人體對(duì)維生素的需要是不可缺少的，它能維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝。維生素的種類很多，對(duì)人體影響終最大的主要有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四類，另外還有維生素Ｅ、Ｋ、Ｐ等。

　?。?維生素Ａ

　　維生素Ａ也叫胡蘿卜素，主要作用是促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力。它可以維持上皮細(xì)胞的健康，預(yù)防夜盲癥、干性眼炎、結(jié)膜硬化、皮膚干燥、蛀蟲和生長(zhǎng)遲緩、發(fā)育不良等癥狀。含維生素Ａ的食物有魚肝油、動(dòng)物肝、牛奶、菠菜、番茄、胡蘿卜等。

　?。?維生素Ｂ

　　維生素Ｂ也有很多種類，但與人體關(guān)系密切的有維生素Ｂ1（硫胺素）、維生素Ｂ2（核黃素）、維生素Ｂ6（吡哆醇）和Ｂ12（鈷胺）。

　　維生素Ｂ1可以促進(jìn)食欲、幫助消化、維持神經(jīng)健康、促進(jìn)生長(zhǎng)和增強(qiáng)抗病能力。它在進(jìn)入人體以后可以結(jié)合成磷酸鹽，能幫助糖類的代謝作用，對(duì)于神經(jīng)組織之正常生理機(jī)能特別重要。它能防止消化不良、便秘、腳氣病神經(jīng)炎和各種神經(jīng)痛.含維生素Ｂ1的食物有米糠、花生米、胡桃、蠶豆、酵母片； 維生素Ｂ2也能維持神經(jīng)、消化器官和視覺(jué)器官的健康，并為生長(zhǎng)發(fā)育所必需。人體缺少了它。會(huì)產(chǎn)生口角潰爛、唇炎、舌炎和眼內(nèi)干燥、角膜炎等癥狀。含Ｂ2豐富的食物有干酵母、動(dòng)物肝、蛋黃、卷心菜、菠菜和蘿卜； 維生素Ｂ6能促進(jìn)氨基酸和脂肪的代謝作用。人體缺了它會(huì)產(chǎn)生貧血、肌肉無(wú)力和粉刺等。含Ｂ6豐富的食物有酵母、肝、蛋、牛奶、豆類、花生等；　維生素Ｂ12又稱抗惡性貧血維生素，缺乏會(huì)引起慢性腹瀉、癩皮病等。含Ｂ12豐富的食物有動(dòng)物肝臟、奶、肉、蛋、魚等，植物中一般不含。

　　3.維生素C

　　維生素C，也叫抗壞血酸。其主要作用是維持人體細(xì)胞間聯(lián)絡(luò)組織的正常機(jī)能，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)。人體缺乏它時(shí)，會(huì)引起齒骨不固、血管脆弱、發(fā)育不良，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)皮下出血，口腔和消化器官黏膜出血和壞血病。含ＶＣ豐富的食物有檸檬、橘子、菠菜、番茄、茶葉等。

　?。?維生素Ｄ

　　它的主要作用是增進(jìn)人體的鈣化，促使齒、骨正常發(fā)育。人體缺乏維生素時(shí)，兒童會(huì)出現(xiàn)佝僂病，成人會(huì)患軟骨病、齒質(zhì)生長(zhǎng)不良。含維生素Ｄ的食物有魚肝油、蛋黃、動(dòng)物肝、牛奶等。

　　５.維生素Ｅ

　　維生素Ｅ也叫生育酚。它能輔助腦下垂腺分泌促進(jìn)卵巢黃體激素，是安胎助產(chǎn)、促進(jìn)生殖能力的重要物質(zhì)。缺乏維生素Ｅ會(huì)出現(xiàn)不孕、早產(chǎn)和肌肉萎縮、疼痛等癥狀。含這類維生素的食物有各種植物油、花生、萵苣、蛋黃、牛奶等。

　?。?維生素Ｋ　

　　維生素Ｋ也叫凝血維生素。它是人體肝臟制造凝血物質(zhì)所必需的。人體缺了它，凝血時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)并容易產(chǎn)生皮下出血。含這種維生素的食物有卷心菜、菠菜、番茄和其它綠葉蔬菜。

　　７.維生素Ｐ

　　維生素Ｐ也叫檸檬皮精，主要功能是能與蛋白質(zhì)化合成酵素，促進(jìn)細(xì)胞復(fù)原增強(qiáng)微血管的抵抗力。缺乏這種維生素會(huì)產(chǎn)生皮下出血、鼻出血及其他微血管出血的癥狀。含維生素Ｐ的食物有檸檬、橘子、蔬菜和水果。

　　8.尼克酸

　　可降低血液膽固醇水平，能協(xié)助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代謝作用；可穩(wěn)定情緒，使精力旺盛。

　 　9.葉酸

　　能形成新的紅細(xì)胞。

　　10.泛酸

　　能維持腎上腺的健康，并可將脂肪和葡萄糖轉(zhuǎn)化為能量。