蒸菜最簡(jiǎn)單了

關(guān)鍵詞： 蒸魚(yú),蒸雞,蒸排骨,蒸醸苦瓜                                          

蒸的菜最簡(jiǎn)單了，不用看火候，味道也好控制，炒的話如果不熟練，一開(kāi)始容易手忙腳亂，弄糊了或者放多了鹽什么的
　　
　　葷菜的話，可以蒸魚(yú)、蒸雞、蒸排骨，蒸醸XX都是比較好做的
　　
　　蒸魚(yú)的話，可以直接買(mǎi)魚(yú)腩，就是去頭去尾的大塊魚(yú)肉，省卻處理的麻煩
　　做法：
　　1、先在鍋里放水燒，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉會(huì)柴柴的，沒(méi)有蒸鍋的話就用炒菜的鍋，反正一定要大的容器，要比盤(pán)子大很多才有空氣流動(dòng)的空間
　　2、把魚(yú)洗干凈，然后在平盤(pán)子里鋪幾條大蔥段，把魚(yú)擱在上面，把大量的蔥絲、姜絲鋪在魚(yú)上，水燒開(kāi)了之后上鍋蒸
　　3、蒸7～8分鐘就馬上熄火，然后燜個(gè)5分鐘
　　4、把墊在魚(yú)下面的蔥段和鋪在上面的姜絲、蔥絲取出來(lái)，淋上李錦記的蒸魚(yú)醬油，然后在鍋里燒熱一大勺油（約小半碗的樣子）淋到魚(yú)上面，就可以啦
　　小竅門(mén)：魚(yú)肉要鋪的薄，如果是一條整魚(yú)，最好把它從肚子剖開(kāi)，攤在盤(pán)子上蒸；如果是魚(yú)塊，那塊與塊之間要隔開(kāi)留空隙；這樣蒸出來(lái)就好吃。還有就是一定要墊東西蒸，把魚(yú)和蒸魚(yú)的水隔開(kāi)，不然容易腥，而且魚(yú)肉泡在水里口感也很不好。
　　
　　蒸雞的話更簡(jiǎn)單，可以用雞中翅、雞翅根、雞腿，這些都是比較好處理的，洗干凈之后切成一寸大小即可?？梢院投?、筍片、火腿什么的一起蒸，干蒸雞味道也很不錯(cuò)，看條件看口味啦。
　　1、冬菇泡發(fā)，切厚片；筍切薄片；火腿切薄片（這些都是可選材料）；雞洗凈切塊
　　2、在雞里淋點(diǎn)酒、撒鹽、加少許生抽、生粉拌勻，然后和其他材料一起放到深盤(pán)里蒸（也要是水開(kāi)了之后才上鍋蒸哦），一般來(lái)說(shuō)15分鐘就夠了
　　
　　蒸排骨跟蒸雞差不多，但要蒸的鮮嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少許油再蒸。可以在排骨下面墊一些土豆塊、芋頭塊、南瓜塊，味道更鮮香。
　　做法：
　　1、排骨洗凈切段，2厘米長(zhǎng)左右最好
　　2、加少許鹽、生抽、大量的生粉（可以讓每根排骨都沾勻的量）、淋少許油，水開(kāi)之后上鍋蒸。蒸的時(shí)間視排骨的量，如果只鋪了一層，那20分鐘足夠，然后每加一層多3～5分鐘。
　　外面賣(mài)的蒸排骨，一般都會(huì)再放點(diǎn)紅椒什么的加顏色，自己家里就隨便啦
　　小竅門(mén)：排骨切好之后用大量水沖，把血水洗干凈。但是不要用開(kāi)水焯，那樣蒸出來(lái)口感就不對(duì)了。
　　
　　蒸排骨可以變化為糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……
　　做法類(lèi)似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。調(diào)料中生粉減少、油不放，可以再加點(diǎn)酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分鐘即可；相應(yīng)蒸的時(shí)間也要加長(zhǎng)，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分鐘，粉蒸排骨30～40分鐘。如果有高壓鍋，最好用高壓鍋蒸，又快又酥爛，時(shí)間上，大火冒氣了之后轉(zhuǎn)小火再蒸20～25分鐘即可。
　　
　　肉餡填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了?？梢杂姓翎|豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黃瓜、蒸醸香菇……
　　肉餡調(diào)好味道，一般加姜末、蔥末、鹽、少許生抽、適量生粉或者雞蛋清（防止肉餡散開(kāi)），還可以加點(diǎn)香菇末、馬蹄末什么的增進(jìn)味道和口感。
　　以蒸醸苦瓜為例，做法如下：
　　1、把苦瓜洗凈，切成一寸長(zhǎng)的圓柱，然后把中間的瓤挖掉
　　2、肉餡加姜末、鹽、生抽、生粉拌勻，用勺子填到苦瓜里
　　3、水開(kāi)之后上鍋蒸15～20分鐘即可
　　
　　蒸菜里再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)的就是糯米圓子，說(shuō)白了就是肉餡裹糯米來(lái)蒸，其實(shí)也還容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉餡外面沾上一層糯米即可，要撒點(diǎn)生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分鐘左右即可。
　　
　　除了蒸的菜，煲的也比較簡(jiǎn)單，適合生手來(lái)做，不會(huì)糊，不會(huì)生，最多味道差點(diǎn)。
　　我比較喜歡的是冬瓜粉絲煲，材料有冬瓜、粉絲、蝦米。
　　做法：
　　1、把冬瓜去皮切厚片，粉絲泡水，蝦米洗凈
　　2、把所有材料放到沙鍋里，然后撒鹽、加少許油，加水到剛好蓋過(guò)所有材料，開(kāi)始煮。先大火開(kāi)蓋煮到水開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜。要很小的火，不然容易溢出來(lái)，或者干脆不把蓋子蓋嚴(yán)也行。燜到水收的差不多，然后撒少許胡椒粉、蔥末即可。
　　其實(shí)這些材料都很容易熟，水開(kāi)就可以了，所以后來(lái)小火燜主要是煮出味道，時(shí)間上多少隨意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢試就可以掌握了。
　　
　　還有些什么海鮮煲、魚(yú)丸煲……都差不多，如果想口味更濃呢，可以把材料在下煲之前先放到鍋里炒一下，譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲，魚(yú)可以煎到兩面黃再煲，豆腐可以稍微煎一下……
　　
　　烹飪是一種樂(lè)趣，搭配做法隨心所欲，不必非按著菜譜','_blank');" onmouseout=kwL(event); target=_blank>菜譜一板一眼的來(lái)^_^