【冰鎮(zhèn)香糟毛豆】 原料：毛豆2斤 糟鹵1瓶 做法： 1）將毛豆反復(fù)清洗3次以上，洗凈后，用剪刀將毛豆兩頭剪開，形成兩個小口，以便在隨后浸泡的時候入味； 2）鍋中倒入清水，沸騰后倒入剪好的毛豆，水再次開鍋后，繼續(xù)煮30秒鐘后撈出，立即放入冷水中。此時水的溫度會變高，倒出溫水，再倒入新的清水，直到毛豆的溫度徹底冷卻下來； 3）撈出毛豆瀝干水分倒入容器中，然后將整瓶的糟鹵倒入，蓋上蓋子（或保鮮膜），放入冰箱冷藏4個小時后食用，超過12小時味道更濃。

超級啰嗦： **毛豆洗凈后盡量剪掉兩側(cè)的角，以便在用糟鹵浸泡時更容易入味。怕費(fèi)力不剪也行，但味道會打折扣。兩全其美的辦法是，這種低級的淺加工，交給看電視的老公完成。 **糟鹵是一種調(diào)料，在超市有售。一般會放在賣醬油，醋，料酒的貨架附近。除了這種原味的，現(xiàn)在還有辣口味的選擇。 **除了毛豆，其他的蔬菜也可以用這種糟制的方法，比如芥藍(lán)等脆口的蔬菜。鳳爪，三黃雞，豬耳朵等都可以。但都要經(jīng)過焯燙的步驟哈。 **如果你覺得一瓶糟鹵只糟2斤毛豆很浪費(fèi)，那么可以在糟完毛豆之后，用這個糟鹵繼續(xù)糟制其他的東西。但糟過肉類的糟鹵，就不要再糟蔬菜或豆類了，里面會有些油，影響蔬菜和豆類的清爽感。 **糟鹵是咸的，因此不要加鹽。如果喜歡更濃郁的口味，可以在浸泡的時候，再滴入兩滴高度白酒。 **此道夏日里解饞的零食，就酒的小菜，冰鎮(zhèn)過后口感和口味更好。

【消夏煮花生】 原料：鮮花生1000克 花椒1湯匙（15克）八角4顆（也稱大料）小茴香1湯匙（15克）香葉4片 鹽4茶匙（20克）

做法： 1）將花生放在盆中放滿水浸泡5分鐘，再反復(fù)用清水徹底洗凈掉上面的泥土，用手將花生擠開一個口，以便在煮的時候更加入味。 2）將花椒，八角（大料），小茴香和香葉放入茶包袋，封好口。 3）鍋中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，蓋上蓋子，用大火煮開后轉(zhuǎn)成中火，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火。 4）撒入鹽，攪拌均勻后蓋上燜2個小時之后再食用，味道最好。

超級啰嗦： **現(xiàn)在剛好是鮮花生大量上市的季節(jié)，煮一些當(dāng)零食或給家人當(dāng)下酒菜都不錯哈。 **在購買花生的時候，一定要看清，或捏開一個小口，如果發(fā)現(xiàn)里面的花生已經(jīng)發(fā)芽，就別買了。 **順便推薦一個燉煮的小工具，就是下面圖中的茶包袋，一次性的，很安全也方便，我是在家樂福買的，一包60個，大概5塊錢左右，記不太清楚了。有不同大小型號的，你可以根據(jù)自己的需要挑選大小。 **花生一次吃不完，要放在保鮮盒中在冰箱冷藏保存，我建議在保存的時候，到入一些煮花生的湯，這樣次日吃的時候，味道更濃，而且花生不會變干，影響口感。

【芒果冰淇淋】 原料: 蛋黃4個 細(xì)砂糖40克 玉米淀粉1茶匙（5克） 牛奶243ML（1袋） 鮮奶油300ML（非雀巢淡奶） 芒果2個（或其它水果） 檸檬汁2湯匙（30ml）

做法: 1）將鮮奶油隔冰水，用電動打蛋器高速檔打至7成發(fā)，大約是原體積的1.5倍。打發(fā)好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。 2）將蛋黃打散，加入糖至糖溶化，篩入干淀粉，攪拌均勻。把牛奶煮開，慢慢倒入到蛋黃液中(注意要很慢很慢的倒進(jìn)去,否則就成雞蛋湯了)，邊倒邊別不停畫圈攪拌，攪拌均勻后，再倒回鍋中。

3）用中火煮約5分鐘左右,一定要邊煮邊攪拌,煮到很濃很稠,像濃玉米粥的狀態(tài)即可熄火。煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可。 4）趁蛋糊降溫的時間，把去皮切塊的芒果放入攪拌機(jī)，擠入半個檸檬量的汁，攪打成泥。

5）將降溫后的濃稠蛋奶液，和打發(fā)好的鮮奶油混合均勻，再倒入芒果泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可。 6）倒入容器中，高度不要超過6cm，放入冰箱冷凍室內(nèi)，冷凍4小時以上后。每擱1小時翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣。

超級啰嗦： **做此款冰淇淋，不推薦使用雀巢淡奶，不容易打發(fā)。 **因?yàn)轷r奶油是甜的，因此我減少了糖的放入量，只需添加40克就足夠了。 **如果喜歡別的口味的水果，如草莓，櫻桃，李子等，做法一樣。 **凍好的冰淇淋食用前，先從冷凍拿出來，放冷藏室放10分鐘，或放室內(nèi)5分鐘才吃，口感最佳。

【西瓜砂冰+涼拌西瓜皮】 西瓜砂冰 原料：西瓜1/8個 煉乳隨意

做法： 1）將西瓜瓤切下來（西瓜皮保留），去掉西瓜籽，將西瓜瓤切成2cm的小塊，放入保鮮盒，入冰箱冷凍室，冷凍4個小時以上。 2）拿出后，放室內(nèi)靜置3分鐘，用手將西瓜塊盡量分開，放入攪拌機(jī)中打碎即成沙冰，根據(jù)自己的口味淋上少許煉乳即可。（不放煉乳，其實(shí)也很好吃） 超級啰嗦： **買到不好的西瓜，基本上退貨的可能性為零，扔掉可惜，吃掉受罪。那么，就把瓜瓤做成砂冰吧。皮也別仍，可以涼拌哦。 **家里的冷凍室，一般都會放些肉類，因此在冷凍西瓜時，一定要選擇密封性好的容器，千萬別讓西瓜裸露著放冷凍室哈，否則冰箱里放啥，您這砂冰就啥味兒。 **我個人比較喜歡樂扣的小型方盒子，好裝零碎的小東西和剩飯剩菜，而且方形的盒子通常比圓形的放在冰箱里節(jié)省空間。 **攪拌機(jī)是ACA的，前年買的時候好像是250左右，體型小巧不占地兒，能滿足基本的食品加工功能。我覺得攪拌機(jī)沒必要買太貴的，因?yàn)橐荒暌灿貌簧蠋状?，?shí)話實(shí)話說哈。 **用這個方法，還可以將其他水果做成砂冰，比如獼猴桃，哈密瓜，桃子等。

涼拌西瓜皮 原料：西瓜皮1/8個 大蒜2瓣 香菜1根 鹽1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 香油1/4茶匙（ml）

做法： 1）西瓜留一點(diǎn)瓤，別都去掉，這樣吃起來有甜絲絲的口感。 2）用刀片去綠色的硬皮部分。將切下來的西瓜皮，切成1cm大小的小丁。香菜洗凈切成1cm長的段。 3）將西瓜皮倒入大碗中，放入香菜，壓入蒜泥，調(diào)入鹽，醋，糖，味精和香油攪拌均勻后放置5分鐘后即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。

超級啰嗦： **這大夏天的，買到不好的西瓜，千萬別上火，也別扔，浪費(fèi)可不是好習(xí)慣。瓜瓤除了可以做砂冰，如果趕上大厚西瓜皮，做這道涼拌菜就再合適不過了。 **其實(shí)想一想，很多時候，生活中遇到的很多事，換一個角度去思考和應(yīng)對，就能將壞事變好事，心情呢，自然就大不同啊大不同。

【酒浸楊梅】 原料： 新鮮楊梅500克 綿白糖100克 朗姆酒2湯匙（30ml）鹽1茶匙（5克）

做法： 1）先將楊梅用清水沖洗2遍，撒入鹽，再倒入清水沒過楊梅表面，攪拌一下，用淡鹽水將楊梅浸泡10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗3次后瀝干。 2）將瀝干的楊梅倒入碗中，放入綿白糖和朗姆酒攪拌均勻。蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時后即可食用

【果香獼猴桃蛋羹】 原料： 國產(chǎn)獼猴桃4個 白糖4湯匙(60克) 清水400ml 水淀粉2湯匙(30ml) 雞蛋1個 杏仁片少許

做法： 1）將獼猴桃去皮，2個切成小丁，2個用攪拌機(jī)打成泥。雞蛋打散。 2）將獼猴桃丁和泥一起倒入小鍋中，加入清水和糖，邊煮邊攪拌，煮開后調(diào)入水淀粉，順時針攪拌均勻，調(diào)成中火，將雞蛋液甩入即可，食用前撒入少許杏仁片，或其他干果和水果粒。 超級羅嗦： **國產(chǎn)獼猴桃相對進(jìn)口獼猴桃，價格上比較便宜，但營養(yǎng)價值無異，很適合用來做這個果羹，買的時候選那些比較硬的最好。

【蜜豆雙皮奶】 原料：全脂牛奶1袋（約485毫升） 蛋白3個 香草精1/2茶匙（3ml） 白糖2湯匙（30克） 蜜豆3湯匙（45克）

做法： 1）將蛋白和蛋黃分開。蛋黃不用，放到保鮮盒中入冰箱冷藏保存，以便做其他的菜使用。將蛋白用筷子打散備用。 2）牛奶煮開后，倒入小碗中自然冷卻至室溫的溫度。待牛奶冷卻之后，緩緩將牛奶倒回鍋中，不要將奶皮弄破或滑落。到完之后，會有一層奶皮貼在碗底。 3）倒入打散的蛋白，再淋入香草精（沒有可不用），加入白糖攪拌均勻。在小碗中放一個漏網(wǎng)，將牛奶緩緩的倒入碗中，然后蓋上保鮮膜放入蒸鍋。 4）冷水下鍋，水開后蒸15分鐘，關(guān)火后不用著急拿出來，燜2分鐘后再開蓋并打開保鮮膜，放入蜜豆即可食用。

超級啰嗦： **千萬不要為了圖省事，用很大的碗，否則蒸很久里面都是稀的，碗里面的不成型，碗邊緣的口感老了。 **牛奶要使用全脂牛奶，不要用脫脂的哈，要不那層奶皮出不來。如果雞蛋小，最好用3個，我曾經(jīng)用1大袋牛奶加2個蛋白做的，不是很成功。 **一定要將牛奶冷卻后再到回鍋中并加蛋白，否則熱牛奶加蛋白就成塊了。倒牛奶時，一定要慢，防止奶皮破損或脫落。不過，也別害怕，就算那層奶皮沒有了，這個甜點(diǎn)也很好吃，沒啥影響。 **蓋上一層保鮮膜再蒸，可以防止雙皮奶的表面成難看的蜂窩狀，這個方法很適合初學(xué)者。 **雙皮奶和蜜豆可以說是絕配，此處不描述口感，留個懸念吧。 **蜜豆，在很多超市有售

【冰鎮(zhèn)馬蹄銀耳羹】 原料：干銀耳5朵 馬蹄（荸薺）10個 干蓮子20顆 枸杞30顆 冰糖20克 清水1500ml 做法： 1）將銀耳放入大碗，倒入冷水浸泡1小時。枸杞用冷水浸泡。 2）削去馬蹄的外皮，泡入清水中，再削剩余的，以免馬蹄氧化變黑。 3）待銀耳變軟后，用剪刀剪去黃色硬結(jié)部分。然后再剪成小碎塊兒，越碎越好。馬蹄切成5毫米大小的粒。將枸杞清洗干凈備用。 4）鍋中加入清水，放入干蓮子，銀耳碎，馬蹄粒，大火煮開后，調(diào)成小火，半蓋蓋子，燉煮40分鐘。 5）將枸杞倒入，繼續(xù)燉5分鐘，調(diào)入冰糖，攪拌至融化即可。夏季冷藏后食用，口味更好。 超級啰嗦： **在步驟（4）長達(dá)40分鐘的小火燉煮期間，每隔10分鐘用勺子沿著同一方向攪拌，以免銀耳粘鍋底。 **銀耳是個好東西，被譽(yù)為俺們窮人的燕窩啊。除了營養(yǎng)價值豐富之外，對保養(yǎng)皮膚有很大的作用。 **在購買銀耳時，注意不要選擇那種顏色潔白的，最好選擇微黃的顏色，那是沒經(jīng)過化學(xué)處理的。如買到的銀耳，打開包裝后，有一股刺鼻的味道，還覺得熏眼睛導(dǎo)致輕微流淚，一定不要食用哈。 **銀耳雖好，銀耳羹雖好，但一次做的量不要太多，吃多少做多少?；蛘吣阕龆嗌?，就爭取吃下去多少，銀耳這個東西，最好不要隔夜吃。 **燉這款甜品的干蓮子，不需要提前浸泡，否則在燉煮的時候，蓮子的口感反而不綿軟。

【隨心所欲雞肉串】 原料： 雞胸肉2塊 洋蔥1頭 青椒1個 紅椒1個 黃椒1個 蛋青少許 料酒1湯匙（15ml）鹽1茶匙（5克）醬油1/2茶匙（3ml）胡椒粉1/2茶匙（3克） 咖喱粉1/2茶匙（3克）泰式甜辣醬2湯匙（30ml）

做法： 1）雞肉洗凈后，切成1cm大小的塊，用料酒，蛋青，鹽，醬油，胡椒粉和咖喱粉抓拌均勻，腌制20分鐘。 2）將青紅黃椒去蒂后洗凈，切成1cm大小的塊。洋蔥撥去最外層的干皮，洗凈后也切成1cm大小的塊。 3）用竹簽將雞塊，洋蔥塊和青紅黃椒塊，按照你喜歡的排列順序串在一起。 4）平底鍋中倒入適量油，加熱至7成熱后調(diào)成中火，放入肉串雙面煎熟即可。（約3分鐘，待雞肉變白就差不多啦）。拿出后，淋上泰式甜辣醬，家里有芝麻也可以撒一些哈。 超級羅嗦： **這個肉串的調(diào)味料，可以根據(jù)家人的口味隨意調(diào)整。如果你喜歡孜然和辣椒，就在腌制雞肉時放進(jìn)去好了。 **不建議大家用牛肉做，不易熟，口感會比較老。用羊肉，應(yīng)該問題不大哈，為了保險(xiǎn)起見，腌制時可以撒入少許嫩肉粉。 **最后一點(diǎn)，串肉串時，注意爪子，不要被簽子尖扎傷哦。

【爽口三色果凍】 原料：鮮橙多橙汁250ml 葡萄汁250ml 牛奶250ml 杏仁粉2湯匙（30克） 魚膠粉35克 做法： 1）將35克魚膠粉分成三份。10克用鮮橙多攪拌溶解，10克用葡萄汁攪拌溶解。將剩下的15克魚膠粉和杏仁粉混合在一起，倒入牛奶攪拌均勻（不要產(chǎn)生顆粒）。 2）將橙汁溶液倒入鍋中加熱，用勺子畫圈攪拌，沸騰后關(guān)火，冷卻2分鐘后倒入容器徹底晾涼（約1小時左右）。 3）將杏仁牛奶溶液倒入鍋中加熱，用勺子畫圈攪拌，沸騰后關(guān)火，冷卻10分鐘后，輕輕的倒入冷卻好的橙汁果凍上面，徹底晾涼（約1小時左右）。 4）最后，將葡萄汁溶液倒入鍋中加熱，用勺子畫圈攪拌，沸騰后關(guān)火，冷卻10分鐘后，輕輕的倒入冷卻好的橙汁果凍上面，徹底晾涼（約1小時左右）。 5）1小時后，最上面的葡萄果凍凝固后，可以將盒子倒扣過來，用工具刻出你喜歡的造型，或用刀直接切成方塊或菱形塊。更方便的方法是，可以直接用果凍模具制作。

超級啰嗦： **魚膠粉，英文名稱gelatine ,又稱吉利丁粉，是提取自動物的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)。 **不太喜歡在做果凍時，往容器內(nèi)壁上刷油以便脫模。如果遇到難脫模的情況，可以在脫模前用熱水泡一下容器，果凍跟模具接觸的面受熱分隔，就很容易脫了。 **魚膠粉和瓊脂都可以用來凝固液體，覺得用瓊脂做果凍口感稍硬，沒有用魚膠粉做那種爽滑和彈性的口感。 **這款果凍的牛奶層因?yàn)榧恿诵尤史?，因此要比其他兩種純液體，多加一點(diǎn)魚膠粉便于凝固。 **用了鮮橙多和葡萄汁這兩種飲料來做原料，因此不需要再放糖，甜度足夠，如果用水果榨汁做，可能就要根據(jù)自己的口味調(diào)入少許白糖了。 **沒有魚膠粉可以用qq糖來做，方法是將qq糖放入果汁中加熱至融化后冷卻即可。qq糖和果汁的比例，大概是1：10。

【凍檸檬芝士蛋糕】不需烤箱 原料： cream cheese奶油芝士250克 鮮奶油200ml 牛奶100ml 消化餅1袋（200克） 黃油100克 檸檬半個 糖50克 香草香精（或檸檬香精）3滴 8寸活底蛋糕模一個（如沒有，用普通大碗代替）

做法： 1）將芝士提前2小時拿出恢復(fù)室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。 2）將消化餅放入密封保鮮袋，用搟面杖搟碎。 3）平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，后加入餅干碎，充分混合炒出香味后，關(guān)火放在鍋中稍冷卻。 4）蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎，平鋪在蛋糕模底部。

5）將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發(fā)。 6）將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發(fā)后，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續(xù)攪打至所有材料混合均勻即可。 7）將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時后食用。

超級啰嗦： **第（2）步驟中，沒有密封保險(xiǎn)袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在搟的時候，不要讓餅干碎撒出來。 **用平底鍋加入黃油一定要用小火，否則，用大火會使黃油味道發(fā)苦。 **將炒好的餅干碎放入蛋糕模時，我建議大家用爪子來壓平，而不是工具。這樣，你可以感受它的壓緊程度，也可以調(diào)整餅干的平整度。 **芝士要隔熱水打發(fā)，下面的水不需持續(xù)加溫。 **用活底模比普通模，在最后拿出的時候方便。沒有烘焙紙也可以不放。 **做這個蛋糕，對芝士和奶油的打發(fā)程度沒有特別的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比較適合對甜點(diǎn)感興趣的初學(xué)者哈。 **凍芝士蛋糕，從冰箱拿出后立即吃，放置在室溫中的時間太長，會影響口感。 ｛分解ing.....｝ 將芝士提前2小時拿出恢復(fù)室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。 將消化餅放入密封保鮮袋，用搟面杖搟碎。

【彩椒拌涼粉】 原料: 涼粉粉50克 清水1000ml 青紅黃椒各1個 老醋2湯匙(30ml) 鮮醬油1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1湯匙(15克) 香油1/2茶匙(3ml) 泡椒汁1湯匙(15ml) 芝麻少許

做法: 1)把涼粉粉倒入大碗中，注入清水?dāng)嚢柚镣该鳠o結(jié)粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱，至沸騰后關(guān)火。 2)倒入可耐熱的容器中，自然冷卻后即可成型，大概需要2個小時左右。（倒入時用漏網(wǎng)過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網(wǎng)的，可以倒入后用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣） 3)將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈后切碎，倒入大碗中調(diào)入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏后食用，口感更好哈。 超級啰嗦： **這種涼粉有黑白兩種，制作方法是一樣的。北方市場哪里有買的，我不太清楚，如果有知道的姐妹，請你留言給大家，好嗎？ **千萬千萬千萬要用可耐熱的容器來盛放熱涼粉液體哈，我曾經(jīng)用了一個水晶玻璃的盤子，唉，現(xiàn)在已經(jīng)去西天了。 **沒有泡椒汁，放點(diǎn)辣椒油，味道也不錯。彩椒可以生食，不需加熱。 『分解ing.....』 把涼粉粉倒入大碗中，注入清水?dāng)嚢柚镣该鳠o結(jié)粒，倒入鍋中，用筷子邊攪邊大火加熱。 至沸騰后關(guān)火。倒入可耐熱的容器中，自然冷卻后即可成型，大概需要2個小時左右。（倒入時用漏網(wǎng)過濾，可以清除泡沫，這樣做出來的涼粉沒有氣泡。沒有漏網(wǎng)的，可以倒入后用紙巾將表面的泡沫吸掉，效果一樣） 將涼粉倒出切成小塊，青紅黃椒去蒂去籽洗凈后切碎，倒入大碗中調(diào)入老醋，鮮醬油，鹽，糖，香油和泡椒汁，最后撒上一層芝麻攪拌均勻，冷藏后食用，口感更好哈。