熗鍋面的做法

熗鍋面（牛肉版）

主料：牛肉 面條

配料：胡蘿卜 香菜 黃豆芽 蒜苗 蔥

調(diào)料：食鹽 食用油 香油 醬油 胡椒粉 豆瓣醬 味精

制作方法：

1.將牛肉切絲，蔥斜切絲備用。

2.胡蘿卜切絲備用。

3.香菜與蒜苗用刀磨碎備用。

4.炒鍋放油，熱油爆香豆瓣醬后，下如牛肉絲熗炒。

5.一次放入蔥絲、黃豆芽，翻炒一會(huì)后，再放入胡蘿卜絲翻炒。

6.鍋內(nèi)加入湯水，可以是高湯，家庭一般很少制作這些東西保存，直接清水即可，水開(kāi)后下入面條，面條的稀稠掌握，爺爺給我順口溜是：不稀不稠，面條露頭。就是下到湯鍋里的面條，剛好還可以露出水面一些，這樣的狀態(tài)，下入的面條，是稀稠剛好合適的。

7.面條熟后，放入味精和香油，關(guān)火，放入香菜和蒜苗燙熟即可，吃時(shí)，可加香醋或爽口小菜配吃。

下面小技巧：

面條下入鍋中，可立即蓋上鍋蓋，不要用筷子攪動(dòng)，等水開(kāi)時(shí)再攪動(dòng)，這樣面條下的不會(huì)斷，剛下入鍋中的面，筋度不好，如果攪動(dòng)它，會(huì)粘做一團(tuán)，也容易斷掉，水開(kāi)后面已經(jīng)形成筋度，就容易劃散了。