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091020爛蒜肥腸和麻辣蒜頭魚(yú)(2009-10-21 21:36:37)
值班編導(dǎo)：谷子 爛蒜肥腸 主料：肥腸 香菜 輔料：蒜 八角 姜 胡椒粉
1、市場(chǎng)上買(mǎi)回熟的肥腸洗凈，切成碎片，蒜拍爛切碎，香菜切碎。 2、小火將八角煸香，加入蔥姜，下少許醬油，放入湯汁，大火煮開(kāi)。 3、放入少許白胡椒去腥，放入鹽、雞精調(diào)味，再將蔥姜八角撈出，下入肥腸，蓋蓋煮爛為止。 4、水淀粉（懈）開(kāi)，當(dāng)肥腸煮成軟爛時(shí)，加入淀粉收汁，最后放入大量的蒜，放少許香油，出鍋后再撒上香菜即可，味道香濃誘人 關(guān)鍵點(diǎn)： 1生肥腸用鹽或堿面殺一下，用醋反復(fù)揉，蔥姜水煮熟即可 2肥腸切得越碎，口感做出越好 3放入2粒掰碎的大料煸出香味菜好吃 4放入少許白胡椒去腥 5肥腸煮得越爛口感越好 推薦理由：濃香軟爛 風(fēng)味十足 適合家庭制作，簡(jiǎn)單方便 大廚：杜廣貝 國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師；國(guó)家級(jí)考評(píng)員；從廚45年的杜廣貝老師博取眾家之長(zhǎng),精益求精，擅長(zhǎng)京魯菜、官府養(yǎng)生菜肴的研究制作，基于多年經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)宮廷官府、養(yǎng)生菜形成了一套自己的烹飪手法
嘉賓：張遙力 長(zhǎng)相斯文的他做起菜來(lái)卻是一流的高手，工作再忙也不忘在家琢磨一桌好吃的飯菜，事業(yè)生活兩不誤 麻辣蒜頭魚(yú) 主料：羅非魚(yú)、獨(dú)頭大蒜、香芹 關(guān)鍵點(diǎn)：
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