據(jù)了解，一般正規(guī)油廠生產(chǎn)花生油有八九道程序，花生仁要經(jīng)篩選和精煉（脫膠、脫磷、脫色、脫臭、脫水、除黃曲霉）等，而即榨即賣(mài)的花生油是未經(jīng)精煉加工的毛油，膠質(zhì)、水份、磷脂、黃曲霉都嚴(yán)重超標(biāo)。加上從事“土榨”花生油的經(jīng)營(yíng)店，多是一些生產(chǎn)、儲(chǔ)存場(chǎng)地小，環(huán)境衛(wèi)生差的小店或小作坊，花生難免受潮發(fā)霉變質(zhì)，霉變的花生是極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉素；這些店和作坊又缺乏必要的檢測(cè)手段。因而“土榨“花生油對(duì)人體存在潛在的危害。

　　據(jù)食油行家介紹，植物食用油中，主要含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸會(huì)增高膽固醇，使人易得高血壓及血管硬化等疾?。欢伙柡椭舅釀t能促進(jìn)人體的新陳代謝和細(xì)胞合成。因此，油脂中不飽和脂肪酸的含量多少是衡量食油優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)，而花生油所含飽和脂肪酸高達(dá)24%，大大高于其它植物食用油。與些相反，豆油、玉米油、芝麻油等植物油中不飽和脂肪酸則比花生油高，加上花生油的除曲（黃曲霉）問(wèn)題一直沒(méi)得到徹底解決，因此，花生油并不是理想的食用油。據(jù)了解，現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)的食油消費(fèi)趨向，是使用經(jīng)合理搭配的調(diào)和油（多種植物油的混合）。香港居民現(xiàn)在也開(kāi)始轉(zhuǎn)用調(diào)和油。