大盤雞的由來：相傳解放前期，一位內(nèi)陸的烹飪高手張師傅為躲避戰(zhàn)亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國(guó)道旁開了一家小飯館，以賣炒面，拌面為生，生意時(shí)好時(shí)壞。八十年代初的一天，一位長(zhǎng)途汽車司機(jī)來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒面，拌面太干，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，于是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽(yù)全國(guó)的大盤雞）。

言歸正傳，現(xiàn)在一起來學(xué)習(xí)大盤雞的做法！

材料：　鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個(gè))、紅辣椒(2個(gè))、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)


第一步  光雞洗凈拭干水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，腌制15分鐘。



第二步  土豆去皮切成滾刀塊；洗凈青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。



第三步 大蔥去頭尾，切成段后再切半；蒜頭剝?nèi)ヒ?，姜切成片待用?



第四步 燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。



第五步　倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。



第六步　將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和姜片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。



第七步  灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調(diào)味，便可裝盤！

完成！

大盤雞小貼士

1、炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會(huì)讓糖有苦味。

2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。

3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源于指天椒和花椒，怕辣者可少放點(diǎn)。

4、大盤雞起鍋前要轉(zhuǎn)大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。

5、醬油不能用老抽，會(huì)使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。

6、建議用寬面條拌湯汁吃，寬面條可吸收更多湯汁也更入味。