還記得我在果醬三明治蛋糕博文里，提到我老媽最?lèi)?ài)的海綿蛋糕么？

    要說(shuō)它的魅力，在我老媽眼里，比乳香濃郁的奶酥，層層酥脆的千層酥點(diǎn)還要大。就因?yàn)樗?jiǎn)單，省事，味兒香。雖然我一直對(duì)老媽情投海綿蛋糕對(duì)其他精致可口的西點(diǎn)不屑一顧感到痛心疾首，但個(gè)人有個(gè)人的喜好，誰(shuí)都勉強(qiáng)不得——何況我老媽背后還有一個(gè)有力的支持者，我老爸。

    今天的這款法式海綿蛋糕，可謂最基本的做法，非常簡(jiǎn)單。唯一需要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間的是全蛋的打發(fā)。海綿蛋糕的組織不如戚風(fēng)蛋糕細(xì)膩松軟，但另有一番風(fēng)味。而且蛋糕組織比戚風(fēng)結(jié)實(shí)，可以承受較大的重量而不塌陷，很適合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中間的夾層。

【法式海綿蛋糕】（分量：長(zhǎng)帝CK25B烤盤(pán)一盤(pán)）
配料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘

制作過(guò)程：
1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過(guò)篩。
2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。
4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。
5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來(lái)越濃稠。

7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來(lái)的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫(huà)出清晰的紋路時(shí)，就可以了。（整個(gè)打發(fā)的過(guò)程約需要15分鐘）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。
11、在烤盤(pán)里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤(pán)。
12、把蛋糕糊抹平，端起來(lái)在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。把烤盤(pán)送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來(lái)后牙簽上沒(méi)有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：
1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時(shí)間也更長(zhǎng)。全蛋無(wú)法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。
2、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。
3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫(huà)圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。
4、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過(guò)急，不要畫(huà)圈攪拌。對(duì)于油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學(xué)提供了一個(gè)更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。
5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說(shuō)明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。

6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來(lái)的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤(pán)的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

7、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。