雞心的營養(yǎng)豐富，有補心安神、鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之效，適用于心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等癥狀。以雞心入菜，可用來鹵水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心后，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。

　　材料：新鮮雞心(220克)、蒜苗(2支)、酸菜(50克)、干辣椒(6只)、花椒(1湯匙)、青椒(半只)、紅椒(半只)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1/2湯匙)

做法:

　　1　蒜苗洗凈，切成小段；酸菜切成細(xì)絲，雞心洗凈瀝干水；青紅椒切成??；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

　　2　燒熱2湯匙油，倒入花椒粒與干辣椒，以小火炒至香氣四溢，撈起花椒粒與干辣椒棄之。

　　3　倒入姜末、蒜末和青紅椒丁炒香，倒入雞心大火快炒2分鐘，炒至雞心色稍白。

　　4　倒入酸菜絲拌炒均勻，以大火翻炒1分鐘，注入1/3杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>

　　5　加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻入味。

　　6  倒入蒜苗快炒30秒后，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞心上有一層黃色油脂，應(yīng)去掉油脂再清洗干凈，可避免成菜不會過于肥膩。

　　2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后，撈起去掉留油，可使成菜有麻辣味，又不用邊吃邊挑，以免吃到花椒粒。

　　3、用酸菜與雞心同炒，一來有去除異味的作用，二來可增添成菜的鮮美之味，吃起來酸辣開胃，可以增進(jìn)食欲。

　　4、蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗倒下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。