海魚(yú)可預(yù)防冠心病流行病學(xué)資料曾公布過(guò)動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)病情況：歐洲和美洲的居民發(fā)病率最高，亞洲的日本人較少見(jiàn)，而北極的愛(ài)斯基摩人幾乎不患這種病。與此相對(duì)應(yīng)，這三個(gè)地區(qū)居民的飲食最為顯著的差別是：歐、美居民平均每日吃魚(yú)20克，日本人吃100克，愛(ài)斯基摩人吃400克。

科學(xué)家集中對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行成分分析和研究，發(fā)現(xiàn)魚(yú)油，尤其是海產(chǎn)魚(yú)脂中，含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸——N-3脂酸。研究表明：N-3脂酸具有影響人體脂質(zhì)代謝的作用。N-3脂酸可使血中三酰甘油和總膽固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝臟合成極低密度脂蛋白減少，故能積極防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生?？茖W(xué)家把發(fā)現(xiàn)N-3脂酸具有預(yù)防冠心病的作用，稱(chēng)為近年冠心病研究中的三大進(jìn)展之一。

N-3脂酸在魚(yú)身上最豐富，其單位含量是其它食物無(wú)法與之相比的，多吃魚(yú)就會(huì)多獲得N-3脂酸，況且魚(yú)類(lèi)食品所含的無(wú)機(jī)鹽也比一般畜肉高，含碘、鈣也豐富，這對(duì)防治冠心病都有好處。

黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量也很高，且魚(yú)肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。

《本萆綱目》記載黃花魚(yú)“甘平無(wú)毒，合莼菜作羹，開(kāi)胃益氣。晾干稱(chēng)為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。

男性多吃海魚(yú)可補(bǔ)腦

“男性更應(yīng)注意保護(hù)腦子，必須科學(xué)地用腦，因?yàn)槟行阅X萎縮比女性快得多。”這是美國(guó)一組科學(xué)家最近發(fā)布的一項(xiàng)研究結(jié)論。

成年以后，隨著年齡的增長(zhǎng)，腦細(xì)胞會(huì)明顯地逐漸減少，但在腦細(xì)胞的死亡速度方面，男性比女性快2倍。

“水銀魚(yú)”最好別吃

一般來(lái)講，海魚(yú)體內(nèi)的水銀含量較高，尤其是食肉性海魚(yú)。美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鯊魚(yú)、魚(yú)翅、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)的水銀含量偏高。根據(jù)食品藥品管理局公布的資料顯示，水銀含量最高的海鮮包括金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、墨西哥灣生蠔、大比目魚(yú)、罐裝金槍魚(yú)、旗魚(yú)、鯊魚(yú)、黑斑鱈等。據(jù)另外一項(xiàng)調(diào)查，鱒魚(yú)、劍魚(yú)、金槍魚(yú)、鯖魚(yú)、馬林魚(yú)、梭子魚(yú)、白口、狹鱈、方頭魚(yú)中也含有大量的甲基汞。美國(guó)衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定，人體每周的水銀攝取量不應(yīng)高出5微克，即進(jìn)食6片以上吞拿魚(yú)生魚(yú)片已超標(biāo)。

吃海魚(yú)小貼士

1、每月吃魚(yú)不要超過(guò)兩三餐，每次食魚(yú)量要適可而止。

2、選擇吃體積較小的魚(yú)類(lèi)。

3、選擇三文魚(yú)、鱒魚(yú)、鯰魚(yú)、蝦、左口魚(yú)、太平洋三文魚(yú)、黃魚(yú)、黑絲蟹魚(yú)。

4、少吃鯊魚(yú)、劍魚(yú)、魚(yú)翅、金槍魚(yú)、石斑魚(yú)、鱈魚(yú)、鯖魚(yú)等。

5、少吃魚(yú)內(nèi)臟。

6、少吃魚(yú)頭、魚(yú)皮。

7、搭配吃些西蘭花、西紅柿、果仁、香菇、蘋(píng)果、全麥?zhǔn)称贰?

8、擔(dān)心已出現(xiàn)重金屬中毒跡象的人，可考慮做頭發(fā)化驗(yàn)。

那么就以黃花魚(yú)為原料，做幾款魚(yú)肴來(lái)嘗嘗鮮。

一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)，我覺(jué)得沒(méi)有必要去追求最有營(yíng)養(yǎng)。下面是一些魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)情況僅供參考：

1、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。

2、鯉魚(yú)

有健脾開(kāi)胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。

3、鰱魚(yú)

有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

4、青魚(yú)

有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑魚(yú)

補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱祛風(fēng)，補(bǔ)肝腎等功能。

6、墨魚(yú)

有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。

7、草魚(yú)

有溫胃和平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生之佳品。

8、大菱鲆

補(bǔ)腎、助陽(yáng)、澤膚，入肝脾腎三經(jīng)。肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽(yáng)提神；食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚(yú)片的好材料，其魚(yú)頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

9、帶魚(yú)

暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能。

10、鰻魚(yú)

有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

11、黃鱔

入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)功能。

12、泥鰍

補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝。

13、虹鱒魚(yú)

原產(chǎn)美國(guó)加州的山溪中，喜棲于清澈無(wú)污染的冷水中，以食魚(yú)蝦為主，堪稱(chēng)急流勇士。該魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、無(wú)小刺、無(wú)腥味、高蛋白、低脂肪，在國(guó)際上被列為高綠色食品。虹鱒魚(yú)可做具有異國(guó)風(fēng)味的生魚(yú)片，宜清蒸、清燉，亦可做氽魚(yú)絲、紅燒、熏魚(yú)，是極佳的保健食品。