酒為百藥之長 飲必適量（10月3日）

背景資料

    趙霖  教授，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科研究員，博士生導師，預防保健會診專家，自幼受到良好的傳統(tǒng)醫(yī)學教育，通曉中醫(yī)食療理論，并結合現(xiàn)代營養(yǎng)學知識，在慢性病的治療中運用飲食調(diào)理，收到良好效果，他曾參加相約健康社區(qū)行健康教育巡講活動，被國家衛(wèi)生部定為健康教育首席專家。

英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壯。殊不知，酩酊酣熱之際，觥籌交錯之間健康不斷透支。俗話說無酒不成席，人在酒桌，酒量如何掌握。物無美惡，過則為災，過量飲酒危害健康。

大家好！今天的題目叫做酒為百藥之長，飲必適量，談到酒大家都很熟悉，為什么呢，我覺得我們的酒文化實際折射出了輝煌燦爛的中華文化之光，咱們從小都知道武松打虎的故事，很多英雄行為都是在喝了酒之后才完成的，同時有很多我們的文豪都是借酒來明志，所以我們從故以來，酒滲透在我們?nèi)嗣窈芏鄠€生活的方方面面，所以它也給了我們一個非常豐富的酒的文化的這么一個底蘊，有這么四句話我覺得寫的非常好，說酒在書畫里飄香，在音樂中流淌，在詩文中宣泄，在舞蹈中飛揚。

2004年12月7號，美國國家科學院的學報就公布了一個在中國河南舞陽縣的一個考察的結果，他們在當?shù)乜疾熘?，就發(fā)現(xiàn)在我們中國的新石器時代，我們古人就已經(jīng)會釀酒了，在一個容器里，就發(fā)現(xiàn)這個容器里有酒石酸，就說明古人當時已經(jīng)用葡萄釀酒，那么我們最早記載酒的文字是商代的甲骨文里就有酒這個字，那么商紂王有一個酒池肉林，就說明當時這個飲酒已經(jīng)是一個很熟悉的事情了，此后，我們有記載說是黃帝發(fā)明了酒泉之法和湯液酒醪，醪就是醪糟，醪糟就是咱們現(xiàn)在說的酒釀，所以古代為什么你們到博物館去看，古代的酒器都特大，為什么大呢，當時酒的度數(shù)特低，你說武松能喝18碗，我琢磨半天，他肯定喝的是醪糟這一類的。

酒在中國歷史上的記載是非常悠久的，大家都還記得李白，李白是咱們唐朝的詩仙，同時也是酒仙，他有一句話叫古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名，那么李白這一輩子是猛喝，他有好多詩，他說人生得意須盡歡，莫使金樽空對月，還有詩說人一輩子一共活三萬六千天，要活一百歲的話，每天喝多少呢，喝三百杯，所以李白在當時，在這種盛唐時期經(jīng)濟繁榮發(fā)展的背景下，他用他的詩歌用他的這種豪放，他也為中國的酒文化添了一筆。

忽思慧就是咱們元朝寫飲膳正要的這個御醫(yī)，他就對酒有這樣的評價，酒主行藥勢，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁，他覺得酒干嘛呢，因為酒這個東西，可以加快血液循環(huán)，所以在我們有很多的藥里邊都告訴你要用酒做引子，比如說現(xiàn)在同仁堂有一個治關節(jié)炎的小活絡丹，這個小活絡丹用的時候非常重要的就是要用熱黃酒來喝這個藥，為什么呢，就要加快你進入體內(nèi)的循環(huán)，這樣就把藥勢給帶出來了。同時也強調(diào)它通血脈，厚腸胃，一克酒精熱量七千卡，一克脂肪九千卡，一克蛋白質(zhì)合我們的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃飯熱量還大呢，所以為什么喝了酒之后就不想吃飯了，就是這個道理。那么藥酒在咱們國家用的特別寬泛，特別多，馬王堆出土的一個五十二病方，這本書里邊一共有283個方子，這283個方子里頭，光是用酒入藥的就33個，那么到了我們明朝李時珍寫的本草綱目，這本巨著里邊一共記載了200多中藥酒，藥酒用的酒就比較講究，如果是黃酒一定是紹興酒，如果是白酒要用高度數(shù)的，它才能泡的時候藥效出來的比較全。

醫(yī)學的醫(yī)繁體字是咱們的簡化字醫(yī)在一角上，這邊是殳，我們現(xiàn)在簡化的醫(yī)在這個字的角上是什么意思呢，它就表示是從外部來防病，那么這邊這殳就表示什么針灸、按摩、熱敷這些方法，底下是個酉字，酉字是什么呢，原來是指裝酒的容器，那么引申為就是酒，就是酒也是一個內(nèi)服藥，所以我們中醫(yī)說醫(yī)源酒。

古代跟現(xiàn)代喝的酒不一樣，古代這個米酒實際上就相當于現(xiàn)在的醪糟，我印象里邊有一次，曾經(jīng)有一個女青年，這個人大概體重不足50公斤，身體非常差，就懷孕了，懷孕以后她非常緊張，她就覺得她生下來的胎兒肯可能不好，因為她很瘦弱，后來我們就每天給她吃醪糟里邊加一些個湯圓，什么紅糖，這些東西煮了給她吃，同時給她吃小米粥，這個婦女經(jīng)過幾個月的調(diào)理以后，身體非常好，而且孩子生下來特別健康，這個醪糟還有美容作用，醪糟對婦女是美容豐胸，有這樣的作用，所以為什么從古以來，這個酒釀就成為大家非常愛吃的一個食物，除了可口好吃以外，還有很好的保健功能。

古籍的酒浩這本書記載，杜康釀酒這個故事特別有意思，現(xiàn)在好多教育孩子的時候，就用這個故事來教育小孩要注意我們平時不太注意的事情，你說牛頓發(fā)明外有引力，這蘋果老往地下掉誰也不注意，人家牛頓就琢磨為什么往地下掉不往天上飛呢，那么杜康他是在桑園里邊去的時候，就發(fā)現(xiàn)這個桑樹上的洞里邊有人把這吃剩下的飯就擱在桑樹洞里了，再慢慢慢慢發(fā)酵，就變成了酒，他就從這么一個自然現(xiàn)象里頭就研究發(fā)明了做米酒的工藝。

最早被人們飲用的酒是果酒，其中葡萄酒的歷史最為悠久，據(jù)史學家證實，七千年前生活在歐亞大陸的原始人，在沒有學會種植葡萄之前就喝野生水果的發(fā)酵汁，這也許是人類飲用的最原始的果酒。

很多果實的表面都有臘質(zhì)，葡萄表面有一層發(fā)白的東西，就是一種天然的臘質(zhì)，這個臘質(zhì)就可以網(wǎng)羅很多野生的細菌，所以它就天然的發(fā)酵了，所以為什么我們像里海沿岸發(fā)掘出來的和在埃及發(fā)掘出來的，在幾千年以前，人類就會釀造葡萄酒。

那么談到葡萄酒的話呢，很多人可能覺得都是洋酒，實際上葡萄酒就是中國最古老的酒種，喜歡文學的人可能記得，咱們唐代詩人王翰，有一首詩叫做涼州詞，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。所以這首詩非常明確的就說明當時我們這個葡萄酒已經(jīng)到了相當發(fā)達的地步了。

我們國家傳統(tǒng)酒類是很豐富的，我們大致可以分成六類，第一類就是白酒，白酒就是我們現(xiàn)在說的蒸餾酒，一個就是啤酒，這是從西方傳過來的。

我對啤酒的認識也是從自己的體驗認識到，我第一次到慕尼黑的時候，當時不懂，到德國人家，人家請你喝啤酒，他不讓你喝茶，我就在那待了兩個禮拜，我這個肚子就起來了，后來我才發(fā)現(xiàn)這個啤酒的熱量非常大，所以為什么叫液體面包，所以像啤酒這些東西，現(xiàn)在也不能那么玩命的喝，第三個就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同時還有黃酒，黃酒在我們國家是非常重要的，黃酒是我們民族很重要的一個傳統(tǒng)酒類，家家每天做飯都離不開，做菜想去膻味就得往里擱黃酒，再一個就是配制酒，就是剛才說的藥酒這些。

浙江有些地方如果生了女孩，立馬就在地底下埋幾壇子黃酒，等這女孩出嫁的時候就把酒挖出來當做聘禮了，黃酒在中國分布的非常廣泛，浙江的紹興酒，遼寧的大連黃酒，山東的即墨老酒，福建的陳缸酒，還有江蘇的丹陽封缸酒，這個是很寬泛的，所以我覺得咱們現(xiàn)在老說啤酒是液體面包，實際上黃酒是液體蛋糕，所以老年人喝酒不一定非要喝白酒，每天適量喝一點黃酒是很健康的。我那年到義烏去出差，義烏是元代大醫(yī)學家朱丹溪的家鄉(xiāng)，朱丹溪發(fā)明倒倉法，就是說你得通便，便要不通什么毛病都來了，當時在義烏后來就發(fā)明了一種黃酒非常特殊的黃酒，現(xiàn)在叫丹溪酒，是用什么釀造呢，咱們經(jīng)常吃醬豆腐，豆腐乳外邊那湯是紅的，那紅湯什么做的，就是紅曲米，就是把這大米接種上紅曲發(fā)酵，那么這個所謂的丹溪酒，它就是用紅曲米來發(fā)酵做的黃酒，而這個紅曲米里邊大家知道，有一個天然的降脂的成分，所以你每天吃點醬豆腐，喝點紅曲酒都有降脂的功能，我們后來考證發(fā)現(xiàn)，這紅曲酒是誰喝的，就是咱們壽命最長的皇上乾隆喝的酒。

國外現(xiàn)在進來一些酒，有很多也是蒸餾酒，像白蘭地、威士忌，酒精度超過40度我們就叫烈性酒了，所以咱們國家為什么一說酒都叫燒酒，我覺得很形象，喝完之后就覺得發(fā)燒，在國外來的酒里有一個酒很有名，他這個酒你看意大利說明，就說我這個酒里用的什么呢，草本植物，實際上是中國的大黃酒，為什么大黃酒好呢，這個大黃酒喝了以后是飯前開胃，飯后消食，次日通腸，有這樣一個好作用，所以我倒覺得咱們國家這些酒廠，真是應該多開發(fā)點這種酒，咱們古代資料有的是，為什么老在那弄那高度白酒呢。

我們國家白酒過去講，我們有八大名酒，分成三種型，一種就是清香型，就是咱們的汾酒，還有西鳳，這些酒的發(fā)酵，這糧食是在哪發(fā)酵，是在缸里，或者是在黃土的窖里，環(huán)境非常純凈，它發(fā)酵以后出來的酒主體香型是以乙酸乙酯為主的，那么像我們的全興大曲，瀘州老窖，他這個窖里面要就用窖泥，由于有了窖泥和大量微生物的作用，發(fā)酵以后就是濃香，是以戊酸乙酯為主，五糧液它那個曲特別特殊，它是五種糧食做的曲，所以五糧液有噴香的頭，就是你喝了之后特別香，入口棉，回味甜，尾子干凈，就是你喝了以后，覺得很干凈，那么茅臺酒是非常特殊的一個酒，茅臺酒是醬香型的，為什么茅臺酒要放在瓷瓶里，因為茅臺酒的顏色不是透明的，稍微有一點點的黃的顏色，但是茅臺酒有好的健康功能，它有多次的窖外堆積，是在石頭窖里發(fā)酵，所以中國這些酒真是體現(xiàn)了我們大量的古代的文化。

酒和咱們中華民族傳統(tǒng)節(jié)日關系也特別密切，大家琢磨琢磨，過春節(jié)了，叫舉杯痛飲，長歌度歲，過春節(jié)就得喝，古代過春節(jié)喝什么酒呢，喝屠蘇酒。相傳屠蘇酒是漢代名醫(yī)華佗創(chuàng)制，以中藥入酒劑制而成，這種藥酒具有益氣溫陽，祛風散寒，避除疫病的功效。民間臘月里以藥泡酒，除夕盡飲，以后經(jīng)過歷代相傳，飲屠蘇酒便成為過年的風俗。

屠蘇酒喝的目的是為了要防病，鑒真東渡就把屠蘇酒方子帶到了日本，所以日本人到現(xiàn)在還保持著過春節(jié)的時候要喝屠蘇酒習慣，清明節(jié)的時候，汾酒上頭有一首詩，叫清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村，為什么清明的時候老祭奠先人，難受，喝完酒之后就消除憂愁。到了端午節(jié)，紀念屈原除了吃粽子還得喝酒，端午節(jié)要喝雄黃酒，這個雄黃酒在端午節(jié)喝是為了干什么，我們古代說辟邪，實際上也是防病，因為雄黃里面有微量的砷，而這個砷是有非常強的抗病作用的微量元素，到了農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)別忘了喝桂花酒，到了農(nóng)歷九月九重陽節(jié)，這是為老人設的酒，重陽節(jié)要喝菊花酒，原來北京有菊花酒做得特別好，同時還有茱萸酒，吳茱萸有個特點，引熱下行，如果你貼在腳心就能引熱下行，它也是能夠具有導引作用的藥，我們國家很多民族節(jié)日，都和酒有不解之緣，所以從這些我們都可以認識到，酒為百藥之長這個論斷是非常正確的。曹操有一首詩叫短歌行，它里面講這么一句話，叫對酒當歌，人生幾何，何以解憂，惟有杜康。煩了還得喝，所以就發(fā)現(xiàn)酒是具有一些心理上的作用的，歐洲的一個著名學者叫Horace，他講過這么一段話，他說酒又何稀奇，它揭露秘密，堅定信心，使懦夫勇往直前而戰(zhàn)斗，使精神負擔的急躁情緒舒適，毫無保留的傳授技藝，有誰在干杯后不雄辯滔滔呢，有誰不想從貧困中，獲得自由和舒暢呢，所以它的好多描述實際上說明喝酒有很多不同的心理和生理上的一些效果。

咱們國家這些年，我覺得喝酒有一些風氣有問題，現(xiàn)在一到酒場，酒杯一端政策就放寬，就沒譜了，就傻喝，現(xiàn)在好多話什么感情深一口悶，今年1月28號，咱們國家第一次公布了2007年度，中國25省民眾健康狀況的一個調(diào)查報告，同時還公布了一個飲酒指南，10年以前咱們國家的白酒產(chǎn)量是460萬噸，可以灌一個西湖，到了2006年白酒產(chǎn)量800多萬噸，可以灌倆西湖了，你說老這么喝行嗎，我們一定要記住酒為百藥之長，后邊還四個字呢，就是飲必適量，喝多了就不是百藥之長了，像歐洲咱們說的古希臘的希波克拉底，就是現(xiàn)代醫(yī)學的創(chuàng)始人，西醫(yī)尊崇的，他有這么一句話，他說一杯酒是健康，兩杯酒是快樂，三杯酒就是放縱，所以我覺得可以這么說，中國人更容易懂，一杯酒就是營養(yǎng)品，兩杯酒就是藥品，三杯酒就是毒品，所以你這樣一規(guī)范，在酒場上就可以掌握了，而且酒場上杯子越來越大。

我有一次參加一個會，我認得的一個女同志，我就看她在那喝一杯子，顏色挺深，我以為是可樂呢，等到最后才知道是葡萄酒，就這么干，干完之后，等酒喝完她已經(jīng)昏迷了，我把她抬醫(yī)院去急救，你說你何苦喝成這樣呢，所以我現(xiàn)在老琢磨，你說這倆西湖的酒能不能省下一西湖來啊，現(xiàn)在一斤酒需要好幾斤糧食做，喝完了你又鬧病，又花錢上醫(yī)院，你酗酒的結果就是禍國殃民啊，而且酗酒對你健康沒有絲毫好處，過量飲酒有什么危害呢，我們古代說，飲酒過度，傷生之源，就是飲酒過度是傷害生命的源頭，李時珍他在本草綱目里邊就說，他說過飲敗胃傷膽，傷神損壽，甚則黑腸腐胃而死。忽思慧在飲膳正要里面這么說的，他說酒味甘辛，大熱有毒，少飲為佳，多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。就是說你酒喝多了以后實際上你就把你原來的秉性都改了，英國政府今年6月，公布了一個禁止未成年人飲酒的一個法案，就是說他要求你在任何一個公共場合，以及在家庭里邊，這個法律都是有效的，包括家長都要監(jiān)督未成年人不許他們喝酒，包括在家里面，特點發(fā)現(xiàn)有確鑿的證據(jù)證明，年輕人飲酒越來越多，而且對社會造成很嚴重的不良影響。

酒要微醉，花要半開，這是日本人對適量飲酒提的量，日本的青酒度數(shù)比較低，他認為喝不要超過180毫升到360毫升，這也就是十幾度，但是如果喝威士忌，他說拿出杯子以后，拿手指頭量，兩個手指高就足夠了，我覺得喝酒這個量，大概喝半兩到一兩就比較合適，喝完之后神清氣爽，但是現(xiàn)在一到酒場上，就全都管不住了，如果喝到你身體里邊血液里邊酒精濃度達到萬分之四的時候，這人就進入一種狀態(tài)了，咱們叫孔雀狀態(tài)，孔雀高興了要開屏啊，所以這人就滔滔不絕，說好多廢話，然后不停的展示自己，就進入了這么一個狀態(tài)，開完屏之后呢還接著喝，就進入第二個狀態(tài)，叫獅子狀態(tài)，自覺力大無比，想跟人打架，就像侯大師說這個相聲一樣，把電棒打開了，他要順著電棒往下滑，那么如果這時候還接著喝，喝到萬分之十二以后，是個非常重要的界限，因為酒精喝多了以后，人的高級神經(jīng)活動都抑制了，就是你比較精細的這些動作都被抑制了，什么活動都給興奮了，低級神經(jīng)活動全興奮了，就是那種本能的，都興奮了，所以為什么好多人喝酒之后就犯錯誤了，就是這個原因，這時候再喝，進入一個什么狀態(tài)，進入猴子狀態(tài)，就是他已經(jīng)失控了，他上躥下跳，控制不住自己，到了萬分之十二就已經(jīng)是一個醉酒的狀態(tài)了，如果再接著喝，超過萬分之十六，這時候進入一個狗熊狀態(tài)了，就喝醉了爬那睡覺了，如果這個時候這個人還一邊折騰一邊喝，再往前我們就叫爛醉如泥，就已經(jīng)是酒精中毒的狀態(tài)了，在這個條件下，這個人再發(fā)展就非常危險了，所以說為什么好多人喝酒以后能喪命，就是這個酒精中毒的一個結果，所以我覺得你說喝酒量要控制的話，我覺得很簡單，你就控制到孔雀狀態(tài)就行了，你覺得基本上你挺高興，在那開始白話了，你就停止吧。

現(xiàn)在喝酒有一個對身體特別不好，就是一口悶，現(xiàn)在都是這大杯子，一口就悶進去，你說這健康人都受不了，你想想，我那天算了一下，如果這一杯是200毫升，你喝的是60度的二鍋頭的話，你這一悶進去，就干進去120毫升的酒精，一下就猴子狀態(tài)了，所以就是說我覺得一口悶很可能和我們現(xiàn)在很多猝死都有關系，所以我覺得面對著喝酒，人都需要有一個比較冷靜的一種心理，我記得宋代有一個著名的愛國詞人叫辛棄疾，他對酒而發(fā)說過八個字，我希望大家都記住，叫物無美惡，過則為災，所以我就覺得大家喝酒的時候，大家想想這句話，千萬別一口悶。

有些人一發(fā)愁就愛喝酒，叫酒入愁腸化作相思淚，我對這句話我覺得可以改成，酒入愁腸變成肝硬化，因為你發(fā)愁的時候再喝，不是等著找事兒嗎，古代說，借酒澆愁愁更愁啊，特別傷害身體，你就是喝也得找一個人跟他白話著再喝，你就把這個問題解決了，不要再那喝悶酒。

為什么說酗酒問題比較大呢，酒里邊有好多好多成分，第一個就是雜醇油，就是你在蒸酒的時候，肯定要出來一些雜醇油，為什么有些不好得救喝了以后上頭，就是雜醇油的作用，還有一個大家千萬記住，工業(yè)酒精不能喝，咱們國家前幾年鬧了好幾次甲醇中毒，因為工業(yè)酒精是不許人喝的，里邊加了一定量的甲醇，而甲醇這個東西你喝了10毫升，眼睛就會失明，那么為什么會得脂肪肝呢，都是長期比較多的喝酒的人，喝酒以后造成肝臟的中性脂肪沉積，就變成脂肪肝，為什么有些人到歲數(shù)大了就肝硬化，年輕的時候酗酒，把肝臟損傷了，就是說世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)專門發(fā)表了一個報告指出，現(xiàn)在有人說一天喝一杯啤酒不需要去看醫(yī)生，他說這句話是完全錯誤的，是沒有任何科學根據(jù)的，他的目的是出于商業(yè)利益，所以大家要明白，我們科學家的聲音是很小的，資本家的聲音是很大的。

適當?shù)暮染颇軌驕p輕精神壓力，振奮精神，同時增強情感，對抑郁也有好處，比如說現(xiàn)在我們在歐洲就發(fā)現(xiàn)好多老年抑郁癥，因為像歐洲這些國家，是兒童的天堂，青年人的戰(zhàn)場，老年人的墳墓，不像我們中國傳統(tǒng)上的這種道德規(guī)范，我們孝敬老人這么認真，所以抑郁癥很多，實際上要預防抑郁癥，除了我們正常的家庭生活以外，我覺得還有一個適當?shù)?，就是可以適當?shù)娘嬀疲覀冊?2年曾經(jīng)做一個全國中風調(diào)查，我們在東北做的時候就發(fā)現(xiàn)，東北中風發(fā)病率特別高，中風發(fā)病率高的民族是蒙族和藏族，最低的民族是傣族和彝族，后來我們就發(fā)現(xiàn)這個中風發(fā)病率高和飲酒有關系的，因為寒冷的地方飲酒就多，尤其東北喝酒比較厲害，那么傣族和彝族，傣族他們喝米酒，度數(shù)很低，所以這些飲食方式確實跟健康都有關系。這里邊也反應出適量飲酒，一定要掌握好度，當然咱們一說就是無酒不成席，但是大家要記住酒是穿腸毒藥，酒喝多了絕對有害，因為喝酒的不是醉，是肝，所以為什么長期喝酒的人手哆嗦，都是肝里頭中毒造成的。

中國的酒絕大多數(shù)以糧食釀造，糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。歷朝歷代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁來調(diào)解酒的生產(chǎn)，從而確保民食。

咱們國家很早以來，就制定了一個政策，叫限制高度酒，提倡低度酒，壓縮糧食酒，發(fā)展葡萄酒，很早就有這么一個政策，它的目的就是要節(jié)約土地，我們要節(jié)約糧食，現(xiàn)在說如果我們國家能把白酒限制住一半，我們一年大概我們能節(jié)省出上千萬畝土地，所以這個東西對于一個民族對于一個國家的生存，什么叫民族精神呢，民族精神就是自立于世界民族之林，民族精神的實質(zhì)就是自力更生，你得靠自己活著，也就是說我們要靠自己來養(yǎng)活自己。