。

【配料】姜片、白芝麻。

【調(diào)味料】植物油、蠔油、生抽、胡椒粉、料酒、生粉。

【制作方法】牛肉切條并用植物油、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制15分鐘左右。燒熱鍋入油爆香姜片息火，等油溫降下（不燙手），將牛肉放入開火煸炒至9成熟撈出，另起油鍋煸炒杭椒加少許生抽，最后將牛柳倒入略炒，裝盤，撒上白芝麻，OK。

（小竅門：炒肉絲和炒牛柳都要用熱鍋冷油，這樣炒出來的肉才嫩。特別是牛肉，不放嫩肉粉照樣嫩且有牛肉的嚼頭。）

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