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韓國美食 泡菜當家 看過《大長今》就知道，那時韓國 的食物品種實在談不上豐富。其實現(xiàn)在也差不多。韓國人的餐桌，翻來覆去吃遍了也就是那幾種。市場里也蕭條，常見的只有大白菜、小白菜、菠菜，蘿卜、土豆、茄子、洋蔥等，大的超市可能有茼蒿、蒜苗之類，也有幾種蘑菇。蔥、姜、蒜有是有，用得不多。肉最常見的是豬肉和雞肉，以及各種奇形怪狀令人望而生畏的海產(chǎn)品。晚飯通常只有一個新鮮菜，最多兩個，其它都是現(xiàn)成的酸菜或泡菜，千篇一律，這樣四五個月吃下來，我的中國胃已面臨崩潰的邊緣。 泡菜既然是韓國的當家菜，當然要翻些花樣。各種東西都能被制成泡菜，最有名的當然是辣白菜。韓國有一種電器，和滾筒洗衣機差不多大，專門用于貯藏辣白菜，據(jù)說可以存放幾個月甚至一年。其他還有泡蘿卜、泡韭菜、泡芝麻葉……泡辣白菜的時候，會加入很多種材料的粉末，材料種類不同、配比不同，味道也不一樣，所以不同商店、不同家庭做出來的辣白菜味道差別是很大的。 發(fā)酵過的東西是比較容易吸收，比如酸奶之類。但我不知道韓國的泡菜和中國的腌（泡）菜到底有什么本質(zhì)區(qū)別，為什么中國的腌（泡）菜被傳可能含有亞硝酸鹽，吃多了致癌，而韓國的泡菜就全是營養(yǎng)？ 包飯之源 除了泡菜，湯也在韓國的餐桌上占了很大比例，此外就是紫菜包飯。在竹簾上鋪一張紫菜，放上一層米飯，配上要包的菜——蘿卜條、咸菜、青菜，再加入吞拿魚、辣白菜等主料，一卷一包就行了。這種包飯最大的好處是方便，平常買了，用錫紙一包就能拿著走，也算快餐的一種。其實這包飯和日本 點擊進入日本 目的地 點擊進入日本 旅游超市 的壽司沒什么差別。在日常生活里，韓國文化、中國文化以及日本文化，早已水乳交融，就看你承認不承認了。 年糕秀 做韓國年糕，把米泡好、蒸熟，攤出來用木槌砸勻，再捏成需要的形狀就可以了。樣子可以做得非常漂亮，過節(jié)時是比較體面的禮品。對于韓國人來說，年糕也是一種文化，上次有個電視節(jié)目說有些韓國村莊專門接待外國人，讓他們體驗韓國的年糕文化——比如用槌子砸年糕的樂趣。不過，這砸年糕中國雖然不多，但日本倒是很常見的，不知道到底起源于哪里。這方面真是很佩服韓國人，什么東西都能弄個形式出來，然后發(fā)揚光大，讓人對此留下很深的印象，最后不論來源怎樣，不知怎么就都變成韓國自己的東西了。 咖啡之愛 相比中國，韓國實在是一個喜歡咖啡的國度，似乎每個韓國人都是愛咖啡如命，一天不喝就象少了什么，坐立不安。走在街上，自動售咖啡的機器隨處可見，餐館幾乎都有小型咖啡機。不知這是否和韓國的生活節(jié)奏有關。韓國是一個忙碌的國家，從來沒有長假，全年最長的假期是中秋和新年，各3天，周六基本也要工作，平時只有周日一天休息?？Х忍嵘竦墓δ苡纱送伙@出來。 “冰”文化 韓國人很喜歡冰的東西。剛到釜山 時正好是夏天，有人幫大家打飲料，一定會問：“冰咖啡還是冰茶？”然后一律從飲水機里接出冰水，還要再加三五塊冰在里面。到了12月，我同學還自己做冰塊，閑來就含上一塊。冰激淋也是韓國人的至愛，這在《浪漫滿屋》等韓劇中多有體現(xiàn)，我至今還沒碰到過不愛吃冰激淋的韓國人，常能看到一堆男生圍在桌子邊一人一把勺子狂吃。飯后一杯冰水，也是很多韓國人的習慣。 愛冰而愛出點“文化”名堂的，可能要數(shù)冷面。冷面是韓國的招牌食物，專用的面條有點象中國的苕粉，帶一點褐色，有點韌性，煮好面，潑冷水讓它完全冷卻，清湯，漂一點黃瓜絲，點幾顆芝麻，然后就是重點——冰塊！不是用冰盒做的那種，而是大小不一，大的甚至比拳頭小不了多少。 “專業(yè)”餐館 韓國沒什么大型餐館，我所在的下端地區(qū)最大的自助餐廳，不過就是一個小2層樓，一樓是停車場，2樓是餐廳，其中還有一部分是婚紗攝影店——沒錯，這里也算是一個專業(yè)承辦婚禮的地方，而我們也只有一年一度的重要聚餐或其它重要節(jié)日才會來這里吃飯。 韓國人吃飯一般只點一種主菜，兩種主菜就算相當豐盛了，其他的就是配菜、泡菜、酸菜之類隨便你怎么叫。這樣餐館一般只供應一種食物就能滿足日常經(jīng)營的需要。烤肉店只有烤肉，生魚片店只有魚，雞肉店只有雞肉（炸雞店和雞肉火鍋店又是細分開的）。這些“專業(yè)”餐廳，食物覆蓋面比較小，打理起來很容易，不象中國的餐館要準備無數(shù)種原料來應付各種口味的客人，冰箱里總要塞滿各種食物，如果靠近市場的話，客人點了菜之后，可能還要跑去市場買個新鮮料。 中國人在韓國吃飯，很難吃得特別舒坦，種類太少，就算吃得很飽，也找不到盡興的感覺。 |
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