品美食，更要懂得營養(yǎng)，所以我們特請營養(yǎng)專家來為您一一點評，看看咱們的家鄉(xiāng)人是不是也吃得營養(yǎng)，吃得健康！

　　點評專家：劉英華，解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師。擅長糖尿病、肥胖、高脂血癥的飲食治療。

　　四川：飄香四溢屬泡菜

　　推薦人：李宜，四川省成都市玉林六巷

　　四川泡菜是用新鮮蔬菜在特制泡菜水中發(fā)酵而成的富含乳酸菌的食品。腌制出的泡菜具有色澤鮮艷、香脆可口、酸咸適度的獨特風味，深受人們的喜愛。

　　制作四川泡菜取材方便，操作簡單。許多時令蔬菜都可以作為泡菜原料，如：紅辣椒、蘿卜、蘿卜皮、蘿卜纓、青菜、豇豆、芹菜、嫩姜、黃瓜、萵筍、苦瓜....。

　　專家點評：四川泡菜是發(fā)酵食品，含有一定量的活性乳酸菌，能抑制腸道內有害菌的繁殖，調節(jié)腸道功能。

　　泡菜還可以刺激消化液分泌，幫助消化，促進營養(yǎng)物質的吸收。特別是在夏天人們食欲不佳的情況下，食用泡菜，可以增進食欲，因此我們又把泡菜叫做“開胃菜”。

　　但需要注意的是，泡菜中含有亞硝酸鹽，食用過量的泡菜對人體健康不利。

　　安徽：泥鰍掛面是一絕

　　推薦人：王燕，安徽省合肥駱崗機場

　　合肥當?shù)赜幸坏烂牢兜?#8220;土菜”———泥鰍下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。

　　做泥鰍掛面時，在鍋里放少許油，燒熱之后，把洗好的泥鰍放進去，添水燒開后小火煮二十分鐘。然后加醬油、鹽、姜片之后再燒五分鐘，直到泥鰍離刺、湯變白。最后再把面條放進去，燒滾后，?；鹕w鍋蓋燜三到五分鐘，出鍋后加少許蔥花即可上桌。

　　專家點評：泥鰍不但肉質細嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值豐富。它是一種高蛋白、低脂肪食品，脂肪成分較低，膽固醇少，并含有碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抵抗血管衰老。長期食用可以提高人體的免疫力、保護心血管。

　　寧夏：手抓羊肉最受寵

　　推薦人：王春蘭，寧夏銀川市興慶區(qū)永安花園

　　寧夏回族自治區(qū)的當?shù)鼐用駥ρ蛉獾呐胝{，有一套自己的傳統(tǒng)。羊雜碎、黃曲橋羊羔肉、清燉羊肉湯、羊肉臊子面等都是當?shù)孛朗?，但最受推崇的當屬手抓羊肉?/p>

　　手抓羊肉都是用白水煮熟，煮羊肉期間加入生姜、大料、花椒、蔥段等。最后羊肉上盤，以醋、蒜、炸的辣椒面混合為作料，蘸著食用。寧夏的羊肉本身肉質十分鮮嫩，膻味小，作料醋蒜則可以解油開胃。

　　專家點評：寧夏位于中國的西北部，這里冬季氣溫比較低，手抓羊肉可以提供人體熱量，但又不會含有太多的油脂，不過羊肉的熱性大，所以搭配的作料醋和大蒜很恰當，因為可以幫助排出身體多余的內熱。

　　當然，西北地區(qū)氣候干燥，所以吃羊肉還是要注意控制好量，以免引起上火。

　　河南：羊肉燴面香噴噴

　　推薦人：邱志強，遼寧省鐵嶺縣新臺子鎮(zhèn)

　　離開家鄉(xiāng)整整16個年頭了，我時常會想起遠在河南老家的親友，還有家鄉(xiāng)的風味小吃———羊肉燴面。

　　面湯是由羊肉和羊骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥細熬慢燉，這樣既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。煮面時，把醒好的面揪成小劑子，捏成片狀，兩面抹上麻油，將面甩開，拉成寬約2厘米的薄面條放入滾沸的鍋內，待面要熟時放入粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋和青菜，撒上切好的熟羊肉和香菜，澆上羊湯。

　　專家點評：羊肉燴面不但色鮮味美，而且羊肉肉質細嫩，容易消化，是高蛋白、低脂肪的肉類。羊肉燴面是一道營養(yǎng)非常豐富的主食，再加上黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥，對人體有一定的保健作用。

　　但羊肉燴面中含鹽量稍高，老年人不適宜多吃，特別是高血壓患者，要少吃。

　　廣東：油而不膩荔枝鵝

　　推薦人：丁海霞，廣東省東莞市理工學院

　　荔枝柴火燒鵝是東莞大嶺山流傳下來的一大傳統(tǒng)特色菜，這里荔枝樹繁茂，而荔枝柴火還能給食物帶來淡淡的荔枝香。

　　荔枝柴燒鵝一般都選土鵝，每只大約4到8斤。燒出靚鵝的秘訣一是要控制好火候，要用溫火，講究耐性。另外，汁料也是特別腌制的，用的材料有醬油、蠔油、八角、蒜頭等。燒鵝要單只單只地烤，烤一只燒鵝，要用去荔枝柴約5斤，一般耗時35分鐘左右。剛烤出的燒鵝出爐時，整鵝金黃夾著焦香，燒鵝皮酥脆爽口，鵝肉嫩滑，而且還有一股淡淡的荔枝柴香，骨頭也很脆很香，油而不膩。

　　專家點評：吃燒鵝非常有益健康，鵝肉中含有的一些不飽和脂肪酸，對心血管疾病患者非常好。

　　另外，鵝一般是放養(yǎng)，在走動中積聚起豐富的蛋白質，再以柴火燒制，美味又安全。鵝含有豐富蛋白質及高脂肪，所以蛋白質過敏者、老人家和糖尿病患者不適宜吃。肥胖人群可以適量吃鵝肉，但不宜吃脂肪含量高的鵝皮。

　　山東：清香甘甜東平粥

　　推薦人：孟憲田，山東省東平縣教育局

　　東平粥是用大豆、小麥和大米粉熬制而成。乍看似醬一樣濃稠，喝到嘴里似水一般細膩，滑潤爽口。東平粥具有獨特的糊香味，清香甘甜，沁人心脾。東平粥喝完之后，碗的四周沒有一絲粥跡，好像洗過的一樣。

　　此粥聞名于方圓二三百里，外來的客人總以喝上東平粥為快。有的人要喝兩三碗甚至五六碗，直到放一放腰帶再喝一碗。

　　專家點評：該粥兼有豆?jié){、小米及大米的營養(yǎng)價值。米中缺少賴氨酸，而大豆中含有豐富的賴氨酸，二者可以互補，堅持喝這種粥可以使蛋白質補充得更加充分。大豆還是防治高血脂、高血壓、動脈硬化的理想食品。長期食用可起到增強免疫力、延緩衰老的作用。