在現(xiàn)代葡萄酒中，不同葡萄酒駕馭較高酒精度的能力極限也各有不同，其中一些酒精度達到了15.5%甚至以上。這很常見，但是通常又能夠反映出這樣一個事實-酒精會給不同品種葡萄酒的口感和質(zhì)感帶來強烈的、無可否認的、甚至完全不不要的影響。不過，我要指出的是我偶然也會碰到一些酒精度含量超過這些水平的餐酒。

對雷司令來說，如果酒精度超過12.5%，品嘗起來有熱感而且酒精味十分突出。它的口感結(jié)構(gòu)非常平淡，并會對口腔產(chǎn)生刺激感。霞多麗(勃艮第風格)則更加濃郁、豐富并且上顎中端的口感十分強勁，這也是酒精作用能夠被感知的時候。因此，它可以從某種程度上掩飾酒精的作用。但是我仍然對酒精達到14%以上的霞多麗持懷疑態(tài)度。長相思的酒精度在兩者之間，最多不超過13%，而賽美蓉的酒精度在12.5%或更低的時候，特別是未經(jīng)橡木桶陳釀的，酒體更為平衡。

赤霞珠典型的特點特別是中端口感比較單薄，酒精味占據(jù)了主導。然而，較溫暖季節(jié)生產(chǎn)的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也會更加豐富。由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒，只有足夠出色濃郁才能平衡超過13%的酒精度，如果加入了梅鹿輒(主要體現(xiàn)在中段口感上)，酒體可以平衡14%的酒精度，如果超過這個量，我對酒的品質(zhì)則深表懷疑。

西拉以及其他隆河谷品種的中段口感十分強勁，特別是在較溫暖、較成熟的季節(jié)。然而，我仍然對一些酒精度超過14.5%的“強勁“西拉感到擔心，過幾年后他們的酒力會更強。我還未品嘗過酒精度超過15.5%及以上的西拉，它們并不見得會比那些酒精度較少的要好。奇怪的是，雖然黑比諾以異常嬌貴著稱，但它卻能輕松駕馭13%或更高的酒精度。