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端午節(jié)就要到了，在市面上，廠家在粽子的口味和創(chuàng)意上做足了功夫，連宮保雞丁、魚香肉絲都包了進(jìn)去。 這個(gè)節(jié)日因屈原承載了更多文化意義，現(xiàn)在卻唯獨(dú)沒屈原什么事兒。粽子是繼承下來了，卻丟了屈原。皮之不存，毛卻仍附？政府把這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日設(shè)定為法定假日，恐怕不光是為了讓人們回家吃粽子。 法國人這樣紀(jì)念他們的偉大詩人雨果：每一個(gè)中小學(xué)生在雨果誕辰紀(jì)念日的第一節(jié)課――不論上的是什么課，自選一段雨果的詩歌或小說在課堂上朗讀。 只有粽子沒有屈原的端午節(jié)，就像清明節(jié)只供菊花沒有追思，中秋節(jié)只有月餅沒有團(tuán)圓，雖然氛圍濃烈，卻少了股精氣神。 中秋佳節(jié)是否送上月餅，已表達(dá)自己的思念！ 中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品是月餅，月餅是圓形的，象征團(tuán)圓，反映了人們對(duì)和家人團(tuán)聚的美好愿望。中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。當(dāng)時(shí)，中原廣大人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級(jí)的殘酷統(tǒng)治，紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義。但朝庭官兵搜查的十分嚴(yán)密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計(jì)策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在 很快，徐達(dá)就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節(jié)，讓全體將士與民同樂，并將當(dāng)年起兵時(shí)以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節(jié)令糕點(diǎn)賞賜群臣。此后，“月餅”制作越發(fā)精細(xì)，品種更多，大者如圓盤，成為饋贈(zèng)的佳品。以后中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開來。一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗。除了賞月、祭月、吃月餅外，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。英語拼寫為：mooncake（月亮蛋糕）。 后來，朱元璋終于把元朝推翻，成為明朝的第一個(gè)皇帝，雖然其后滿清占領(lǐng)中國，但是人們?nèi)耘f慶祝這個(gè)象征推翻異族統(tǒng)治的節(jié)日。 月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。 植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几撸傮w講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。 同時(shí)在購買時(shí)還需要多加鑒別： 1．看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。 （比如：榮華月餅、帝皇月餅、迪斯尼月餅、奇華月餅、恒香月餅、美心月餅、全聚德月餅、仿膳月餅、好利來月餅） 2．看商標(biāo)，買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。 3．看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 4. 警惕：“無糖”月餅不存在 一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。 二聞氣味。質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。 三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。 |
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