很久以前我做過(guò)一次三杯雞，不過(guò)那時(shí)沒(méi)有九層塔，所以做的不是很正宗。這次回來(lái)臺(tái)灣一定要試試用九層塔做出來(lái)的味道如何。

有可能這次用的是胡麻油，再加上九層塔的確是感覺(jué)更香了。美中不足的是，臺(tái)灣的雞很大只，這鍋里的雞還只是一只雞腿的2/3以至于照相都看到是肉，沒(méi)看到骨頭，看起來(lái)不像是雞。

所謂三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯醬油，其實(shí)做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例來(lái)做的，

如果真那么做出來(lái)就會(huì)很咸很油膩。而且一定不要忘記要加一些冰糖。

比如麻油的比例就可以少一些大約2/3小杯就足夠了，因?yàn)殡u皮本身就有油脂，炒出來(lái)會(huì)有很多油。

米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高濃度的酒，否則煮出來(lái)還是會(huì)有酒味的。

醬油就要放適量，如果杯子太大，雞太少，一杯倒下去就會(huì)很咸了。大約看到淋了醬油后，翻動(dòng)雞塊全部上色了，咸味也就差不多了。

最后冰糖的量約為醬油的1/4或是1/5的量，視個(gè)人喜好添加。

材料：雞腿肉 500克 姜片 5片 大蒜 10 瓣

調(diào)味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 醬油 1杯、冰糖 適量

制作心得:

01.這道菜不加水，直接是靠用油，醬油，米酒來(lái)燜制的，煮的時(shí)侯很快就收汁了。要在旁邊看著顧著，

不要把汁收的太干。

02.朝天椒越早放，做出來(lái)的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的時(shí)侯才放了一些。

03.專(zhuān)業(yè)廚師通常會(huì)把生雞塊放入沸水中氽燙去血水再做這道菜，我偷懶省了那一步，直接就炒了。