土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場(chǎng)或養(yǎng)雞專(zhuān)業(yè)戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。

土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無(wú)腥味。

土雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個(gè)蛋并不多余。

如果血膽固醇不超標(biāo)，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質(zhì)質(zhì)量最高的食物 。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優(yōu)質(zhì)蛋白。

女性的容顏、秀發(fā)和皮膚都需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持，而雞蛋是最簡(jiǎn)單、最方便、最平衡的蛋白質(zhì)食品。

除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。

打開(kāi)蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。

將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。

另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣(mài)。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因?yàn)橹挥谐粤四承┨厥獠葑训碾u才會(huì)產(chǎn)紅色蛋黃的蛋。

第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較小；土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性大。

通過(guò)幾次對(duì)比，積累出經(jīng)驗(yàn)后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來(lái)了。

1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。

如果你還不能確定，可在購(gòu)買(mǎi)后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；

蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類(lèi)不同的雞蛋鑒別出來(lái)。

2。真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣(mài)的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

3。土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響

4。土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)；

拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。

回鍋雞蛋:

主料:雞蛋4個(gè),胡蘿卜半個(gè)(約100克),干黑木耳適量,泡椒4個(gè);

調(diào)料:生姜、大蒜、蔥、香菜、生抽各適量；

做法：

1.雞蛋煮熟去殼，每個(gè)雞蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡發(fā)后洗凈,撕成小塊; 胡蘿卜切片，泡椒切碎成末；生姜切絲，大蒜拍松后切粒，蔥切花，香菜切段；

2.起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一面朝下，小火將有蛋黃的兩面煎黃（蛋白的一面不用煎），舀出待用；

3.鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡蘿卜，翻炒兩三分鐘左右；

4.下入黑木耳與泡椒，炒勻后下入先前煎好的雞蛋；

5.加入適量的鹽與少許水，燜一會(huì)兒使其更好地入味；

6.放入蔥花與少許生抽，炒勻后舀出，撒上香菜即可。

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.切熟雞蛋的時(shí)候可將刀在熱水中燙熱再切,可防止沾刀;也可用一條干凈的棉線代替刀來(lái)切,這樣切出來(lái)的蛋黃比較完整;

2.煎的時(shí)候蛋白的一面不煎是為了避免蛋黃碎掉,因?yàn)槭祀u蛋已被切成四瓣,蛋白受熱后會(huì)發(fā)生伸張,這樣蛋白與蛋黃就很容易分離;初次做的時(shí)候可將雞蛋只切成兩半,這樣比較不容易碎掉,但是在入味方面會(huì)差一些;

3.煎的時(shí)候建議用平底鍋來(lái)煎,這樣雞蛋比較不容易碎掉,用普通的炒鍋來(lái)煎不太好掌握,炒的時(shí)候力度要輕,以防止將蛋黃炒碎.

紫包滑蛋:

主料:紫包菜150克,雞蛋3個(gè);

配料:生姜、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許；

做法：

1.先將紫包菜切成絲,再洗凈瀝干;生姜切成絲，蔥切花；

2.雞蛋打散成蛋液,加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻；

3.熱鍋放油,放入紫包菜與姜絲,大火翻炒三分鐘左右,如感覺(jué)太干可灑入少許的水,加入適量的鹽將其炒勻,再放入少許雞粉與蔥花炒勻后將其舀入盤(pán)中;

4.再將鍋洗凈后置于火上,燒熱后放入適量的油,倒入雞蛋液,快速將其劃炒成小塊狀,舀出放入紫包菜中間,如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬.

小提示：包菜最好先切再洗，這樣易于洗凈。

香煎腐乳肉末蛋餅:

主料:雞蛋3個(gè),豬瘦肉約50克,辣腐乳1塊半;

配料:生粉、芝麻油、生姜、蔥、胡椒粉各少許；

做法：

1.豬瘦肉剁成肉末，生姜切成末，蔥切成花；

2.肉末中加入少許生粉抓勻，再加入辣腐乳與幾滴芝麻油拌勻；

3.雞蛋打散，加入少許鹽、姜末、蔥花、胡椒粉拌勻；

4.將拌好的瘦肉末倒入蛋液中，充分?jǐn)嚢璩珊隣睿ㄟ@個(gè)過(guò)程需要一點(diǎn)點(diǎn)的耐心哈！）；

5.平底鍋內(nèi)放油，倒入蛋糊，小火煎好一面后小心地翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

小提示：因?yàn)楦橹杏宣}分，所以需謹(jǐn)慎加鹽；

紅薯雞蛋煎餅:

用料:紅心紅薯200克,雞蛋2個(gè),面粉50克,白糖適量,模具一個(gè);

做法:

1.先將紅薯洗凈后去皮,再切成粒,模具洗凈擦干待用;

2.雞蛋打散成蛋液,加入面粉與適量白糖,充分地?cái)嚢璩蔁o(wú)顆粒狀的面糊;

3.再將切好的紅薯粒放入面糊中,攪拌均勻;

4.開(kāi)小火,平底鍋內(nèi)放油,放入模具,舀入適量的紅薯面糊倒入模具內(nèi)，用筷子將其表面弄平整;

5.等紅薯餅煎至成形后小心地取下模具,蓋上鍋蓋,小火將其煎至兩面金黃熟透即可.

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.面粉最好過(guò)篩，以免面糊中會(huì)出現(xiàn)小團(tuán)的面粉顆粒；

2.取模具的時(shí)候如煎餅與模具粘連,可用筷子輕輕地壓住煎餅的邊緣慢慢地將模具取下,也可將模具上涂一層油,以防止粘連;

3.紅薯要盡量切得細(xì)小一些,餅最好煎得薄一些，太厚里面的紅薯不易熟透；取下模具后蓋上鍋蓋,這樣會(huì)更易熟透;(吃了沒(méi)有熟透的紅薯,是會(huì)放那什么污染空氣的吶!)

4.煎的時(shí)候一定要用小火,大火容易造成煎餅表面已燒焦而中間還沒(méi)有熟的現(xiàn)象.

南瓜雞蛋煎餅:

用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個(gè),水約150亳升，生姜、蔥適量；

做法：

1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液;

2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；

3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時(shí)出鍋切塊裝盤(pán)，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。

經(jīng)驗(yàn)分享:

1.煎的時(shí)候一定要用小火,否則容易造成表面燒焦而中間未熟透的現(xiàn)象;煎的時(shí)候蓋上鍋蓋,可以讓煎餅更易熟透;

2.我這次做的量有點(diǎn)多,煎了兩鍋?zhàn)訁?筒子們可將每種材料的用量酌量減少哦.

雞蛋火腿餅

材料

雞蛋 2個(gè)

火腿 25克

小蔥 15克

洋蔥 25克

制作

1.雞蛋打散。

2.火腿切丁，小蔥切末，洋蔥切丁。

3.以上材料與蛋汁攪勻，調(diào)味。

4.油燒熱后下攪好的蛋汁煎至兩面黃即可。

雞蛋飯團(tuán)

做法：一只雞蛋，跟一大匙水，一點(diǎn)鹽一起打散，鍋里加一點(diǎn)油，炒熟炒碎。

熱米飯一碗，拌入一點(diǎn)鹽、芝麻、海苔香松（沒(méi)有的話，省略也可），拌勻，然后用沾了水的手團(tuán)成四個(gè)飯團(tuán)。

取一張保鮮膜，把炒好的雞蛋的四分之一鋪在保鮮膜上，雞蛋上放飯團(tuán)，揪起保鮮膜的四角，把雞蛋和飯團(tuán)擰成一個(gè)團(tuán)，松開(kāi)保鮮膜，把雞蛋的一面朝上放在盤(pán)里即可。

注：1）手上沾水，飯粒就不會(huì)粘在手上。

2）米飯的調(diào)味，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)。我寫(xiě)的，只是我們家很喜歡的味道搭配。

蔥花雞蛋餅

材料：

面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。

做法：

1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。

2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開(kāi)始攤餅子了。

不粘鍋?zhàn)詈?，一般鐵鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。

3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開(kāi)面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。

生蠔煎雞蛋

原料：生蠔8個(gè)切小塊，青蔥切段

步驟：生蠔塊，青蔥，雞蛋混合，攪拌均勻。放油，正反煎。

魔鬼蛋

材料：雞蛋４枚，白醋，鹽，黑胡椒少許，蛋黃醬２湯匙

做法：

（1）鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮１０分鐘（可以加一點(diǎn)兒醋，有助于蛋黃凝固哦），煮熟后撈出冷卻。

（2）將雞蛋剝皮并對(duì)半切開(kāi)，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中。

（3）將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之后，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩里就好咯。

高湯燉雞蛋

食材：雞蛋、蝦米、香腸、香菇

調(diào)料：高湯精、鹽、料酒、麻油、水

做法：

（1）　香菇洗凈（干香菇用水泡開(kāi)）后少許抹上點(diǎn)鹽，香腸用熱水泡一下去皮后切成小丁，蝦米用清水沖一下浸泡著；

（2）　雞蛋里加入適量的高湯精和料酒及少許鹽，然后打成蛋液；

（3）　把香腸丁和泡著的蝦米一起到入燉碗中，再加入蛋液和適量的水輕輕的打散一下；

（4）　燉碗放入蒸鍋中，加鍋蓋后用中火加熱，待蛋液基本凝固時(shí)輕輕放入香菇，再繼續(xù)加熱直至完全蒸熟；

（5）　關(guān)火后取出燉碗滴入麻油即可食用。

PS　不要在燉碗上加蓋，我就是加了蓋后燉出的雞蛋表面不平整了。

五彩雞蛋絲

材料:瘦肉50克、雞蛋3個(gè)、青椒1個(gè)、胡蘿卜20克、豆芽10克、洋蔥10克、姜、蔥、生粉、生抽少許。

做法：1.瘦肉切絲，加少許生粉、鹽拌勻腌制一下；

2.雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽，入平底鍋內(nèi)攤成蛋皮后切絲；

3.青椒、胡蘿卜、洋蔥切絲，豆芽切去頭尾，生姜切絲，蔥切段；

4.熱鍋放油，先將瘦肉絲炒至變色后舀出待用；

5.鍋內(nèi)余油，放入胡蘿卜絲、姜絲炒一分鐘后放入青椒絲、洋蔥絲、豆芽大火快速翻炒兩分鐘，這時(shí)可放一些鹽調(diào)味，再放入事先炒好的瘦肉絲與雞蛋絲輕輕地翻炒兩分鐘之后放入蔥段、生抽炒勻即可。

豆腐雞蛋鍋貼

原　　料:

雞蛋200克 豆腐(北)300克,蝦米25克,淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 植物油25克 花椒2克 醬油5克 料酒5克 白砂糖5克。

操　　作:

1.將蔥去根洗凈切成蔥花；姜洗凈去皮切成末；取一半淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用；豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片，在盤(pán)中排好；雞蛋磕入碗內(nèi)，加入適量的淀粉和清水?dāng)嚦傻昂谷攵垢P(pán)中，使蛋糊流在豆腐下面。

2.鍋置火上，放油燒熱，將豆腐輕輕推入鍋中煎黃，翻動(dòng)豆腐使另一面也煎黃，然后將豆腐整個(gè)放入盤(pán)中。

3.鍋內(nèi)留少許底油，置火上燒熱，放入花椒炸出香味撈出，放入生姜末和小蝦米爆一下，放入醬油、料酒、白糖和適量的清水燒沸，用濕淀粉勾芡，撒入蔥花拌勻，澆在豆腐上即成。

酒香蛋白球

蛋白球外形白滑，惹人憐愛(ài)，配以酒香汁，風(fēng)味獨(dú)特。西班牙人愛(ài)喝酒，所以在食品中往往會(huì)添加淡淡酒味，令食物真味提升，增加食欲，加上蛋白球浸有酒香，入口更加軟滑清甜，令人迷醉。

材料

蛋白4只，鹽少許，糖3茶匙，奶500毫升。

酒香汁(隨意)

吉士粉1湯匙，糖30克，云呢拿香油1/2茶匙，奶200毫升，白酒2湯匙。

(1)蛋白放入干凈碗內(nèi)，打至濃稠，加入鹽及糖，打至發(fā)泡。

(2)將奶煮至微熱，以食匙將蛋白放入奶內(nèi)，約煮8分鐘，期間需將蛋白球兩面反轉(zhuǎn)，取起待用。

(3)將吉士粉、糖、云呢拿香油和白酒混合拌勻，取出浸蛋白的奶200毫升，加入吉士粉內(nèi)，再煮至濃稠。

(4)將蛋白球放在碟上，加上鮮果及汁液，即可享用。

浸蛋白球的奶溫不宜過(guò)熱，因?yàn)闀?huì)令蛋白球過(guò)分膨脹和收縮，奶溫以維持在75--80攝氏度為度。

五香熏蛋

原料：幾個(gè)雞蛋，蔥姜，精鹽，味精，醬油，料酒，香油，花椒，八角，桂皮，茴香，丁香。

做法：

1.取干凈鍋，置于火上，鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入精鹽，味精，醬油，料酒，蔥段，姜片等各種調(diào)料和五香料包一起燜煮30分鐘，即成五香鹵水。

2.將煮熟的雞蛋去皮放入鹵水中浸漬12小時(shí)，取出穿成串。

3.將大鍋鍋底放好錫紙，加入白糖，把雞蛋放在中間，先大火見(jiàn)有煙后用小火熏3分鐘，取出后抹上香油即可

平菇蛋湯

【原料】雞蛋3個(gè)，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。

【制作過(guò)程】

1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開(kāi)，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開(kāi)即成。

蛋炒飯

原料】米飯半斤，雞蛋兩個(gè)，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

【制作過(guò)程】

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

愛(ài)心煎蛋餅

主料：

新鮮雞蛋兩個(gè)、清新香菜兩顆、翠綠青椒碎末少許 調(diào)料：雪白鹽末兩小勺、愛(ài)心調(diào)味適量 制作過(guò)程：

１、雞蛋打打，加入愛(ài)意攪拌均勻；

２、蛋液攪勻后隨心意小心地加入切好的香菜末與青椒末，再度向同一方向攪拌；

３、ＯＫ，起鍋點(diǎn)火。油溫六成熟時(shí)輕攪開(kāi)來(lái)，緩緩倒入用愛(ài)意調(diào)配好的蛋液，將火調(diào)制中檔，細(xì)火慢煎；

４、耐心等待一面的蛋液凝固后再將蛋餅翻身直至兩面熟透……

５、出鍋了，稍稍做點(diǎn)造型，將造切下來(lái)的邊埋在蛋餅下，鋪上蛋餅，最后澆上辣椒 醬裝飾寫(xiě)上愛(ài)意即可。

苦瓜滑蛋

做法：

苦瓜剖開(kāi)，去籽，切成片，用鹽腌5分鐘，擠去汁水，打入兩個(gè)蛋攪散，下鍋剪熟即好。很方便吧。

鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營(yíng)養(yǎng)。

肉末蒸蛋

很簡(jiǎn)單的，兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行，具體做法不講了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金華火腿。

木瓜牛奶蒸雞蛋

材料：新鮮木瓜半個(gè)、兩個(gè)雞蛋、一小勺紅糖（如果沒(méi)有紅糖就用白糖吧）、牛奶

制作過(guò)程：

1、木瓜切塊， 平鋪碗底。

2、雞蛋+紅糖打散。

3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其實(shí)和平時(shí)蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣）。牛奶用微波爐稍 微加溫， 加入蛋液內(nèi)。

4、把牛奶+蛋液倒入裝木瓜的碗里。建議用大點(diǎn)的碗， 或者弄精致點(diǎn)——少點(diǎn)木瓜少點(diǎn)蛋少點(diǎn)牛奶。

5、放入鍋內(nèi)， 開(kāi)蒸，水開(kāi)后大概蒸10分鐘。

番茄煎蛋湯

【原料】雞蛋3個(gè)，時(shí)鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個(gè)，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

【制作過(guò)程】

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；蔬菜摘洗干凈；番茄用沸水燙后撕去皮，切片。

2、炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成?？梢杂酶鞣N時(shí)鮮蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下鍋時(shí)間不同，以免煮太老。

春香荷葉餅

材料：香菇、火腿洗凈切成??；

制作過(guò)程：

1.將香菇丁、火腿丁放入器皿內(nèi)，

2.加入蔥花、雞蛋、鹽、雞精拌勻成餡；

3.坐鍋點(diǎn)火，待油熱倒入一勺調(diào)好的餡，上面蓋上一層荷葉餅，翻過(guò)來(lái)煎，再將荷葉翻一半蓋上 餡，兩面煎至金黃即可出鍋。

翡翠蛋卷

原料：雞蛋、黃瓜、胡蘿卜。（可以再加肉松） 調(diào)味料：色拉醬、鹽（少許）、濕淀粉、油。

做法：

1.黃瓜洗凈、去籽、切條。胡蘿卜洗凈、去皮、也切條。

2.雞蛋打散成蛋液，加鹽、濕淀粉，攪勻。

3.炒鍋燒熱，加油滑鍋，倒去油（鍋中不能有油，不然做的蛋皮會(huì)起泡），開(kāi)小火，倒入蛋液做成蛋皮。將蛋皮放入盤(pán)中，在蛋皮的上面加一根黃瓜條、胡蘿卜條、擠上和黃瓜同等長(zhǎng)度的色拉醬，將蛋皮從有黃瓜等原料的一頭卷起成筒狀。最后切斜刀塊， 裝盤(pán)。

PS：這個(gè)菜可以先做好，放入冰箱。等吃的時(shí)候再將之切塊裝盤(pán)。

三色蛋

皮蛋咸鴨蛋各兩個(gè)和雞蛋三個(gè)，其中皮蛋和咸鴨蛋切成小塊倒在一個(gè)碗里~然后把雞蛋打在碗里~攪拌之后倒進(jìn)去，放點(diǎn)香油和一點(diǎn)鹽，放微波爐里大火6分鐘稍微冷卻后切成想要的形狀就可以上桌了。

醪糟蛋

【原料】醪糟、雞蛋、糖、豬油?！?/p>

【制作過(guò)程】

1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開(kāi)?！?/p>

2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進(jìn)去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱(chēng)為“糖心蛋”。

菠菜炒雞蛋

【原料】菠菜300克，雞蛋3個(gè)，鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。

【制作過(guò)程】

1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用?！?/p>

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。

皮蛋炒青椒

【原料】皮蛋2個(gè)，青椒150克，銀魚(yú)干(或蝦皮、白飯魚(yú)干)20克，雞粉、鹽適量。

【制作過(guò)程】

1、銀魚(yú)干洗凈，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可；用白飯魚(yú)干需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚(yú)軟化后再炸)?！?/p>

2、皮蛋去殼，洗凈切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚(yú)炒勻，下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可。

洋蔥炒蛋

【原料】雞蛋4個(gè)，洋蔥1個(gè)(150克左右)，火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適 量，胡椒粉少許。　

【制作過(guò)程】

1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。　

2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋 液中，拌勻。

3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤(pán)，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時(shí)，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。

西班牙烘蛋

主料：蛋3只、土豆500克。 配料：橄欖油、色拉油、鹽、黑胡椒。 制作過(guò)程：

1.將土豆削皮，切成小丁，泡入水中洗除淀粉質(zhì)，瀝干備用。

2.將2大勺橄欖油倒入鍋中加熱，放進(jìn)土豆丁以中火充分炒軟，瀝除剩余的橄欖油，撒鹽和黑胡 椒調(diào)料鍋備用。

3.將蛋打散，加入加工好的土豆，拌入鹽、黑胡椒，充分拌勻。

4.將3勺色拉油均勻布鍋底，用中火加熱，再加入2勺橄欖油同時(shí)加熱。

5.倒進(jìn)蛋液，用筷子一邊攪動(dòng)，一邊不時(shí)搖動(dòng)鍋身，煎至半熟時(shí)轉(zhuǎn)小火。

6.蓋上鍋悶煎至略焦，翻面繼續(xù)烘煎至金黃色起鍋。

【秘訣】

1.土豆的淀粉質(zhì)一定要用水泡除，吃口才會(huì)清爽。

2.加熱油時(shí)要注意均勻鋪鍋底，否則容易沾鍋。

3.全部用色拉油也可，只是橄欖油比較適宜油煎品，健康爽口。但橄欖油不耐熱，所以要先用色拉油來(lái)熱鍋。在熱鍋之后，要注意還未冒油煙前倒除多余油分，再倒橄欖油加熱。 　　

賽螃蟹

【原料】雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。 【制作過(guò)程】

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開(kāi)，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。 　

2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、姜末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸干，蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

酸辣蛋花湯

雞蛋2個(gè)，嫩豆腐50克，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水淀粉2湯匙。　

做法：

1、把雞蛋打在碗里，攪勻；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細(xì)條待用?！　　　?/p>

2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開(kāi)，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時(shí)，點(diǎn)香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點(diǎn)在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚(yú)片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底；下雞蛋液時(shí)要均勻，煮太久蛋花不嫩。

成都蛋湯

【特點(diǎn)】

汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

【原料】

用料：雞蛋4 個(gè)，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。

【制作過(guò)程】

1. 將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。

2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時(shí)，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開(kāi)，入味后淋上豬油即成。

泰式蛋包什錦

【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、

(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、

小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)、 (2)魚(yú)露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)

【制作過(guò)程】

1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.

2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

3.將炒好材料置蛋皮上,對(duì)折成半圓形即。

甜酒雞蛋

［原料］雞蛋2個(gè)　甜酒1碗　　生姜適量　　糖一茶匙

［制作方法］

1、將雞蛋煎好，鏟出

2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜

3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋

黃花蛋湯

黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量?！?/p>

1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。　

2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老；湯可用雞粉加水代替。

特色炒蛋

4個(gè)雞蛋、1個(gè)熟咸蛋，1個(gè)松花蛋，1個(gè)西紅柿，香菜末、生抽、鹽各適量。

1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒；西紅柿用開(kāi)水燙去皮，去核后切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻?！?/p>

2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘，盛出；在炒好的西紅柿里加1茶匙半點(diǎn)粉，拌勻?！?/p>

3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會(huì)膩。 　　

琉璃蛋球

面粉、雞蛋、糖。

1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開(kāi)水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動(dòng)，待糖汁變稠時(shí)，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤(pán)中即可。整個(gè)過(guò)程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤(pán)后可用水果裝飾點(diǎn)綴。

雞蛋炒豆腐

豆腐500克，雞蛋2個(gè)，鹽、醬油、蔥末各少許。

1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱后炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡(jiǎn)單，味道還不錯(cuò)，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液后，炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，雞蛋剛熟才嫩。

腐乳炒蛋

雞蛋、腐乳(1個(gè)雞蛋配1塊腐乳)，香菜末，蔥末。

1、腐乳搗爛，加雞蛋、油(1個(gè)雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據(jù)自己口味自由選用腐乳。

賽螃蟹

雞蛋5個(gè)，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、姜末各少許，鹽、味精適量。

1.姜切成細(xì)末，加醋，鹽，味精，少許水調(diào)好

2.雞蛋8個(gè)，蛋清、蛋黃分開(kāi)，

3.蛋清可放蒸鍋蒸熟或直接放進(jìn)微波爐加熱至熟了，將熟蛋清切成小塊兒----相當(dāng)于一塊塊蟹肉

4.蛋黃(8個(gè)蛋黃大約等于1/2杯，見(jiàn)圖)加等量的水(大約1/2杯水)打散打勻----準(zhǔn)備做“蟹黃”用

5.炒菜鍋內(nèi)放油，油溫勿過(guò)高(五成熱即可)，倒入蛋黃液，不停地翻炒，待蛋黃液開(kāi)始變成稀糊狀(象蟹黃樣)倒入預(yù)先切好的蛋清塊，再倒入調(diào)好的姜醋汁，翻勻即可出鍋。 　　

五香茶雞蛋

雞蛋若干個(gè)，茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

1、將雞蛋洗凈，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油，用慢火煮1小時(shí)左右，雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅，味道咸香。用普通的鍋也可以。

肉末蛋羹

雞蛋3個(gè)，瘦肉末150克，姜1片，鹽、味精、紹酒適量。

1、雞蛋打在肉末碗內(nèi)，加入1倍清水?dāng)噭虼谩?/p>

2、把姜切成細(xì)末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、將肉蛋碗放入燒開(kāi)的蒸鍋里，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 　　

滑蛋蝦仁

材料：

蝦仁70克，雞蛋兩只，蔥花2湯匙 配料：鹽、白胡椒粉、料酒各少許

做法：

1、 蝦仁洗凈后瀝干水份，用鹽、白胡椒粉、料酒腌10分鐘

2、雞蛋打開(kāi)，用筷子打散，加鹽少許，備用

3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開(kāi)，倒入蝦仁快炒兩下

4、 倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟