平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體兔疫功能。
      常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，而且對(duì)減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍。十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果。另外，對(duì)預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)婦女更年期綜合癥、改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。
      對(duì)與蘑菇平局做含反抗腫瘤的細(xì)胞的硒，多糖類的身體等的物質(zhì)，腫瘤的細(xì)胞有非常強(qiáng)的抑制作用，而且有免疫的特性。
      能與蘑菇含的多種的維生素和礦物質(zhì)平局做改善人體的新陳代謝，能增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物的神經(jīng)的機(jī)能等的作用，作為因此身體衰弱的患者的營(yíng)養(yǎng)物品，對(duì)肝炎，慢性胃炎，胃和十二指腸潰瘍，軟骨病，高血壓等全部有治療效果。能對(duì)降低血的膽固醇和預(yù)防和治療的尿道結(jié)石的事也有一定的效果，對(duì)女性更年期綜合癥發(fā)揮消遣(處理)的作用。

   1．平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；
　  　2．平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。

平菇可以炒、燴、燒；平菇口感好、營(yíng)養(yǎng)高、不搶味、但鮮品出水較多，易被炒老、須掌握好火候。

隨著科學(xué)的進(jìn)步，逐步由野生馴化成為現(xiàn)代人工大量栽培的各種不同顏色的平菇，是在現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外發(fā)現(xiàn)的2000多種食用菌中，屬生長(zhǎng)迅速，個(gè)體較大的一種質(zhì)嫩味美、價(jià)值很高的大型食用菌。原是名貴山珍宮庭佳肴，現(xiàn)是千家萬(wàn)戶餐桌上的菌類蔬菜。
      早在六、七百年前，南宋文學(xué)家朱弁出使金國(guó)被扣16年時(shí)作的《謝崔致君餉天花》一詩(shī)，云：“三年北饌飽膻葷，佳蔬頗憶南洲味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺(tái)玉”[筆者淺釋，大意是：三年在北方常吃葷菜（平菇當(dāng)葷菜），好吃的蔬菜值得回憶在南洲時(shí)，地方菜（指平菇）才算是珍品，天花（指平菇）比五臺(tái)山玉石更珍貴]。熱情地歌頌了平菇既是葷菜又是蔬菜，贊譽(yù)了平菇猶如天上的花一樣味鮮美，回味無(wú)窮，感慨萬(wàn)千。還有安徽省皖北地區(qū)村民自古流傳皆知“槐莪”（指平菇）能治食道癌。
      二十世紀(jì)初，意大利首先進(jìn)行木屑栽培研究，四十年代后期種植日廣。而中國(guó)在1930年前后，長(zhǎng)白山林區(qū)開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培平菇中側(cè)耳屬的紫孢側(cè)耳，1936年前后日本森木和中國(guó)的黃范希著手瓶栽，此后歐洲人盧撒德（Lutha-ra1969）用山毛櫸或其它闊葉樹木屑栽培，喬斯種植于壓碎的玉米芯上。近10多年，德、日、南朝鮮和中國(guó)利用稻草、廢棉子殼種植平菇，大大地推動(dòng)了平菇人工培育生產(chǎn)的發(fā)展。啟東市在1979年從河北省引進(jìn)，試栽成功，1984年從江西引進(jìn)風(fēng)尾菇栽培成功。

蠔油燜平菇
【特點(diǎn)】 味道香甜,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)。
【原料】 新鮮的平菇500克，蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜片共30克，鹽、淀粉、雞粉適量。
【制作過程】
1、 把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。
2、 起油鍋，將油燒熱，依次下蔥絲、姜絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時(shí)，烹入紹酒，加雞粉和適量水，再下平菇、鹽，燒開，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
      蒜燒平菇
【特點(diǎn)】 味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).
【原料】 新鮮的平菇500克，蒜1頭，醬油2湯匙，紹酒1湯匙，胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
【制作過程】
1、 把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蒜切片待用。
2、起油鍋，在油溫?zé)釙r(shí)，下蒜片爆香，烹入紹酒、醬油，加雞粉和適量水，隨即下平菇、鹽、胡椒粉，燒開，轉(zhuǎn)用小火慢燒，把平菇燒透入味，勾入水淀粉即成。
      平菇肉片
【特點(diǎn)】 味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng).
【原料】 新鮮的平菇250克，豬肉片100克，蔥、姜、醬油，紹酒，胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
【制作過程】
1、 把平菇洗凈，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蔥姜切片。
2、 將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、淀粉拌勻備用。
3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當(dāng)肉片變色后，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。
4、將平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉(zhuǎn)用大火，將汁收濃，加入水淀粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。
      清蒸平菇
【特點(diǎn)】 味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)。
【原料】 新鮮的平菇500克，蒜3瓣，醬油、雞粉、胡椒粉、鹽、豬油適量。
【制作過程】
1、把平菇洗凈，撕成大片，擠干水分；蒜切片待用。
2、將平菇盛入碗中，加豬油、雞粉、醬油、蒜片、胡椒、鹽和約一杯水，在旺火上蒸約0分鐘即可。
       平菇蛋湯
【特點(diǎn)】 味道香美,內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)。
【原料】 雞蛋3個(gè)，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
【制作過程】
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
      燜炒平菇
【特點(diǎn)】 雙色雙味，咸辣爽口，中韓合壁。
【原料】 鮮平菇500克，泡菜25克。嫩狗肉200克，核桃仁50克，鮮湯250毫升，雞油25克，辣椒醬15克，陳皮5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，醬油15克，蔥10克，水淀粉15克，豆油25克，大蒜瓣25克，芝麻15克（焙好）。
【制作過程】
1、把250克平菇洗凈，用開水燙一下，擠水，撕成條狀；核桃仁用熱水浸泡一下，去掉外皮，再用開水氽一下，待用。
2、再把狗肉入溫水浸泡，洗凈后放入開水鍋中，氽至半熟，撈出，切片。
3、余下的250克鮮平菇洗凈，撕成片后，擠去余水。
4、炒勺燒熱放素油，燒至九成熱時(shí)，將狗肉片放入油鍋煸炒，炒至狗肉片出香味時(shí)，再下平菇片250克，煸至菇片發(fā)軟后，加入200毫升鮮湯、陳皮和料酒，大火燒開，小火燒開，小火煨燜，燜熟后，放濃口醬油、味精、蔥、姜、大蒜瓣、辣椒醬，翻炒均勻入味后，出勺入盤一邊。
5、凈勺。燒熱化雞油，油熱后，放姜絲、蔥絲煸炒一下，撈去蔥、姜絲，再往勺內(nèi)放鮮湯少許，燒開，放入250克鮮平菇片、核桃仁，再放入精、精鹽、料酒，煸炒片刻，顛勺，勾芡，出勺，入盤另一邊，撒勻芝麻。
6、盤中間放黃瓜泡菜隔開，即可。

  

主料：平菇200克、魚肚100克
       輔料：火腿25克、冬筍50克、油菜心100克
      調(diào)料：豬油、料酒、鹽、味精、淀粉各適量
      做法：
1、平菇去蒂，去雜質(zhì)洗凈，切成大片；
2、油發(fā)魚肚，用溫水浸泡后，也批切成大片；
3、油菜心用刀一剖兩半；
4、炒鍋置旺火上，添入雞清湯500克，放入魚肚、平菇、熟火腿片、冬筍片、油菜心、熟豬油，烹料酒；
5、燒至湯汁濃白時(shí)，加精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。
      特點(diǎn)：此菜湯汁濃白，魚肚乳多吸汁，松軟味美，平菇味鮮質(zhì)嫩。
      小知識(shí)：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。

主料：平菇
     輔料：肥牛、豆腐、香蔥、洋蔥
      調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、生抽、白酒
      烹制方法：
      1、將平菇撕成條，在淡鹽水中浸泡15分鐘備用，豆腐放入熱淡鹽水中浸泡15分鐘；

 

2、電壓力鍋中加少許油，將洋蔥絲放入煸香后倒入適量熱水，放入平菇、豆腐、生抽、鹽、白糖、胡椒粉，加蓋燉2分鐘，開蓋后放入肥?；?，滴少許白酒，出鍋后撒入香蔥末即可。
      特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口。

中國(guó)已知的菇類共350多種，人工栽培的有30多種，常見有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平菇、香菇、金針菇等是菌類中銷量最大的幾類。這幾種蘑菇有什么不同的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
　　平菇抗癌。含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高機(jī)體的免疫力。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂，對(duì)婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。飲食注意：平菇要選干燥的。
　　香菇美容養(yǎng)顏。含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質(zhì)?？梢种聘闻K內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。飲食注意：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。
　　金針菇有益智力。在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽(yù)為“益智菇”。飲食注意：金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。
　　草菇解毒。在所有菇類中，維生素C含量最高，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，隨小便排出。還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
　　口蘑助發(fā)育。含鋅量比香菇要多，鋅是人體內(nèi)一個(gè)非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長(zhǎng)發(fā)育，比如說(shuō)個(gè)子矮，對(duì)智力發(fā)育也造成一定問題，成人缺鋅則會(huì)出現(xiàn)整個(gè)生理功能的紊亂，口蘑則是非常好的補(bǔ)鋅來(lái)源。

選購(gòu)平菇技巧：購(gòu)買平菇時(shí)，應(yīng)選擇菇行整齊不壞，顏色正常，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正清香，無(wú)雜味、無(wú)病蟲害，八成熟的鮮平菇。
八成熟的菇菌傘不是翻張開，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲。