剁椒類美食制作菜譜

閑庭信步 2009-08-18

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剁椒類美食制作菜譜

剁椒手抓骨

主料：豬肉排

輔料：剁椒、蒜蓉、小米辣椒、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香料

烹制方法：
1、將肉排提前浸泡兩個小時，冷水下鍋煮開后去掉雜質(zhì)，加入鹽、料酒、八角、山奈、香葉、蔥、姜，煮至肉排八成熟時撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，將剁椒用清水洗一下控干水分，下入鍋中炒出紅油，放入蒜蓉、蠔油、白糖炒勻，出鍋澆在排骨上，待蒸鍋上汽后將排骨放入蒸10分鐘即可；
3、將蒸好的排骨取出，撒上小米椒、蔥花、味精，淋上少許熱油即可。

特點：色澤艷麗，香辣爽口。

喜慶剁椒魚頭

主料：魚頭

輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉

調(diào)料：鹽、味精、白糖、淀粉、牛奶

烹制方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精腌制15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽后蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調(diào)入鹽、味精，放入剩余彩椒，水淀粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。

特點：鮮香嫩滑，營養(yǎng)豐富。

剁椒粉絲蒸茄子

主料：長茄子

輔料：粉絲、剁椒醬、冬菇、蒜蓉、海米

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、蠔油、香油

烹制方法：
1、將茄子洗凈后切成段，放入平鍋中小火略煎至表面微黃取出備用；
2、取一盤子，用粉絲鋪底放入茄子，剁椒醬中加入冬菇絲、蒜蓉、海米、料酒、香油、蠔油、鹽、味精、白糖攪拌均勻淋在茄子上，大火蒸5分鐘即可。

特點：清淡爽口，鮮咸微辣。

剁椒蒸牛蛙

原料：牛蛙500克，剁椒50克，白糖3克、胡椒粉3克、姜米5克、蒜粒3克、料酒10克、味精3克、色拉油40克

制法：
1、牛蛙宰殺治凈，剁成2厘米見方的塊，入碗中備用。
2、鍋人油燒至四成熱，入剁椒、姜米、蒜粒炒香，加白糖、胡椒粉、味精、料酒炒勻，倒入碗中與牛蛙拌勻，上籠蒸制15分鐘即可。

剁椒武昌魚

主料：武昌魚一條

配料：剁椒、生姜、大蔥、青蒜、大蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉

制作方法：

1、武昌魚洗凈，去鱗、內(nèi)臟和魚鰓清洗干凈，用料酒在魚上淋一下，將魚身內(nèi)外用鹽和味精、胡椒粉、味精抹勻，腌制10分鐘入味。
2、生姜切片，蔥、大蒜、青蒜切末。
3、盤內(nèi)擺入姜片，魚放入盤中，將剁椒撒在魚頭上，盤中再加一點料酒。
4、上鍋蒸10分鐘至熟，取出。倒去怕盤內(nèi)多余的湯汁，再澆入蒸魚豉油。
5、在蒸熟的魚頭上撒入蒜末、蔥末、雞青蒜末。
6、另起油鍋，將油燒開，澆在魚身上，這時蔥蒜的香味就飄出來了。

剁椒炒蛋

原料：2枚雞蛋剁椒一勺食用油一勺蔥花少許

做法：
1. 把除了食用油的所有材料（也就是剁椒，雞蛋，蔥花）放碗里攪拌均勻，放一點水。
2. 鍋中放油大火燒熱，倒入蛋液，快速翻炒1分鐘即可。
3. 如果喜歡可以在撒點蔥花。

剁椒皮蛋

原料：剁椒皮蛋醋白糖

做法:
1：皮蛋去外殼，然后洗一下。
2：皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用細(xì)線拉兩道就行了。
4：碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。
5：倒在皮蛋上就行了。

剁椒荷包蛋

用料：

雞蛋兩個、剁椒兩大匙、老姜小指頭大一塊、蒜一瓣。、橙子一瓣。

做法：

1、姜、蒜、橙瓣均切碎，然后一并放到裝剁椒的碗里拌勻待作。
2、鍋中加水燒至快沸時下雞蛋。3、煮成荷包蛋后盛到盤子里。
3、煮成荷包蛋后盛到盤子里?！?br>4、鍋中放油燒至四成熱，下剁椒、蒜、姜、橙碎用小火炒約一分鐘。
5、起鍋澆到荷包蛋上即可食用。

剁椒豆腐

材料：
豆腐一塊、剁椒兩勺（可多可少）、大蔥一小段。

鹽就省了，因為我的剁椒好咸，可以當(dāng)鹽用了

做法:
1.豆腐切稍厚一點的大塊（煎的時候容易翻面），蔥切碎。
2.炒鍋倒油，開始煎豆腐。這一步大家都會，俺就不多啰嗦了哈~
3.煎好一面，翻面，再煎另一面，并撒上剁椒和蔥碎。
4.兩面都煎好了，加些清水咕嘟一會兒，同時加少許雞精。

剁椒蝦

材料：鮮南極蝦、粉絲、香蔥、姜

調(diào)味料：豆豉、黃剁椒、雞精、鹽、糖、蠔油

做法：

一、蝦去蝦芒、片成兩半，只保留尾部相連，去掉蝦線，粉絲泡發(fā)
二、取盤子，先放上粉絲，再排上處理好的鮮蝦
三、豆豉、黃剁椒再剁碎一些，鍋內(nèi)熱油，五成熱時，下姜煸出香味，下豆豉、黃剁椒煸炒，再放入雞精、鹽、糖、蠔油調(diào)味
四、將做法（三）倒處做法（二）的鮮蝦上，入蒸鍋，大火蒸四分鐘即可（出氣后）（千萬時間不能長，否則蝦就沒有鮮嫩感了！）

剁椒雞翅

材料：雞翅,豆腐,芹菜,木耳,紅椒,老姜,香蔥,剁椒醬

做法:

1.將雞翅切小塊,木耳泡發(fā),豆腐煎金黃色,芹菜切段過水備用;姜切片,紅椒,蔥切碎.
2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,鹽,雞精(因為剁椒本身有咸味,如果放的多就要減少鹽的用量;如果喜歡顏色深些可加少許老抽)跟雞翅塊腌制半小時左右.
3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌勻(怕芹菜蒸的太久會軟,蒸了7,8分鐘才放在雞翅上的,后來吃的時候覺得不如豆腐入味,下次做還是一切都拌勻墊在盤底的好)
4.將豆腐,芹菜,木耳放在盤底,雞翅鋪在上面,蒸15-20分鐘即可.
5.在蒸好的剁椒雞翅上撒上紅椒,干辣椒,花椒碎,香蔥碎.另起炒鍋炸花椒油淋到雞翅上即可.

剁椒羊肉

原料：羊肉（白腩）500克，剁椒適量（按個人口味）。

輔料1：生姜20克、蒜頭2粒用刀面拍扁，蔥2根打成蔥結(jié)，白芷10克。

輔料2：生姜10克、蒜頭粒切成末。

輔料3：料酒20克，精鹽3克，味精5克。

作法：

1、羊白腩洗凈待用。

2、鍋中加水，加入輔料1燒開后，放入洗凈的羊白腩焯水5分鐘（主要是去腥）。

3、將焯過水的羊白腩切成20×0.5cm的片放在盤中擺好后,加入輔料3腌制10分鐘。

4、羊白腩腌制好后，撒上輔料2，再鋪上剁椒，放入蒸屜蒸50分鐘（或用高壓鍋壓20分鐘）。

剁椒蒸豆干

原材料：

熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，蔥一根

調(diào)味料：

鹽5克，雞精3克，麻油15毫升

做法：
1、熏豆干切成長條，中火加熱鍋中的油。將切好的豆干雙面略煎，當(dāng)切口變成淡黃色時盛盤，姜切絲，蔥切末；
2、把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽，雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數(shù)滴麻油；
3、把碼好的材料放在蒸鍋中，隔水大火蒸10分鐘，出鍋后將所有材料拌勻，撒上香蔥末即可。

剁椒五花肉

材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3湯匙)、清雞湯(6湯匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、蔥(1根)

調(diào)料：油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/3湯匙)

1　洗凈五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗凈，瀝干水待用。
2　蒜頭剝?nèi)ヒ虑衅稳ネ馄で衅?，蔥去掉頭尾切段。
3　鍋內(nèi)添入2湯匙油燒熱，倒入五花肉不斷翻炒，直至肉片煸出油且呈金黃色，倒入姜蒜片、蔥段、3 湯匙剁椒和1/2湯匙料酒翻炒30秒。
4　倒入秀珍菇和6湯匙清雞湯，翻炒均勻后再炒2分鐘左右。
5　放入1/3湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/4湯匙雞粉和1/3湯匙白糖，拌炒均勻入味后，便可裝盤了。