如今，超市已成為我們生活中不可缺少的一部分。不過您是否注意過，在超市琳瑯滿目的商品中，食品的擺放位置是暗藏很多秘密的。記者訪問了相關專家，對超市里的秘密進行了解析，教您如何購買新鮮而富有營養(yǎng)的食品。

　　新鮮食品通常擺在最里面

　　在幾家大型超市中，記者發(fā)現，擺放牛奶、酸奶、袋裝熟肉等食品的貨架上，最先看到的，擺在最外面的商品，生產日期幾乎都不是最新的，反而越靠里擺放的生產日期越近，也就是說“越新鮮”。

 

　　在某大型超市中，記者看到貨架中間一層的奶制品生產日期是1月31日，而上下兩層擺放的生產日期分別為2月12日和2月14日。據記者觀察，幾乎所有來購物的顧客，目光都會先集中在中間的貨架上，上面的商品也賣得最快，其中就有三位顧客從中間的貨架上拿走了東西。

　　專家解答
　　中國市場學會食品營銷專家韓亮告訴記者，“如何擺放商品，是超市的一種營銷策略，把商品按照不同位置擺放，很大程度上可以促進銷售量。”通常，利潤較大的物品，擺右邊，因為大多數人習慣用右手，所以總喜歡拿右邊的東西。一些不太新鮮的食品，通常也會擺放在這個位置。

　　生產日期靠前的牛奶、飲料等食品則擺在與顧客視線平行的位置。調查資料顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量。這也是超市物品擺放的最佳位置，第二是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方。這些位置擺放的商品利潤都比較大。

　　另外，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國建議，盡量不要買散裝的食品。“這種買賣方式也叫做裸賣，超市里空氣流通差，人又多，食物長時間暴露在空氣中很不衛(wèi)生，應盡量買袋裝或有包裝的食品。”去冷柜買東西，則要記住“好貨沉底”的原則。對于生活用品，要想選購性價比高的東西，應把目光投向貨架的上層和底層部分。同時，還要留意超市入口，商家喜歡把便宜貨擺在那里，可以淘一些物美價廉的商品。

　　打折促銷的食品往往不新鮮

　　有關調查顯示，早上9時之前超市里人最少，但蔬菜、鮮肉類以及海鮮產品是最新鮮的。晚上8時以后超市人最多，但很多食品，如蔬菜、海產品、豆制品等都不新鮮了，開始打折促銷。

　　專家解答

　　何計國告訴記者，散裝的新鮮肉食都是早上上架，蔬菜也是最新鮮的，此時購買這兩種食品性價比最高。但水果卻不能保證，因為很多水果都要存放兩三天，每天在水果表面淋點水，就會讓它看起來依然很新鮮。對于晚上超市的打折促銷活動，中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示，天上不會掉餡餅，對于食品而言，只要是打折促銷的肯定不新鮮，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重購買。專家認為，蔬菜、水果最好去農貿市場買。那里的東西更新鮮，而且很多地方跟超市的貨源一樣，價格也會更便宜。如果去超市，盡量早晨去。

　　用燈光讓食物更“新鮮”

　　我們到超市里會發(fā)現，那里擺放的各種肉類，都紅嫩新鮮；各種蔬菜，都翠綠無比。等買回家再看，就不是這么回事了。

　　專家解答

　　原來，超市里選用粉紅色的燈光照射肉類，會顯得格外鮮嫩；選用綠色的燈光照射蔬菜，會顯得更綠。另外，范志紅提醒，不少熟食在暖色光的照射下顯得像剛出鍋似的，其實不然。

　　冷柜中加保鮮膜的菜最好

　　蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非?？?，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷柜當中而不是露天存放。

　　專家解答

　　保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養(yǎng)素的損失。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

　　如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化，乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應該是當日生產的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。

　　如果沒有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引，風味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。

　　熟食的包裝層越多越不新鮮

　　在超市，當天沒有賣完的散裝肉食往往要返回廠家，由廠家進行再處理之后再銷售。調查中，記者發(fā)現，在一些超市里，偶爾會出現這樣的現象：熟食柜臺里出售的食物，上面標注的日期竟然還沒有到。

　　專家解答

　　“標有當日生產日期的熟肉，可能并不新鮮。舉個例子，今天買的香腸里可能會摻雜前幾天沒有賣完的香腸。”何計國提醒說，熟食的包裝層數越多越不新鮮。一般情況下，很多熟食如肉類和腸類都用保鮮膜包裝，包了一層的，說明東西還比較新鮮，層數越多，越能掩蓋其不新鮮的一面，而且很多都是因為食品失水，才導致包裝袋滑落，所以只能多包幾層。另外，最好不要買降價、促銷的熟食和豆制品。（瞿晟）