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      清炒蝦仁
      
                    
                    
                    
                    
      
                         小旦那(SIKYO)
                        
                        
                        2009-03-17
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      

      

      
    
        
      
            
            
      
            
      
                
                    
      
                        
                        
      清炒蝦仁-又香又脆的訣竅
      
                              		
                    
      
                    
      
                        清炒蝦仁，看似很簡單的一道菜。但是到底如何將蝦仁炒得又香又脆，還不能老出水，這有點訣竅。材料：蝦仁，要把蝦泥清理干凈，并用少許鹽腌一下。黃瓜、紅椒切菱形，蔥姜蒜切末。
      制作：
      1）蝦仁用蛋清、淀粉、雞精抓均。關(guān)鍵點：一定要用手抓均勻，如果是用筷子，蝦仁在炒的時候就會出水（Note: 在中國味道這本書上也讀到過，要用手抓）
      2)看出油熱了，這泡泡冒的。 過油將蝦仁撈出，蔬菜也過一下油。
      3）調(diào)制“炒汁兒”。包括高湯、胡椒粉、蔥姜蒜末、鹽、雞精（或味精）、白糖
      關(guān)鍵點：炒汁要先入鍋，并非通常先炒再放調(diào)料
      4）熱鍋，放油，將炒汁兒入鍋，略開。
      5）倒入已經(jīng)基本熟了的蝦仁和蔬菜塊，快速翻炒一下。
      6）勾芡,翻炒，出鍋。
      7）吃，吃，吃。      		
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                    
      
                                          		
                                    
                                    
      
                                          		
                                
      
                                
      
                                    
                                    
      
                                          		
                                    
                                    
      
                                          		
                                
      
                                
      
                                    
                                    
      
                                          		
                                    
                                    
      
                                          		
                                
      
                                
      
                                    
                                    
      
                                    
      
                                        
                                            
      
                                                
                                                
      
                                                      		
                                            
      
                                              
                                    
      
                                    
      
                                          		
                                    
                                    
      
                                    
      
                                        
                                            
      
                                                
                                                
      
                                                      		
                                            
      
                                            
      
                                                
                                                
      
                                                      		
                                            
      
                                              
                                    
      
                                    
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                    
      
                                          		
                                    
                                    
      
                                          		
                                    
                                    
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                              		
                    
      
                      
            
      
            
      
                  		
        
      
        
      
            
            
      原創(chuàng)地址:  http://SIKYO2008.360doc.com 精彩無限
      
                  		
        
      
          

      

      

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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