炒田螺的做法--怎樣炒田螺

買回來(lái)的田螺一定要用盆清水養(yǎng)兩天，在盆內(nèi)滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時(shí)容易啜出螺肉，還利于讓味滲進(jìn)烹調(diào)時(shí)。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
炒田螺的做法如下：
1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干凈備用
姜,蒜頭----切片
蔥白----切段
紅尖椒,干辣椒----切適量大小
八角----一粒
紫蘇葉----適量
色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量
做法:
鍋?zhàn)訜裏岷?不要放油,田螺先下去炒,
當(dāng)炒到田螺的吸盤(pán)掉下來(lái)很多時(shí)就用碗裝出來(lái)備用,炒的時(shí)候可放一點(diǎn)鹽下去,這是打好干鍋 備用的鍋?zhàn)酉磧?燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角 當(dāng)八角燒出香味的時(shí)候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽聞到香味后裝出備用 接下來(lái)鍋內(nèi)倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒加入米酒,醬油以及少量的水,然后把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要?jiǎng)?用酒來(lái)燜
當(dāng)水收到一半的時(shí)候,加入紫蘇葉,雞晶,一點(diǎn)點(diǎn)砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個(gè)十下八下這時(shí)就可以聞到田螺傳出來(lái)的濃濃的香味了。
注意事項(xiàng)：
1、將田螺泡在水中，浮起來(lái)的田螺就是已經(jīng)死了的。
2、炒好田螺后，田螺口上那個(gè)小片很容易掉下來(lái)的是新鮮的，如果跟螺肉粘在一起不好分開(kāi)，就說(shuō)明田螺在炒之前就已經(jīng)死了，不新鮮了。
3、最好用辣椒養(yǎng)，而不要用鹽，因?yàn)辂}的分量掌握不好的話，活蹦亂跳的田螺就變成一個(gè)個(gè)小尸體了。
4、如果田螺的外殼比較臟，比如有苔蘚什么的，可以用鋼絲球擦洗干凈。
5、為了保證食品安全，煮的時(shí)間一定要夠長(zhǎng)