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今天的主題食材是山藥，山藥營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，它也是藥膳中經(jīng)常用到的一味藥材，尤其適合秋季滋補(bǔ)食用。

秋季吃山藥，可為冬季進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)。因?yàn)樯剿幨茄a(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者在進(jìn)補(bǔ)前食用。

龍骨煲山藥

材料：豬龍骨，山藥，枸杞。

做法：

1.豬龍骨斬塊，洗凈。

2.鍋里水燒開，把龍骨綽水（可以看到綽出來的水很臟哦）

3.綽過水的龍骨撈出用流動(dòng)的水洗干凈。

4.沙鍋里放綽過水的龍骨，加足量冷水，投幾片姜，一個(gè)蔥結(jié)和少許料酒，開大火煮開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)。

5.帶上橡皮手套，把山藥洗凈去皮切塊，迅速投入鍋中（速度要快，否則山藥很容易氧化發(fā)黑），小火繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)左右。

6.山藥如果煲半個(gè)小時(shí)后，投入十多顆枸杞再煲個(gè)5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

一點(diǎn)小羅唆：

1.山藥切開后如果不是立即下鍋，那么需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮的山藥切開時(shí)有粘液，可以在清水里加點(diǎn)醋，能洗去山藥表面的粘液。皮膚直接接觸山藥容易導(dǎo)致皮膚過敏，發(fā)癢，所以處理山藥的時(shí)候最好戴上手套。

2.龍骨就是平時(shí)我們吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨頭，用來煲湯比較鮮。

3.原來用枸杞做湯，我都是跟其他材料一起入鍋煲，最近看到藥膳師的說法是，為了不影響枸杞的藥性，需要在煲湯的最后再放枸杞。