作者：　發(fā)布時(shí)間：2007-05-25 16:09:27　來(lái)源：www.guangzhou.gov.cn

　　大三元酒家位于珠江邊的長(zhǎng)堤，創(chuàng)建于1919年。在上個(gè)世紀(jì)20年代，它便與南園、西園、文園合稱“廣州四大酒家”。不但在廣州名氣大，而且在東南亞一帶也享有盛譽(yù)，在華僑中有“住在廣泰來(lái)（旅店）”、“食在大三元（酒家）”之說(shuō)。“大三元”之揚(yáng)名，大致有三個(gè)原因：一是它的名字響亮，寓“三元及第、獨(dú)居榜首”之意。封建時(shí)代科舉制度以連中鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試榜首的解元、會(huì)元、狀元為“三元及第”，酒家之取名“大三元”，即寓意為“酒家榜首，食肆班頭”。二是它的設(shè)施較為先進(jìn)，是廣州首家安裝電梯載客的酒家，這在當(dāng)時(shí)是一件很具吸引力的新鮮事。因而酒家便以“有機(jī)可乘”作號(hào)召來(lái)招引食客。當(dāng)然更主要原因還在于酒家的烹任技藝高，菜肴質(zhì)量好。

　　大三元酒家經(jīng)營(yíng)正宗粵菜，以筵席、酒菜為主，三茶市、兩飯市、一夜宵為特色。“大三元”名菜名點(diǎn)繁多：其中，紅燒大裙翅、太爺雞、生炒水魚絲、蟹黃雞翼球?yàn)榇笕?#8220;四大名菜”；名菜還有太爺雞、紅燒大裙翅、鐵板麻花雀、冰梅百花蝦、富貴石榴雞、龍鳳鴛鴦球、香酥炸蟹鉗等；名點(diǎn)則是架英豬油包、蠔油叉燒包、影美雞蛋撻、馬賽克蛋戟、蜂巢荔芋角、透明雞蛋糕、雪花凍蛋卷、安蝦咸水角、玉液叉燒包、奶油裱花蛋糕等。在大三元酒家菜式中，最為馳名的是傳統(tǒng)紅燒大裙翅。上世紀(jì)30年代酒家便聘得有“翅王”之稱的名廚吳鑾主理廚政，使紅燒大裙翅的聲名遠(yuǎn)播國(guó)內(nèi)外。以后，又聘得“燉品大王”黃水和當(dāng)時(shí)點(diǎn)心“四大天王”之一的李應(yīng)在店主理點(diǎn)心廚務(wù)，令點(diǎn)心品類日益出色。紅燒大裙翅這道“大三元“傳統(tǒng)招牌菜，是選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等裙翅作原料，經(jīng)過煲翅（即浸）、滾煨翅、烤翅、上翅等幾道工序制作而成，吃來(lái)湯清味鮮，香滑而不膩口，一直被列為粵菜中的上品。據(jù)說(shuō)在過去年代，要花60塊銀元才能吃得上這道菜。因此，當(dāng)時(shí)名流士紳們都以在大三元飲宴為榮耀“大三元一席酒”更成權(quán)市井的諺語(yǔ)。

　　建店80多年來(lái)，大三元酒家?guī)捉?jīng)滄桑，門庭依舊。新中國(guó)成立后酒家一直生意興隆，青春常發(fā)。“文革”期間業(yè)務(wù)停滯不前，還一度被易名為“今勝昔飯店”。改革開放后改回原名。原來(lái)樓高4層今已擴(kuò)為5層，以四樓和五樓最為幽雅，而且風(fēng)格各異。四樓是酸枝、紅木家具擺設(shè)，壁懸名人書畫，襯以名花異卉，窗明凈掙，古色古香，大有詩(shī)之情畫之意。五樓則以竹枝裝嵌成室，中間有花棚一座，春來(lái)綠葉成蔭，盆景蒼郁列陳，四周餐廳環(huán)繞。這些廳房，小巧雅致，有的竹拱為門，有的小池掩影，有的亭臺(tái)相伴。置身其中，確實(shí)幽雅宜人。

　　1982年10月，廣州市飲食服務(wù)公司與香港龍星投資有限公司合作經(jīng)營(yíng)，由港商投資港幣1600多萬(wàn)元，對(duì)大三元酒家進(jìn)行改造裝修。裝修后的“大三元”華麗典雅，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)至3250平方米，職工790多人，有大、小餐廳27個(gè)，可同時(shí)接待1200多人就餐。大三元酒家在引進(jìn)外資的同時(shí)，引進(jìn)了先進(jìn)的科學(xué)管理方法，率先實(shí)行垂直三級(jí)管理體制，食品實(shí)行憑卡供應(yīng)，采用電腦結(jié)帳等方式。大三元酒家的聲譽(yù)重新恢復(fù)。1985年酒家在廣州市引進(jìn)項(xiàng)目評(píng)比中獲一等獎(jiǎng)。1986年，酒家投資100萬(wàn)美元興建了食品加工場(chǎng)。1987年在東圃鎮(zhèn)投資200萬(wàn)元增設(shè)了大三元酒家東圃分店。

　　上世紀(jì)90年代，長(zhǎng)堤失去了“商業(yè)天堂”的輝煌，加上人口遷與缺乏停車場(chǎng)等原因，高檔次消費(fèi)的顧客漸漸疏離這間“老字號(hào)”，營(yíng)銷收入減少，1999年“大三元”改為以快餐為主，2000年4月關(guān)閉。為重建“大三元”，市政府有關(guān)部門策劃引入民營(yíng)飲會(huì)企業(yè)報(bào)標(biāo)管，擬于今冬重新開業(yè)。

　　地址：（暫停業(yè)）