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瘦身烏發(fā)的可口涼拌黃豆芽 原料： 黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。 做法： 1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲； 2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁； 3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里； 4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。 小牛貼心提示： 1、汆燙好的菜撈起泡在冰水里一會(huì)兒，可以保持黃豆芽的脆嫩； 2、蔥絲可以多一點(diǎn)，但汆燙的時(shí)間不要久，以免太軟發(fā)黃； 3、味汁的口味可以根據(jù)個(gè)人口味不同自由調(diào)解，可以事先嘗一下再拌； 4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以隨用隨?。?/span> 5、涼拌菜最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜； 6、有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，可能含有激素，千萬不要食用 香辣海帶絲 原料：海帶絲、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。 做法： 2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒備用； 3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然后倒入所有2料，小火炸出香味，關(guān)火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調(diào)味汁； 4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調(diào)味汁、熟芝麻拌勻即可。 貼心提示： 1、如果是干海帶要事先充分泡發(fā)，然后才能烹飪； 2、煮海帶絲的時(shí)候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制的時(shí)間； 3、大蒜、生姜盡量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替； 4、建議用香油炸配料，其特有的香味會(huì)因?yàn)槭軣釗]發(fā)到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感； 5、炸制調(diào)味料一定要用小火，時(shí)間也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的時(shí)候要關(guān)火離灶，以免濺油傷人； 6、油辣子可以用老干媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調(diào)味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時(shí)炒菜稍稍咸一點(diǎn)點(diǎn)即可； 7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。 拍黃瓜 原料及啰嗦做法： 1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個(gè)青檸檬汁,黃檸檬不夠酸）拌勻； 2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻； 4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí)； 5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。 不怕啰嗦： 1、選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨(dú)特，一股清甜芬芳的感覺； 2、選用白醋，是因?yàn)橛冒状纂缰泣S瓜能讓黃瓜長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠的鮮艷色彩，； 3、用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則辣椒碎就會(huì)糊了； 4、一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因?yàn)檫@樣黃瓜會(huì)變軟影響脆感，而且最后腌漬的時(shí)候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味； 5、冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會(huì)，才會(huì)香、酥、脆且口感好！ 蒜蓉蒸茄子 原料： 1、茄子2只撕成塊；2、大蒜2粒剁成蒜蓉；3、紅辣椒1粒剁成蓉； 4、蔥1根切成蔥花；3、“味聚特”泡辣椒半匙。 做法： 1、把撕成塊的茄子放到盤子里進(jìn)蒸籠蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸軟了就可以了）； 2、另起鍋加適量橄欖油燒熱； 3、放入其他所有的料爆香，然后加適量的鹽調(diào)味成醬汁； 4、把茄子蒸出來的水分倒掉，將爆香的醬汁澆在蒸熟的茄子上即可。 |
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