重慶的一對(duì)中年夫婦在我們這里開了家“天府川味火鍋店”，現(xiàn)在他家的生意做得很火，如果不事先預(yù)定，飯時(shí)去晚的顧客連座位也沒有。
頭一次上他家吃火鍋覺得味道和本地的火鍋店截然不同，本地的火鍋大都是清水吃法，有的加些“小肥羊”鍋底。實(shí)際上如果不嫌麻煩，在自己家里我也能做出味道不錯(cuò)的火鍋，反正涮鍋的調(diào)料超市或肉片店里都有賣現(xiàn)成的。把芝麻醬兌開要費(fèi)些工夫，不過也不是難事，稍微加點(diǎn)鹽和適量的水沿一個(gè)方向不停攪拌就可以。別的象紅方湯、韭菜花醬、老干媽辣醬、蔥花香菜之類的可放可不放。涮鍋的主料可就多了，一般主要有豬、牛、羊肉、海鮮、各種蔬菜、豆制品、粉條、牛蹄筋羊百葉什么的。一切你喜歡吃的食物，在吃火鍋的時(shí)候的條條框框都可以打破，只要沒有毒，只要不和別的食物相克，你喜歡涮什么就涮什么好了。
天府川味火鍋的招牌菜叫“酸菜魚鍋”，鍋是象太極圖案那樣的一個(gè)大不銹鋼盆，中間的那個(gè)隔板兩邊分別是辣的湯料和不辣的湯料。湯料里不知道放的是什么調(diào)料，有一條一斤多重的鯉魚從中間劈開放在隔板兩邊做鍋底。湯里還有大量的酸菜和豆腐皮，在辣的湯料上面漂著些小辣椒和麻椒。酸菜是四川那邊的酸菜，和東北這里由白菜或卷心菜漬的酸菜不同。這樣一個(gè)鍋底價(jià)格是35.00元，很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，鯉魚的鮮味和老湯奇妙的結(jié)合在一起形成更鮮的味道，麻辣的味道使你越吃越上癮。老湯為中草藥秘方配制，據(jù)說還有大煙殼子，以前甘肅人在這里開的蘭州拉面館的湯里就放這種東西。
天府川味火鍋的主料也沒什么特別的地方，它的奧妙在于從重慶購(gòu)進(jìn)的豆腐皮，本地的豆腐皮不管你怎么處理吃起來都有些發(fā)“柴”，他家的豆腐皮很有筋道，在火鍋里越煮口感反而越好。這個(gè)秘密也是他家的火鍋店能在本地立足并且生意越來越火的主要原因。此外他家的調(diào)料也很有特色：一碗味道有些發(fā)甜的芝麻醬、一碗香油泡的蒜末、一碗蔥花、一碗香菜末、一碗麻椒油。
吃了一回他家的火鍋有些上癮，后來又去了幾回。也許是生意好了，服務(wù)態(tài)度便沒有以前熱情了，味道也越來越差，以前添湯是添老湯，現(xiàn)在只給你加開水。
他家始終雇傭四川那邊來的老鄉(xiāng)做服務(wù)員，也許是為了老湯秘方的保密，也許是為了保持語(yǔ)言的純潔，但服務(wù)員總是換來?yè)Q去的，不知道是水土不服，還是嫌老板苛刻給的薪水少。
天冷了，吃火鍋是不錯(cuò)的選擇，但也要有節(jié)制，盡量少吃些肉，那東西吃起來很香，吃多了上火。
