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牛奶含鈣豐富，對骨骼健康生長很有幫助，也能預(yù)防骨質(zhì)疏松。對營養(yǎng)學(xué)稍有了解的人還知道，補(bǔ)充富含鈣的食品能預(yù)防血壓的升高，對預(yù)防心血管疾病很有好處?？墒牵绻腥苏f牛奶還具有減肥的功效，你會相信嗎？ 科學(xué)家在美國第三次國民營養(yǎng)與健康普查中偶然發(fā)現(xiàn)，在熱量攝入相同的人群中，鈣攝入量高的人肥胖比例明顯要低得多，而這些鈣主要來自牛奶和奶制品。牛奶中含有的脂肪量基本上符合人體的需要，不會造成肥胖。 多項研究證實(shí)，在不增加膳食總熱量的前提下，增加膳食中鈣的攝入量，可以顯著降低人體內(nèi)的脂肪比例，減少發(fā)生肥胖的幾率。動物實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，用碳酸鈣等無機(jī)鈣來補(bǔ)充鈣，雖然也有一定預(yù)防肥胖的作用，但是與奶制品相比，效果有明顯差距，特別是低脂酸奶。專家認(rèn)為，牛奶和奶制品中可能還存在著其他有利于脂肪分解的物質(zhì)。 為什么鈣攝入不足就容易肥胖呢？美國田納西大學(xué)營養(yǎng)系主任澤梅爾博士的最新研究證明，膳食中鈣的攝取不足時，身體會自動提高活性維生素D水平，而活性維生素D會增加細(xì)胞間鈣的含量，引起胰島素釋放增加，促進(jìn)脂肪合成，減少脂肪分解。從膳食中得到足夠的鈣可以預(yù)防這種情況。 據(jù)美國一份研究數(shù)據(jù)表明，日常膳食中含有3～4份以上奶制品的人，發(fā)胖幾率只有不吃乳制品的人的1/6。這是因?yàn)榕Ｄ讨懈缓拟}可抑制脂肪細(xì)胞生長并消耗大量的脂肪；而且牛奶可幫助人體維持弱堿性的體質(zhì)，不但可以加快體內(nèi)廢物代謝，維持身體健康，更可提高人體代謝速率，促進(jìn)體內(nèi)儲存能量快速消耗，起到自然減肥的作用。 可見，每天多吃奶制品和豆制品等富含鈣的食品，對于預(yù)防肥胖有著重要的意義。需要注意的問題是：牛奶和奶制品并非減肥藥，它本身也含有一定熱量，如果額外多吃牛奶和奶制品，同樣可能引起體重的增加。如果用牛奶和奶制品來取代一些低鈣食品，保持一日總熱量不變，就可以收到良好效果。 奶制品雖然能夠提供鈣質(zhì)，幫助肥胖者降低體重，卻不會影響脂肪以外的肌肉、內(nèi)臟等身體成分，因此對體重正?；蚱偷娜藳]有任何不良影響。如果在兩餐之間和晚上額外多喝兩杯牛奶，還能幫助體重過低的人改善營養(yǎng)吸收功能，使體重有所增加。 按澤梅爾博士的建議，若要控制體重，每日應(yīng)當(dāng)攝入1200～1600毫克鈣，這相當(dāng)于每天喝2大杯低脂酸奶，200克豆腐，再加上300克綠葉蔬菜如綠菜花、油菜等。同時，要減少餅干、甜點(diǎn)、膨化食品和糖果之類低鈣零食，不喝甜飲料，少吃小半碗米飯。如果買不到低脂酸奶，普通酸奶也一樣有效，但是由于其中含有脂肪，還應(yīng)注意每天把一個炒菜換成少油的清蒸或涼拌菜。 所以，有很多女性擔(dān)心喝牛奶會增胖，這也是不科學(xué)的。 另外，牛奶本身還是一種高鈣食品。無須加入其他化學(xué)鈣，1升牛奶中含有的鈣已達(dá)人體每天所需的50%。在忙碌緊張的現(xiàn)代社會，辦公室女性很容易患上頸椎類病，經(jīng)常飲用新鮮牛奶，可有效防止骨質(zhì)增生。因此，現(xiàn)代白領(lǐng)女性為了自身健康，日常飲用不妨為自己加杯奶。
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