山藥青筍炒甜蝦

小旦那(SIKYO) 2009-03-17

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山藥青筍炒甜蝦

　　原料：野生北極蝦（也叫甜蝦）200克山藥1根青筍1根黑木耳1小把
　　調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
　　做法：
　　1）黑木耳用冷水浸泡至變軟，洗凈后瀝干水份。野生北極蝦去頭去皮備用。山藥去皮切成片后泡入清水中，以免氧化變色。青筍去皮切片。
　　2）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥爆香后，放入瀝干水的山藥片翻炒半分鐘，再放入黑木耳繼續(xù)炒1分鐘。
　　3）倒入青筍片和野生北極蝦，調(diào)入鹽，糖和胡椒粉，翻炒1分鐘即可。
　　超級啰嗦：
　　**野生北極蝦，是在深海中生長的蝦，也叫北極甜蝦，北極冰蝦，野生蝦，冷水蝦。打撈之后，在船上半小時(shí)內(nèi)就已加工熟并冷凍。解凍后可以直接食用，味道有輕微甜味。
　　**除了直接吃，北極蝦還有很多做法，去皮取肉來入菜也不錯(cuò)，但蝦頭不要扔掉哈，裹一點(diǎn)干淀粉，用油炸一下，是即簡單又方便，還爆好吃的下酒菜。
　　**黑木耳，建議大家用冷水浸泡，用冷水浸泡的木耳炒出來，才有脆脆的口感。如用熱水泡，木耳會發(fā)黏，口感不佳，也會多少破壞木耳的影響價(jià)值。
　　**山藥在去皮時(shí)，建議帶個(gè)手套哈，否則山藥的黏液弄到手上，會很癢。一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤，或用不干膠帶，反復(fù)在癢的地方粘一粘，據(jù)說也可以祛癢。

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來自：小旦那(SIKYO) > 《蝦類料理》

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