粵式豉汁蒸排骨

 

一直很喜歡粵式早茶里的豉汁蒸排骨，今天晚上正好買了排骨，正打算怎么做呢，靈機一動，決定做一個豉汁蒸排骨試試！

主料:排骨一斤，洗凈，切小段
輔料:蔥花、姜末、蒜末、紅辣椒
調(diào)料:豆豉、糖、蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉、料酒、香油

排骨一斤，洗凈，切小段
豆豉，買的永川豆豉

紅辣椒一只，這種也不太辣的

把洗干凈的紅辣椒，切成小丁，也不用切得太碎的

把配料：蔥切成蔥花，姜和蒜切成碎末，豆豉也要剁碎。

把排骨焯一下，方法是：燒開水，倒入一些料酒，把排骨放進去焯，變色后撈出

焯好的排骨撈出來晾一下備用


下面開始做蒸排骨的豉汁了！講一下粵菜豉汁的做法。

粵菜豉汁做法比較考究：
原料：豆豉８０克，姜４０克，蔥４０克，陳皮５克，蒜４０克，紫蘇葉３片．
調(diào)味料：生抽５０克，蠔油２５克，糖１０克，老抽１０克，生油１５０克，香油和胡椒粉各少許．
制法：
１）紫蘇葉洗凈，撕碎．陳皮浸軟，洗凈，剁碎．蔥洗凈，切粒．２）豆豉，姜，蔥和蒜，剁碎．
３）鍋中放入生油燒熱后，下所有原料爆香，盛起，加入碎紫蘇葉，陳皮末，及蔥粒，拌入調(diào)味料，即可．
如果炒出來發(fā)苦，原因就是需要注意火侯的掌握和原料的搭配．
因為我家里沒有紫蘇葉和陳皮，所以這兩樣?xùn)|西我就沒放。

熱鍋下油，小火，油7成熱時放入剁好的姜蒜末和蔥花，爆香

放入豆豉末、紅辣椒丁、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉、老抽、料酒、一起炒香
白糖，我覺得可以適量的多放一些，出來的味道更好哦！
另外，愛吃辣的我，還在剁豆豉的時候，稍微加了半小勺老干媽辣豆豉在里面一起剁，這樣豆豉的味道出來更香，還稍微帶了一點點老干媽的辣味道～～
記得只放半小勺老干媽哦！別讓辣味蓋住了別的鮮味

炒的豉汁調(diào)料，要一直小火，慢慢的炒，不能炒糊了或者發(fā)苦哦！
炒好的調(diào)料，嘗一下味道，會稍微有點偏咸，這就對了！因為排骨沒有味道的。但是也不能太咸，如果覺得有點咸，就加點糖中和一下?？傊?，豉汁炒出來的味道非常好，我忍不住嘗了又嘗！嘻嘻！

現(xiàn)在，開始拌排骨了！用一只盤子，盛上一些淀粉。

用筷子夾一塊排骨，在淀粉里滾一下，全部裹上淀粉

把裹好淀粉的排骨，在炒好的豉汁里慢慢的攪拌，讓豉汁附著在排骨表面上，這樣就把豉汁的味道都裹在排骨上了

拌好后像這樣放在盤子里，并且每塊排骨上，要帶上一些豆豉和紅辣椒丁，這樣才入味，并且好看

把所有的排骨都拌好豉汁，放在盤子里碼好,把鍋里剩下的豉汁全部澆在排骨上

接下來就是上鍋蒸了，要蒸20分鐘，現(xiàn)在開始掐表～～～

20分鐘后。。。。。
香噴噴的豉汁蒸排骨就可以出鍋啦！

味道不是一般的好哦！??！

不信？他可以證明?。?img doc360img-src='http://image4.360doc.com/DownloadImg/2009/8/13/71429_4894476_18.gif' src="http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif" width=20 height=20>