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據(jù)《新聞晚報》9月8日報道，入秋，不少中餐館打出了營養(yǎng)湯與滋補(bǔ)湯的招牌，吸引了不少食客。對此，業(yè)內(nèi)人士黃先生透露說，目前賣得很火的營養(yǎng)煲湯，其實(shí)都是千篇一律的老湯底，再放入一些冷凍食材與低價藥材后加熱，飯店為了批量烹飪，根本不可能精心熬制，所以這些號稱有某某功效的營養(yǎng)湯，基本都沒啥營養(yǎng)。
“這些名目繁多的煲湯，都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成的。所謂豬蹄、乳鴿、烏雞等食材，也是事先煮好后，剁塊放入冰箱冷凍，等到顧客點(diǎn)單，再把肉塊加入湯底，一起加熱后端上桌。 ”黃先生說，乳鴿、甲魚等食材冷凍后，營養(yǎng)已大量流失了，而湯底煲得太久，所含的脂肪和嘌呤成分很高，多喝只會影響健康。 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)博士黃珊表示，飯店為了增加口感，通常還會在湯底內(nèi)加入各種佐料，使味道變得更加鮮美。患有高血壓或腎病的人群要是長期食用，可能會鹽攝取過量，到頭來只有危害健康。 |
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