- 原料:
豬排骨1.5公斤。配 料： 白糖300克，醋200克，醬油120克，料酒40克，蔥段20克，姜片12克，植物油2公斤（實耗200克）。
制作方法:
1)將 排骨剁成4厘米長的段，用小許醬油、料酒拌勻腌20分鐘；用八成熱的油炸透（呈金紅色），撈出瀝油。 2）將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨過度）、醬油、白糖、蔥段、姜片燒開，轉(zhuǎn)微火靠至酥爛(約1小時)，加入醋，待湯汁將盡，并粘稠時，盛入盆內(nèi)即成。
特 點： 肉酥入味，甜酸適口，色澤紅潤，明油亮芡。
制作關(guān)鍵： 排骨入鍋要炸透，視排骨靠爛，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不濃了。
