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1、鼓汁排骨
材料：
排骨一斤，蒜頭，豆豉，鮮紅椒，姜，豉汁，糖，香油，鹽，淀粉等
做法；
1.排骨剁小塊洗干凈，水瀝干后放進(jìn)大的容器里。
2.豆豉洗凈剁碎后下油鍋炒出香味，蒜末、紅椒末和姜末倒進(jìn)鍋一起爆香后盛出拌進(jìn)排骨中。（豆豉炒香才不會(huì)有那澀味。加半茶匙沙茶醬會(huì)更加鮮美）。
3.加半匙油、兩匙豉油、一點(diǎn)糖，鹽，炒好的姜豉沫，少量淀粉，香油少許，腌制拌勻后大約一個(gè)鐘頭，擺放進(jìn)蒸籠內(nèi)，中火蒸約四十分鐘。
秘訣： 排骨可買腩排，也可肉排，視個(gè)人喜好。排骨剁細(xì)塊會(huì)易熟和入味，蒸排骨，首先放味料抹勻（豉汁、鹽、糖等），使之入味，再加生粉撈勻，然后加油拌勻，腌排骨，腌料要分先后次序，而且腌時(shí)最好盛在大的容器內(nèi)，然后加入腌料撈勻，再上火蒸。
另外，蒸時(shí)要用中火，因?yàn)榕殴嵌紟Ч嵌胰夂?，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內(nèi)，從而達(dá)到全熟。如果用大火蒸就會(huì)瀉油，使肉質(zhì)收縮變老，影響菜肴之美觀和質(zhì)量。
2、黃豆?fàn)F排骨
材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
2、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。
2、黃豆?fàn)F排骨
材料：肋排半斤、黃豆二兩、生姜少許、醬油、花生油、鹽
做法:
1、黃豆洗干凈，加少許醬油，放壓力鍋煮20分鐘；
2、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；
3、用少許花生油、爆香生姜絲，加入排骨爆炒2分鐘將排骨炒香，將壓力鍋里的黃豆和汁一起加入鍋里，和排骨一起燜；
4、蓋上鍋蓋燜20分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。
排骨融合了黃豆淡淡的豆香，吃起來感覺很清爽。
3、陳皮小排骨
材料：肋排半斤、九制陳皮小半包、生粉3茶匙、醬油兩茶匙、鹽、花生油
做法：
1、將陳皮泡水10分鐘；
2、將肋排切成小塊，飛水；
3、陳皮水加入排骨、醬油、少許鹽、生粉一起腌制1小時(shí)；
4、用中火炸至金黃色起鍋，瀝油就可以吃了。
陳皮甘甜芳香的味道滲入肉里，吃完之后都齒頰留香哦～～～
4、南瓜排骨盅
材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油一起腌制15分鐘；
4、將南瓜在1/5處切開，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下來，將小南瓜挖成中空狀；
5、待水開后，將小南瓜連同挖出來的瓜肉先蒸20分鐘；
6、將腌制好的排骨和醬汁放入小南瓜內(nèi)，和里面的南瓜肉稍微攪拌均勻，蒸20分鐘即可。
南瓜肉和排骨已經(jīng)完全融合在一起，濃濃的南瓜香味，胃口大開~~~
5、蒜香骨
材料：肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一只、生粉、生姜、醬油、花生油
做法:
1、肋排洗干凈后，飛水；
2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起腌制20分鐘；
3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；
4、將油鍋燒熱，放入排骨；
5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時(shí)，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會(huì)起鍋即可。
蒜香骨還是不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金黃金黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時(shí)間太久肉質(zhì)會(huì)變硬和發(fā)焦，肉里沒有帶蒜味的肉汁，口感就差遠(yuǎn)了咯
6、粉蒸骨
材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切小塊，飛水；
2、將生姜切絲、蒜子切碎后、加入豆瓣醬1湯匙、腐乳1小塊、少許醬油、鹽、蒸肉粉和排骨一起拌勻，腌制15分鐘；
3、腌好后放入高壓鍋壓15分鐘，或者清蒸30～40分鐘。
如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鮮荷葉包起來蒸，那更好，竹香味或者荷葉的香味都能為粉蒸骨更添口感。
7、農(nóng)家小炒骨
材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入3茶匙醬油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分鐘；
4、放入切碎的沙姜，少許鹽再炒5分鐘起鍋即可。
8、香烤排骨
材料：肋排約八兩，沙姜、草果、蒜子、生姜、醬油
做法：
1、將排骨洗凈飛水；
2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍開，加入醬油和排骨一起腌制20分鐘；
3、預(yù)熱烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹沒在調(diào)料里，烤10分鐘；
4、翻轉(zhuǎn)排骨，烤有肉的那一面，烤箱溫度調(diào)為180度，烤10分鐘即可。
9、苦瓜醸排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；
3、將排骨加鹽、醬油、生姜切絲、蒜蓉一起腌15分鐘；
4、煮一鍋水后，放少許鹽，放入苦瓜煮5分鐘后撈起；
5、將排骨醸入苦瓜內(nèi)，大火清蒸20分鐘即可。
10、苦瓜炒排骨
材料：肋排半斤、苦瓜一條、生姜、蒜子、醬油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、將苦瓜切成小塊，用鹽揉搓（這樣可去苦味）后，再用清水洗凈；
3、用少許油炒熱鍋，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分鐘；
4、放入苦瓜、醬油、水2湯匙一起炒3分鐘后，小火燜10分鐘；
5、放少許鹽，起鍋即可。
11、糖醋菠蘿骨
材料：肋排半斤、料酒1湯匙、老抽1湯匙、生抽1湯匙、紅糖1兩、米醋2湯匙、干生粉1湯匙、生姜
做法:
1、將排骨切成2cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、加少許鹽、老抽、干生粉、料酒拌勻，腌制30分鐘；
3、將油鍋燒熱，放入排骨炸至酥黃色起鍋；
4、鍋留少許油，放入生姜絲、鹽、老抽、生抽、紅糖、米醋、水3湯匙、排骨炒3分鐘，小火燜15分鐘；
5、然后中火再炒1分鐘至汁液剛好濃綢時(shí)即可。
12、香辣椒絲排骨
材料：肋排半斤、青辣椒、紅辣椒、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、青、紅辣椒分別切絲；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨、青紅辣椒絲一起炒5分鐘；
4、加入1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
13、蘿卜燜排骨
材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、白蘿卜削皮后，用鐵勺子挖成半球狀；
3、將白蘿卜丸放入油鍋里，加1湯匙醬油、2湯匙水煮10分鐘撈起；
4、在鍋里放少許花生油，將蒜子、生姜絲放入爆香，加入排骨爆炒5分鐘；
5、加入預(yù)先炒過的白蘿卜丸，小火燜10分鐘，加少許鹽調(diào)味就可以了。
14、蘿卜排骨盅
材料：肋排半斤、白蘿卜一條、生姜、蒜子、醬油、花生油
做法:
1、將排骨切成3cm長(zhǎng)的小段，飛水；
2、白蘿卜削皮后，切成4cm小段，用鐵勺子挖空成小杯狀；
3、用生姜絲、蒜蓉、醬油腌排骨15分鐘；
4、將排骨醸入蘿卜內(nèi)，清蒸30分鐘即可。
15、清蒸香芋排骨
材料：肋排半斤、芋頭1只、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm小塊，飛水；
2、用少許醬油、鹽腌排骨15分鐘；
3、芋頭削皮后，挖空成杯狀，蒸10分鐘；
4、加入腌好的排骨再蒸20分鐘即可。
芋頭要買那種粉粉的，熟了以后吃起來像起沙一樣，濃濃的芋香味，太愛吃了～～
16、鮮草菇炒排骨
材料：肋排半斤、鮮草菇、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、草菇切開兩半；
3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入草菇1茶匙醬油、2茶匙水炒5分鐘，小火燜5分鐘即可。
17、紙包骨
材料：肋排半斤、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳、五香粉
做法：
1、將排骨切成小塊，飛水；
2、把排骨、醬油、蠔油、料酒、鹽、腐乳，五香粉一起拌勻，腌30分鐘；
3、將錫紙裁成方形、做成碗狀，把排骨和腌汁倒入錫紙碗內(nèi)封裝嚴(yán)實(shí)；
4、烤爐220度烤20分鐘，小心拿出裝碟，剪開錫紙便可食用（小心水蒸氣）。
18、酸筍排骨煲
材料：肋排半斤、酸筍2兩、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨切成3cm的小段，飛水；
2、酸筍洗凈切成寬1cm的片狀；
3、取少許生姜、蒜子分別切碎，放入油鍋炒香，加入排骨炒5分鐘；
4、加入酸筍、醬油炒3分鐘后，裝到小瓦煲用小火燜15分鐘即可。
第一次是在一家湘菜館吃過這道菜，開始無法想象這該是什么味道，一起吃飯的朋友隆重推薦，所以抱著嘗嘗看的心理，結(jié)果一吃就愛上了?；丶夷７轮?，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸筍的酸味融合成酸辣酸辣的，應(yīng)該非常完美。
19、紅酒燴排骨
材料：肋排半斤、紅酒半碗、料酒2湯匙、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨飛水；
2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加入醬油1湯匙、料酒2湯匙、水2湯匙中火燜5分鐘；
4、加入紅酒半碗，小火燜10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
煮的時(shí)候紅酒的味道就撒發(fā)得很香，差點(diǎn)按捺不住等到拍完照，嘻嘻。這是仿紅酒燴牛肉的做法，吃起來有濃濃的葡萄果香，酸酸甜甜，還有一種很特別的甘香味。
20、清香檸檬骨
材料：肋排半斤、檸檬半只、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽
做法:
1、將排骨飛水后 ，加2湯匙醬油、少許鹽一起腌15分鐘；；
2、用油鍋將生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分鐘；
3、加醬油、2湯匙水燜10分鐘，起鍋前均勻放入擠出的檸檬果汁即可。
看起來有點(diǎn)像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠蘿香味，這個(gè)是檸檬的清香味，吃起來很開胃。
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