對(duì)于很多熱愛健康的女士來說，“維生素”一詞有神奇的魅力。只要看到食品中添加了維生素，就感覺這種食品特別健康，特別優(yōu)質(zhì)。所謂“給我一個(gè)理由先”，在那么多令人眼花繚亂的產(chǎn)品當(dāng)中，添加維生素常常是一個(gè)能讓產(chǎn)品脫穎而出的好理由。

問題是，添加維生素的食品，果真就比其他食品更健康嗎？這卻要好好分析一下了。

一位朋友生了寶寶之后，購買昂貴的進(jìn)口奶粉來喂養(yǎng)孩子，向我抱怨經(jīng)濟(jì)壓力有多大。我問她：你沒有奶嗎？她說，有啊。但是你看看這奶粉的包裝，里面有四十多種營養(yǎng)成分，光維生素就有十多種呢！我那稀乎乎的奶，怎能比得上這么高科技的奶粉呢？

我只有嘆氣的份兒。她太相信那些添加的維生素，卻不相信自己的奶。要知道，如果對(duì)母乳進(jìn)行成分分析，要比最先進(jìn)的奶粉還要復(fù)雜得多呢。其中與促進(jìn)寶寶生長、提高寶寶抵抗力有關(guān)的活性物質(zhì)就有二十多種，各種維生素一樣都不少。嬰兒奶粉的研究目標(biāo)，只不過是無限逼近母乳的好處而已。

在日常市售食品當(dāng)中，常常有這樣的例子，添加維生素的某些產(chǎn)品，營養(yǎng)質(zhì)量還不如沒有添加維生素的產(chǎn)品。驚訝么？

舉例說，那些宣稱添加了維生素AD和鈣的乳飲料，喝起來酸酸甜甜，營養(yǎng)質(zhì)量遠(yuǎn)不如普通的純牛奶，健康作用更不如酸奶。乳飲料無非是把牛奶加水稀釋到將近三分之一的濃度，再加入糖、酸、香精和增稠劑，最后再添點(diǎn)維生素和鈣。添了這些總比不添要好，但既便如此，還是趕不上牛奶被稀釋之前的營養(yǎng)素濃度，無非是加了糖和香精，味道誘人些罷了。

又比如說，目前維生素C飲料大行其道，營銷者宣稱，一瓶飲料就相當(dāng)于幾個(gè)檸檬的營養(yǎng)。問題是，檸檬當(dāng)中的營養(yǎng)成分相當(dāng)復(fù)雜，不是一種維生素C而已。天然果蔬中，各種營養(yǎng)物質(zhì)和保健成分種類繁多，比如類黃酮、類胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、鉀、鎂等。它們與Vc可以起到互相協(xié)同、互相保護(hù)的作用，對(duì)維護(hù)健康起到的效果更好。而飲料中只有孤零零的維生素C，根本不能提供檸檬中的其他健康成分。所以，所謂一瓶Vc飲料相當(dāng)于多少檸檬的說法，說輕了是以偏蓋全，說重了就有點(diǎn)哄騙消費(fèi)者的意思了。

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，喝鮮榨的純橙汁，或者等量的維生素C加糖水，都能升高血液中的維生素C。但是，如果測(cè)定血液樣品的抗氧化能力，加入氧化劑之后細(xì)胞DNA破壞的程度，兩者卻大不相同。純鮮橙汁的效果，要比維生素C加糖水要好得多。研究者表示，天然食物中的健康效益，是簡(jiǎn)單加點(diǎn)維生素所不能替代的。這是因?yàn)椋烊皇澄镏型瑫r(shí)含有多種健康成分，它們互相幫助，互相配合，可以發(fā)揮最大的保健效益。雖然甜飲料里加入維生素C比不加或許要好一些，但是直接食用天然水果蔬菜才是補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)的最佳選擇。

堅(jiān)持多吃蔬菜水果的飲食習(xí)慣，無論哪一項(xiàng)研究，都取得了減少癌癥危險(xiǎn)、減少心臟病和糖尿病危險(xiǎn)等有益作用；喝添加維生素C的飲料和食品呢？沒有什么證據(jù)能證明，這些產(chǎn)品可以替代水果蔬菜起到同樣的好作用。相反，一些研究發(fā)現(xiàn)，大量補(bǔ)充維生素C，在某些情況下可能會(huì)提高死亡率。

甚至還有這樣一種情況，某種產(chǎn)品是完全不利于身體健康的，只是用添加維生素來作為賣點(diǎn)，希望抵消產(chǎn)品本身的負(fù)面形象。比如說，一種含有大量脂肪和糖，配料中含有反式脂肪的酥脆餅干，即便添加了維生素A和維生素D，也不能改變它本身不利健康的總體性質(zhì)。

為什么人們對(duì)添加維生素的產(chǎn)品如此熱情？或許，在這個(gè)習(xí)慣于炒概念的時(shí)代里，健康飲食也變成了一種概念性行為，而添加維生素的食品，可以讓人們?cè)诓唤】档娘嬍沉?xí)慣中，在滿足追求口感享樂欲望的同時(shí)，找到一點(diǎn)心理安慰。