由于一般食物營養(yǎng)含量低，人們往往不能從日常飲食中攝取足夠蛋白質(zhì)供給身體所需。人們一般認(rèn)為吃肉最有營養(yǎng)，因為它含有較豐富的蛋白。但是，食用動物蛋白的最大弊端是膽固醇過高，容易造成脂肪積壓，誘發(fā)如心腦血管等多種疾病。經(jīng)常吃肉雖能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但也對人體造成了極大的威脅，誘發(fā)肥胖、高血脂、動脈硬化、心臟病、肝硬化等疾病。

       那么，攝取什么樣的蛋白質(zhì)，既能保障生命健康的需要又不至于造成傷害呢？那就是攝取植物蛋白質(zhì)。而一般植物中蛋白質(zhì)含量只有10%左右，像稻米、小麥、各種蔬菜等的蛋白質(zhì)含量都很低，無法滿足人體的需要。大豆的蛋白含量一般在35%—42%，是豬瘦肉的、牛肉、雞、魚、蝦等蛋白質(zhì)含量的2倍左右，是稻米蛋白含量的6倍左右。被冠以“蔬菜肉”美稱的大豆蛋白，其氨基酸等各種營養(yǎng)成份的平均分配狀況與肉、魚、蛋等食品不分上下，而且不存在因膽固醇高所引發(fā)的肥胖等現(xiàn)代疾患的威脅。所以，大豆蛋白被稱認(rèn)為是人類所需最理想的蛋白質(zhì)。

       大豆不但本身不含膽固醇，而且含有大豆磷脂、皂苯、異黃酮等具有抗膽固醇和抗血脂的物質(zhì)，具有預(yù)防心腦血管疾病的作用。大豆蛋白富含賴氨酸，這正是我國居民的主要食物—谷物類中所不足的。所以膳食中增加大豆制品，有利于優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，促進(jìn)人體健康。

       1千克大豆蛋白質(zhì)中氨基酸的含量，約等于12千克豬肉、8千克牛肉、3千克雞蛋和15千克牛奶的含量，可產(chǎn)生17196KJ的熱能。獲得1千克動物蛋白的效率、能耗和勞動工本費用，要比獲得同量的大豆蛋白分別高出4倍和15倍。