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      餐飲五常法管理

       gg241 2009-06-28

      五常法是用來創(chuàng)造和維護良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù),包括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字,又稱5S。
      1S—常組織
      定義: 判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度,將非必需的物品清理掉。
      目的: 把“空間”騰出來活用并防止誤用.
      做法:
      1. 對所在的工作場所進行全面檢查。
      2. 制定需要和不需要的判別基準。
      3. 清除不需要物品。
      4. 調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
      5. 根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。
      2S—常整頓
      定義; 要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標示地擺放整齊?!?
      目的: 整齊、有標示,不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西。
      做法:
      1. 對可供放的場所和物架進行統(tǒng)籌(劃線定位)
      2. 將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)
      3. 標示所有的物品(目視管理重點)
      達到整頓的四個步驟
      1. 分析現(xiàn)狀
      2. 物品分類
      3. 儲存方法
      4. 貫徹貯存原則
      3S--- 常清潔
      定義:清除工作場所各區(qū)域的臟亂,保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。
      目的:環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
      做法
      1.建立清潔責任區(qū)
      2.清潔要領(lǐng)
       

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      ◆對工作場所進行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
      ◆注意清潔隱蔽的地方,要使清潔更容易,盡量使物品高地放置。
      ◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護。
      ◆破損的物品要清理好。
      ◆定期進行清掃活動。
      3.履行個人清潔責任。
      謹記: 清潔并不是單純的弄干凈,而是用心來做。
      4S--常規(guī)范
      定義: 連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持前面3S活動。依句話就是養(yǎng)成堅持的習慣,并輔以一定的監(jiān)督措施。
      目的:通過制度化來維持成果。
      做法
      1. 認真落實前面3S工作。
      2. 分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。
      3. 視覺管理和透明度。
      4. 制定稽查方法和檢查標準。
      5. 維持5S意識。堅持上班5S一分鐘,下班前5S五分鐘,時刻不忘5S。
      ☆ 記?。翰桓阃怀?,貴在堅持和維持
      常規(guī)范技巧
      視覺管理
      增加透明度
      制定標準
      5S --- 常自律
      定義: 要求人人依規(guī)定行事,養(yǎng)成好習慣。
      目的:改變“人質(zhì)”,養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。
      做法
      1. 持續(xù)推動前4S至習慣化。
      2.制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定
      3.持之以恒:堅持每天應(yīng)用五常法,使五常法成為日常工作的一部分。
      4.加強五常法管理:每季度一周為“5S加強周”,納入質(zhì)量檢  查的內(nèi)容。
      下班前五分鐘五常法
      ☆ 組織:拋掉不需要的東西回倉庫
      ☆ 整頓:把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。
      ☆ 清潔:抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面
      ☆ 規(guī)范:固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正
      ☆ 自律:今天的事今天做:檢查當班工作是否完成,檢查服裝狀況和清潔度,預(yù)備明天的工作。
      五常法的實際效用
      ▲ 提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境
      ▲ 提高工作效率
      ▲ 提高員工質(zhì)素
      ▲ 保障品質(zhì)
      ▲ 塑造良好的單位形象
      五常法守則 : 工作常組織 天天常整頓 環(huán)境常清潔 事物常規(guī)范 人人常自律
      推行五常法的步驟組織: 成立5S推行小組并擬定活動計劃
      規(guī)則 : 組織制定各項5S規(guī)范和審核標準
      培訓: 宣傳5S基本知識、各項5S規(guī)范
      執(zhí)行 : 全面執(zhí)行

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