我國的快餐業(yè)起步較晚，以１９８７年４月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場為契機(jī)，揭開了我國現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。在上世紀(jì)９０年代國民生產(chǎn)總值同比增長１８％的背景下，我國快餐業(yè)以２０％的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在１５％－２５％之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

　　現(xiàn)代中式快餐的制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)簡便、營養(yǎng)均衡和價格低廉的基本特征正好滿足社會的基本需求。在快餐業(yè)得到快速發(fā)展的情況下，無論從行業(yè)，還是從企業(yè)來看，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。結(jié)合中式快餐的實(shí)際，發(fā)揮中餐的優(yōu)勢，建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)，發(fā)揚(yáng)科學(xué)的烹飪方式，保持食物的營養(yǎng)，打造營養(yǎng)健康型快餐，是中式快餐企業(yè)
的戰(zhàn)略選擇。

　　中式快餐企業(yè)綠色營銷的含義

　　綠色營銷是傳統(tǒng)營銷的延伸與發(fā)展，是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到現(xiàn)階段的產(chǎn)物，是符合消費(fèi)者需要、社會需要與生態(tài)需要而且可帶來利潤和持續(xù)經(jīng)營的管理思想及實(shí)施過程，也是中式快餐企業(yè)以環(huán)境保護(hù)觀念作為其經(jīng)營思想、以綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)、力求滿足消費(fèi)者綠色消費(fèi)需求的經(jīng)營策略。中式快餐企業(yè)應(yīng)從店面的選址、設(shè)計(jì)、衛(wèi)生環(huán)保要求，到食品采購、加工、配送，應(yīng)該形成一套完善的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)的發(fā)展模式，以綠色營銷作為發(fā)展的指導(dǎo)原則，實(shí)現(xiàn)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展。

　　中式快餐企業(yè)綠色營銷的方式

　　綠色資源選擇。生產(chǎn)綠色產(chǎn)品必須選擇使用無公害的新能源與資源；節(jié)約能源，綜合利用邊角料及廢舊物資，減少資源消耗。

　　綠色產(chǎn)品設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)節(jié)省用材的產(chǎn)品，選擇無毒害、易分解的原材料進(jìn)行生產(chǎn)；設(shè)計(jì)產(chǎn)品使之在消費(fèi)過程中安全、節(jié)能、環(huán)保。

　　綠色產(chǎn)品生產(chǎn)。綠色產(chǎn)品的生產(chǎn)過程首先是清潔的生產(chǎn)過程，少廢或者無廢工藝以及高效的設(shè)備，企業(yè)內(nèi)外物料的再循環(huán)利用，安全可靠的操作和控制程序，完善的綠色質(zhì)量管理；其次是產(chǎn)品本身的潔凈，產(chǎn)品在使用過程中以及使用后不會有危害人體健康和生態(tài)環(huán)境的因素。中式快餐講究天然保健，目前一些中式快餐企業(yè)已開發(fā)出各種高蛋白、高維生素、低糖、低脂肪的低熱量食品，如蓮藕筒、涼瓜圈、西紅柿杯、生菜包、竹笙紫菜卷等，制作簡便、營養(yǎng)均衡的快餐食品。

　　綠色包裝與綠色商標(biāo)管理。綠色產(chǎn)品的包裝應(yīng)選擇無毒、無害、無副作用、易分解處理的原料，包裝材料盡可能簡單化、單純化，避免過度包裝，同時增加消費(fèi)者的使用和處理包裝的宣傳。使用綠色標(biāo)志需經(jīng)國家級工商行政管理部門認(rèn)可，未經(jīng)許可，不能擅自使用綠色標(biāo)志、圖樣、字樣、編號；超過綠色產(chǎn)品標(biāo)志使用期限，應(yīng)繼續(xù)申報才能使用。中式快餐企業(yè)要求選用的包裝材料如荷葉、竹葉、芭蕉葉、青竹等，既環(huán)保又具有天然清香味道，并可輔以藥療效能，可謂一舉多得。中式快餐以保健為目的，將天然包裝材料和綠色食品相配套，按食物的性質(zhì)和內(nèi)在功能相應(yīng)地配用包裝材料，使功效得以發(fā)揮和觀感一致，既提高了快餐的天然成分，又對規(guī)?；a(chǎn)和品質(zhì)控制及環(huán)保起到了積極的作用。

　　綠色分銷。分銷渠道雖然尚不能成為綠色經(jīng)營的重點(diǎn)，但綠色經(jīng)營日益成為中式快餐企業(yè)關(guān)注的問題。例如，提出從使用綠色渠道，采用無鉛燃料，使用裝有控制污染裝置的交通工具和節(jié)省燃料的交通工具；降低分銷過程中的浪費(fèi)，即對產(chǎn)品處理及儲存方面的技術(shù)進(jìn)行革新；在分銷環(huán)節(jié)上，簡化供應(yīng)環(huán)節(jié)，以節(jié)省資源消耗等。

　　綠色促銷。企業(yè)通過綠色廣告、綠色公關(guān)來傳遞綠色產(chǎn)品及綠色中式快餐企業(yè)的信息，從而引起消費(fèi)者綠色消費(fèi)的興趣，回答綠色消費(fèi)者所關(guān)心的環(huán)保問題，掌握快餐企業(yè)產(chǎn)品的綠色表現(xiàn)以及快餐企業(yè)在經(jīng)營過程中的綠色表現(xiàn)。從營養(yǎng)的角度上看，高膽固醇、高脂肪、高熱量一直是洋快餐的軟肋，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問題”被起訴。美國成年人中，有６０％體重超過正常標(biāo)準(zhǔn)，６歲到１９歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到１３％，人們普遍認(rèn)為是傳統(tǒng)快餐業(yè)造成的。歐美許多國家的人們甚至稱之為“垃圾食品”，紛紛采用各種手段抵制洋快餐的擴(kuò)張。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。隨著人們保健意識的加強(qiáng)，中式快餐應(yīng)該充分利用這些優(yōu)勢，打好營養(yǎng)牌，在“低脂、低糖、低鹽”和“綠色保健食品”上下足工夫，推出諸如“老人餐”、“減肥餐”等營養(yǎng)快餐。在產(chǎn)品組合上做足功夫，做好宣傳，使中式快餐的營養(yǎng)優(yōu)勢能凸現(xiàn)出來。

　　促進(jìn)中式快餐企業(yè)綠色營銷的對策

　　綠色消費(fèi)教育。如何以較少的物質(zhì)與資源付出來使顧客接受一種更加合理的生活方式并從中獲得更多的滿足，是綠色營銷面臨的重要任務(wù)。中式快餐企業(yè)應(yīng)向員工、公眾以及顧客表明中式快餐企業(yè)的環(huán)保方針，教育消費(fèi)者增強(qiáng)環(huán)保意識，使之自覺進(jìn)行綠色消費(fèi)，保持生存空間的潔凈。

　　建立綠色會計(jì)和綠色審計(jì)制度。中式快餐企業(yè)必須恰當(dāng)估價自然環(huán)境成本，對環(huán)境做出比較精確的量化分析?？觳推髽I(yè)的會計(jì)計(jì)算，應(yīng)從收益中扣除資源所付出的成本，為快餐企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供決策依據(jù)，使環(huán)保意識在中式快餐企業(yè)長期戰(zhàn)略決策中起領(lǐng)導(dǎo)作用；綠色審計(jì)包含諸如生態(tài)責(zé)任歸屬、污染評估、危險品合理存放、企業(yè)綠色形象建立等方面的系統(tǒng)性審查，是對快餐企業(yè)運(yùn)營的整體評估，以幫助其降低潛在風(fēng)險，節(jié)省投入。

　　完善綠色法規(guī)，強(qiáng)化法律監(jiān)督。進(jìn)一步完善現(xiàn)行的環(huán)境法律法規(guī)體系，為環(huán)境執(zhí)法提供強(qiáng)有力依據(jù)。鑒于現(xiàn)行資源與環(huán)境法律中缺少刑事處罰條款，法律約束力不強(qiáng)，應(yīng)盡快起草和審議有關(guān)懲治破壞資源與環(huán)境犯罪的法律條文。在完善立法的同時，應(yīng)經(jīng)常開展包括執(zhí)法監(jiān)督檢查，對新建項(xiàng)目嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)懲違法者，以強(qiáng)制手段促進(jìn)中式快餐企業(yè)依法推行綠色營銷。

　　在產(chǎn)業(yè)成長中要體現(xiàn)對綠色中式快餐企業(yè)的支持。要想在競爭異常激烈的市場中立于不敗之地，就應(yīng)該而且必須花大力氣發(fā)展綠色產(chǎn)品，生產(chǎn)符合“環(huán)境標(biāo)志”的拳頭產(chǎn)品。這就要求在產(chǎn)業(yè)政策中體現(xiàn)對綠色中式快餐企業(yè)的扶持，制定綠色獎勵的政策，建立綠色基金，扶持綠色中式快餐企業(yè)的發(fā)展。

　　總之，可持續(xù)發(fā)展是中式快餐業(yè)的必然選擇，綠色經(jīng)營則是實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要措施。中式快餐企業(yè)應(yīng)把綠色營銷作為發(fā)展的指導(dǎo)原則，摒棄傳統(tǒng)的發(fā)展模式，以最終協(xié)調(diào)資源、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，使“可持續(xù)”和“發(fā)展”二者兼得。中式快餐企業(yè)要發(fā)揚(yáng)中餐的優(yōu)勢，打造營養(yǎng)健康型快餐。建立合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加綠色天然食品品種的開發(fā)；繼續(xù)強(qiáng)化“衛(wèi)生是企業(yè)的生命”的理念，健全食品衛(wèi)生的安全體系；注重科學(xué)烹飪，堅(jiān)持蒸、煮的烹飪方法，以保持食物的營養(yǎng)為首要宗旨；加大對消費(fèi)者營養(yǎng)知識方面的推廣。