老干媽土豆燒排骨

　　制作方法:

　　主料：排骨,土豆,老干媽醬

　　輔料：姜,蒜,菜籽油

　　制作過(guò)程：

　　1、排骨要先下水焯一下，然后撈起來(lái)晾干水分待用。

　　2、土豆去皮洗凈，滾刀切塊狀。

　　3、姜和蒜分別切成姜米和蒜米。

　　4、熱鍋，下菜籽油，待油熱7分時(shí)，下姜米、蒜米炒香。

　　5、放入適量的老干媽辣醬，繼續(xù)翻炒直至香味散發(fā)。

　　6、倒入排骨，繼續(xù)翻炒。

　　7、加入大半鍋水和適量的鹽，開始“燒”菜：等湯開了鍋之后，以火鍋（800W，130度）的模式半煮半保溫了1個(gè)半小時(shí)，這樣，排骨會(huì)因?yàn)榛鸷蚝蜁r(shí)間而變得嫩嫰的；此時(shí)，再加入土豆塊，繼續(xù)燒半個(gè)小時(shí)，就大功告成。

　　8、起鍋裝盤即可。

　　番茄土豆暖心湯

　　制作方法:

　　主料：西紅柿土豆

　　輔料：鹽雞精香菜蔥

　　原料：

　　好土豆1個(gè)

　　好番茄1個(gè)

　　鹽1/2茶匙（2.5g）

　　雞精1/2茶匙（2.5g）

　　香菜1棵

　　油1湯匙（15ml）

　　蔥（隨意，不喜歡可以不放）

　　做法：

　　1）土豆洗凈去皮，切成小薄片；番茄洗凈，切成小塊；香菜切碎。

　　2）鍋中放入油，待油六成熱時(shí)放入番茄塊翻炒，隨后加入400ml清水。水開后放入土豆片，煮約4分鐘左右，調(diào)入鹽和雞精，攪拌一下，撒上香菜碎即可關(guān)火。

　　給媽媽們的留言：

　　如果此湯給小孩子食用，請(qǐng)將西紅柿用開水燙后去皮，再切塊備用。

　　土豆燒牛肚

　　制作方法:

　　主料：土豆牛肚

　　輔料：蒜

　　A:土豆一個(gè)切塊；

　　B:油鍋爆香蒜片，放入洗凈切好的牛肚絲；

　　C:翻炒后，放入黃豆醬和生抽；

　　D:放入土豆塊小火慢慢燉。

　　燉約20分鐘后加鹽后即可出鍋！

　　醬燜牛肉小土豆

　　制作方法:

　　主料：牛肉,土豆

　　輔料：杭椒,大蒜,干蔥,香菜

　　原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干蔥2頭香菜根10根花生50克

　　調(diào)料：甜面醬3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙（3克）料酒1湯匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2湯匙（30克）

　　做法：

　　1）將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜面醬，白糖，香油和干淀粉攪拌均勻后，腌制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘。

　　2）小土豆洗凈不削皮，對(duì)半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。干蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂后，切成5cm長(zhǎng)的段。

　　3）平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎成金黃色后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將大蒜，干蔥和香菜根煸香。

　　4）倒入腌好的牛肉翻炒2分鐘后，倒入另一個(gè)鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必?fù)Q鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰后，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。

　　5）出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關(guān)火，不需再繼續(xù)加熱，菜的余溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**小土豆和干蔥在一般大型市場(chǎng)才有賣。我是在新源里菜市場(chǎng)買的。小土豆1塊5一斤哈，個(gè)頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，干蔥也是。干蔥長(zhǎng)得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。

　　**先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經(jīng)過(guò)多長(zhǎng)時(shí)間的燜煮，都不會(huì)散爛。

　　**香菜根洗凈后，用來(lái)入菜，尤其用油煎過(guò)之后，有種特別的香味。平時(shí)家里只用香菜葉時(shí)，梗部也別仍了哈。

　　**沒有小土豆，用大土豆替代。沒有干蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。Over！

　　芫爆土豆絲

　　制作方法:

　　主料：土豆香菜

　　輔料：紅椒姜蔥蒜

　　原料：土豆1個(gè)紅椒半個(gè)香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

　　做法：

　　1)將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香油調(diào)成汁。

　　3)鍋中放入水加鹽和油，大火加熱至沸騰后，將土豆絲焯燙一下（約1分鐘），撈出瀝干水分。

　　4)炒鍋燒熱倒入油，將土豆絲和汁同時(shí)倒入，快速炒勻幾下（約20秒鐘，否則香菜會(huì)爛），放入紅椒即可。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法，請(qǐng)見我家的土豆絲。

　　**這道菜因需快炒，因此第（2）步驟中的調(diào)味，請(qǐng)?zhí)崆白龊?。不要在炒制過(guò)程中，逐一添加。

　　**紅椒切成細(xì)絲后，讓入冷水中浸泡，15分鐘后，會(huì)自然卷曲，可以用來(lái)平時(shí)做菜的點(diǎn)綴。

　　培根蝦仁薯泥餅

　　制作方法:

　　主料：土豆,培根,蝦

　　輔料：洋蔥,蒜,牛油,面包

　　原料：土豆兩個(gè)，雞蛋兩個(gè)，培根兩條，蝦適量，洋蔥少許，蒜一粒，牛油少許，面包糠，糥米粉，生粉，雞粉，香菜，蔥，胡椒粉，料酒。

　　做法：

　　1,土豆煮熟壓成泥放大碗中待用，洋蔥切太，蒜剁碎，蔥，香菜切碎，培根抹干水分切成小塊待用。

　　2,蝦去殼，挑去沙線，用少許鹽抓洗去沾液，沖洗干凈，抹干水分，切成粒，用少許鹽，雞粉，生粉，胡椒粉，麻油醃味待用

　　3，鍋燒熱，放少許牛油，煎香培根，拔一邊，跟著放洋蔥粒，蒜末炒香后和培根炒勻，再放入蝦翻炒一會(huì)，灑入料酒，放入蔥花炒勻，炒好的料倒入土豆泥里，打一個(gè)雞蛋，倒入適量糥米粉，生粉，雞粉，香菜順方向攪拌均勻。

　　4,取適量的原料捏成粗條，另一個(gè)雞打在盤中攪勻，成形的土豆泥外拍少許生粉，沾蛋液，再均勻的沾上面包糠待用。

　　5,鍋里倒入大量的油，燒熱后，一個(gè)個(gè)放入鍋里炸一會(huì)，再撈出炸至金黃，撈出用

　　吸油紙吸油即可裝盤。

　　咖喱土豆燒雞塊

　　制作方法:

　　主料：雞腿土豆

　　輔料：咖喱椰子汁

　　主料：雞腿、土豆

　　輔料：咖喱、椰子汁

　　做法：

　　1把雞骨剔掉，雞肉切成塊，加少許生粉腌一下。

　　2油熱，倒入雞肉略煎一下，七分熟就好，待用。

　　3倒入土豆塊煎微黃，倒咖喱翻炒，

　　4再倒入椰子汁，調(diào)小火慢慢燉，燉到九分熟時(shí)，倒入雞塊，翻炒至收汁。

　　大盤雞

　　制作方法:

　　主料：雞肉土豆

　　輔料：青椒干辣椒花椒老姜蒜

　　用料：

　　1、仔公雞一只（約三斤）。

　　2、土豆一斤半。

　　3、青菜椒兩個(gè)。

　　4、甜椒兩個(gè)。

　　5、干辣椒約一兩（可依個(gè)人喜好增減）。

　　6、花椒兩大匙。

　　7、鮮朝天椒半兩。

　　8、老姜一塊。

　　9、蒜兩個(gè)。

　　10、豆瓣醬兩大匙。

　　11、白糖兩大匙。

　　12、蔥半兩。

　　13、香菜三、四棵。

　　14、八角兩玫。

　　15、桂皮兩小塊。

　　16、醬油三大匙。

　　17、料酒三大匙。

　　18、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、仔雞整理好后斬小塊，用熱水充分洗凈；土豆去皮后切小滾刀塊；青、紅椒切塊；鮮朝天椒、干辣椒、香菜、蔥均切段；老姜、蒜均切片；將醬油、豆瓣醬同放一個(gè)碗里待用。

　　2、鍋中放少量油，下白糖后用微火翻炒制糖色，當(dāng)炒呈焦黃色時(shí)倒入充分瀝干水分的雞塊，關(guān)火，不斷翻動(dòng)雞塊使之均勻地裹上糖色，盛出待用。

　　3、將炒鍋洗凈后置火上燒熱，放油（油宜多，放約半斤）燒至五成熱，下花椒、干辣椒稍炸。

　　4、改小火，下姜蒜片、醬油、豆瓣醬炒約半分鐘。

　　5、下雞塊翻炒約半分鐘。

　　6、加入約三斤湯或水、八角、桂皮，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約二十分鐘（視雞的老嫩程度為準(zhǔn)）。

　　7、下土豆塊、朝天椒段，加蓋用大火燒沸后改中大火燒約十五分鐘至土豆軟熟。

　　8、放鹽、青紅辣椒塊燒約兩分鐘（不加蓋）。

　　9、放蔥段、味精。

　　10、鏟勻后起鍋裝盤，撒上香菜即成。喜歡吃面條的人可以在吃完鍋里的東西后下面條煮食。

　　奶酪培根焗薯茸

　　制作方法:

　　主料：奶酪培根土豆

　　輔料：黃油鹽黑胡椒

　　原料：

　　土豆1個(gè)培根1片奶酪10克黃油8克鹽1/8茶匙（0.5克）黑胡椒粉1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1)土豆洗凈后，在正反面的表皮劃上十字形的兩刀，以便熟后的土豆更易剝皮。培根切成碎末。黃油用微波爐的加熱檔微2分鐘，使其融化。奶酪切碎。

　　2)將土豆放入蒸鍋蒸20分鐘，或用水煮熟都可以。熟的標(biāo)準(zhǔn)以筷子能順利穿透為準(zhǔn)。待土豆稍冷卻后，將土豆去皮，放入大碗中用勺子碾碎。

　　3)往土豆泥中調(diào)入鹽，黑胡椒粉，黃油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟮谷肟颈P中。再放上一層奶酪，最后鋪上一層培根碎末，放入烤箱中層烤架，用攝氏200度，烤15分鐘即可。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**我用的是瑪蘇里拉奶酪，如果買不到，你用超市中光明的片狀奶酪也可以，但建議切碎使用。

　　**培根都有一定咸度，因此，在攪拌土豆泥時(shí)，要酌量放鹽。

　　**這個(gè)菜譜是一人量，如果三個(gè)人吃，就在每樣原料的基礎(chǔ)上乘以3哈。

　　雪茸什錦大醬湯

　　制作方法:

　　主料：杏鮑菇香菇香菇牛肉西葫蘆土豆豆腐

　　輔料：青紅椒辣醬大蔥蒜蓉大醬

　　原料：

　　雪茸10克香菇2朵2片牛肉50克土豆1個(gè)豆腐一塊嫩西葫蘆1根青紅椒各1根大蔥4節(jié)蒜蓉10克（約4瓣）大醬2湯匙（30克）辣醬隨意2遍淘米水1000ml

　　做法：

　　1)雪茸和香菇分別用溫水泡發(fā)后洗凈。香菇切片。海帶用冷水泡軟后，切成小片。牛肉切成細(xì)絲（切塊也行）。土豆去皮切成小丁。豆腐切成小丁。嫩西葫蘆洗凈后，不去皮切成小片。青紅椒去蒂去籽，洗凈后切片。大蔥切段。大蒜搗成蒜蓉。

　　2)往鍋內(nèi)倒入1000ml淘米水，將大醬和辣醬放漏網(wǎng)中，用勺子按壓至完全溶解在湯中。

　　3)放入雪茸，香菇絲，蓋上蓋子，大火煮沸后，放入海帶片，豆腐丁，土豆丁和牛肉絲，中火煮15分鐘。

　　4)最后，放入西葫蘆片和青紅辣椒片，繼續(xù)煮5分鐘后，加入蒜泥和大蔥片煮2分鐘即可。（如不夠咸，可酌量加鹽）

　　超級(jí)啰嗦:

　　**把大米洗凈后再加水，用手搓到水變白，用這種第二遍的淘米水來(lái)煮大醬湯，更有營(yíng)養(yǎng)，味道也更鮮美。如果沒有，用清水也可以。

　　**我個(gè)人認(rèn)為，醬湯煮的時(shí)間長(zhǎng)更好喝，你可以根據(jù)自己的時(shí)間來(lái)控制哈。但西葫蘆和青椒這種蔬菜，不要煮太久。

　　**大醬和辣醬的比例，根據(jù)你的喜好，添加或減少吧。

　　**醬湯，最吸引我的地方，除了大醬和辣醬融合的辛香外，最主要的是，可以把冰箱的東西，隨意組合，借著醬湯的味道，怎么都好吃。

　　**雪茸，也叫杏鮑菇。營(yíng)養(yǎng)豐富，肉厚質(zhì)嫩，具有杏仁香味，適宜炒、燉、煮等多種烹飪方式，被稱為“蠔菇王”，其豐富的寡糖成分有助于改善腸胃功能，為藥食皆宜的珍稀食用菌!