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你是否曾經(jīng)想過自己做蛋糕，但因為不知怎么做而隨即放棄這個念頭？或者嘗試去做了，但失敗得一塌糊涂？
如果我告訴你，專業(yè)西點師傅做蛋糕所用的材料，除了主要的雞蛋、面粉和糖外，還要放一些添加劑，包括：泡打粉、塔塔粉、吉士粉、乳化劑等，你的心是不是已經(jīng)涼了一半了？因為這些添加劑，除了泡打粉還可以在超市里買得到，其它的你根本不知道哪里有得賣。然后我再告訴你，還要用專門的蛋糕模裝盛蛋糕糊，放進烤箱里才能烤出理想的蛋糕，你是不是徹底死了這條心了？因為蛋糕模也不是輕易能找得到哪里有賣的，而你家里也沒有烤箱，你不可能為了偶爾做一次蛋糕而去買個烤箱回來。 不過，我現(xiàn)在要告訴你的是：不需要烤箱，不需要蛋糕模，蛋糕的配方里除了泡打粉，不需要其它化學添加劑，你也一樣能自己在家里DIY出美味可口的蛋糕來，甚至能和高級面包店里賣的蛋糕媲美。不相信嗎？我已經(jīng)做到了，騙你我就是小狗！ 你所需要準備的材料是：雞蛋、面粉、細砂糖、鹽、玉米淀粉、油、牛奶，以及泡打粉（很多超市都有賣）；器具方面，你需要準備一些大大小小的容器，一把打蛋器，一把小篩子，當然，還有一個電飯煲。 先給出蛋糕的配方來吧，這里我是以雞蛋數(shù)量做為參照值——
蛋糕糊分兩部分來做， 第一部分，蛋黃糊的材料比例：   第二部分，蛋白部分的材料比例：  對以上材料，我再做個詳細解釋：
雞蛋：我是以中等大小的雞蛋作為其他材料（主要是面粉）的參照標準，因為做蛋糕對雞蛋和面粉的比例要求比較嚴格，如果用的雞蛋較小，則面粉量就要比表中的量要少放些，反之，雞蛋比較大，面粉量就要相應增加。 油：一般做蛋糕都是用色拉油，例如葵花籽油、玉米油、大豆油等，用調和油也可以。 牛奶：普通鮮牛奶或者奶粉沖調的奶液都可以。 面粉：面粉分低筋、中筋、高筋三種，做蛋糕必須用低筋面粉。至于購買面粉的時候怎么區(qū)分，很簡單，低筋面粉價格最便宜，所以不會有人傻到用高筋面粉冒充低筋面粉來賣的。呵呵！ 玉米淀粉：即我們平常炒菜時會用到的生粉。但生粉有好幾種，除了玉米淀粉外，還有用其它薯類制成的淀粉。至于用其它淀粉替代玉米淀粉可不可以？呵呵，我也不知道，估計不會有什么問題吧。 泡打粉：也稱發(fā)酵粉，起膨松作用，很多超市都有賣的。泡打粉分三種：低效泡打粉、高效泡打粉、雙效泡打粉。雙效泡打粉結合前兩者的特點，做蛋糕應該用這種。不過我買不到這種，所以用的是高效泡打粉，也沒什么問題。 鹽：普通的細鹽。鹽的作用是，可以幫助蛋白更好地打發(fā)，另外還可以調和一下蛋糕的味道。 檸檬汁：代替塔塔粉，作用是中和蛋白的堿性，幫助蛋白打發(fā)。用新鮮檸檬切開，直接擠汁即可。如果買不到檸檬，可以用白醋代替，唯一的缺憾是，蛋糕里就少了一股淡淡的檸檬清香。 由于蛋糕配方中各材料的比例要求較嚴格，所以家里有一臺小電子秤是再好不過了。 沒有也沒關系，下面我把各種材料的所需量配上圖片直觀地告訴大家。
細砂糖：用普通的陶瓷湯匙量 沒有也沒關系，下面我把各種材料的所需量配上圖片直觀地告訴大家。
 鹽：用調味盒里的小勺子量取，一平勺為2克。
 面粉：用普通的量米杯量取——
35克（2個雞蛋份量）
 60克（3個雞蛋份量）
 80克（4個雞蛋份量）
 95克（5個雞蛋份量）
 玉米淀粉：
 泡打粉：用小調味勺量取，不太滿的一勺為1.5克。  油、牛奶：滿滿一湯匙為10毫升。 好了，接來就是制作步驟了，呵呵！
將電飯煲的鍋膽擦干水份，滴兩滴油，將鍋底和鍋壁都抹上油。注意油不能多，一點點就可以了。然后讓電飯煲處于保溫狀態(tài)。 這里我按3個雞蛋的份量來做：
先做第一部份，蛋黃糊： 1、量取60克面粉、8克玉米淀粉和1.5克泡打粉，三者混合均勻后，用小濾勺過篩。 2、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。 注意事項：a、不要把蛋黃弄破，如果蛋白里混進了蛋黃，就比較難打發(fā)了。 b、用大一點、深一點的容器盛蛋白，因為蛋白打發(fā)后體積會變得很大；要確保容器是干凈、干爽的，有一點油、水或其它雜質，都會影響蛋白的打發(fā)。 c、在冰箱里冷藏過的雞蛋，其蛋白比放在室溫中的雞蛋蛋白更容易打發(fā)。 3、將20克糖加入35ml牛奶中，攪拌至砂糖完全溶解，再加入35ml油，攪拌至白色略稠狀。
4、加入蛋黃，攪勻。
5、加入篩好的面粉，順同一方向輕輕攪勻。注意攪的時間不要太長，拌勻了即可。
這樣，第一部份的蛋黃糊就做好了（要稠一些，如果不夠稠，就多放一點面粉）。
再做第二部份，打發(fā)蛋白：
1、在蛋白中加入2克鹽、30滴檸檬汁。 2、用打蛋器慢速攪拌，直至鹽溶解。如果可以，你最好買一把省力打蛋器，據(jù)我所知，家樂福有賣，10元不到，非常好用。有了它，你會節(jié)省很多力氣和時間。
如果實在買不到省力打蛋器，還可以試試這個方法：用一些回形針，別在普通打蛋器上，據(jù)說也可以縮短不少打發(fā)蛋白的時間哦！這是我從網(wǎng)上看到的。 3、逐漸加快攪拌速度，將蛋白打成白色泡沫。不要停，一直打，打到蛋白由液體狀態(tài)全部轉化為泡沫狀態(tài)。
4、將40克糖分三次加入蛋白泡中，繼續(xù)攪打。
5、很快你會發(fā)現(xiàn)，蛋白泡的阻力增加了。即使用省力打蛋器，到這時也開始覺得累了，你可以用普通打蛋器換著打。
6、直到將打蛋器提起，倒過來，上面的蛋白泡直立或只略微彎下，并且將整個碗倒過來，蛋白泡也不會流出來，就說明打好了（行業(yè)術語稱“硬性發(fā)泡”）。整個過程需要15分鐘（如果沒有省力打蛋器，則需要40分鐘以上）。
接下來是將蛋黃糊和蛋白泡混合，這個步驟也很講究。
1、將1/3蛋白泡加入蛋黃糊中，用塑料飯鏟拌勻； 2、將蛋黃糊全部倒入剩余的2/3蛋白泡中，拌勻。
注意事項：a、拌勻時千萬不能劃圈攪拌，這樣會讓蛋白消泡。正確的方法是：用飯鏟反復將底下的部分翻上來，像炒菜一樣。
b、蛋白泡和蛋黃糊的混合步驟要輕而快，控制在兩分鐘內拌勻、入鍋，以減少蛋白消泡。 拌勻后，蛋糕糊就做好了。 把電飯煲的鍋膽拿出來，將蛋糕糊倒入電飯煲里，刮平表面。
用手掌在鍋底拍幾下，好讓蛋糕糊中的大氣泡跑出來，這樣做出來的蛋糕里面就不會有影響美觀的大洞洞了。 用煮飯模式，燜焗30分鐘。如果是老式的電飯煲，按下煮飯鍵后，幾分鐘后它會跳起，進入保溫狀態(tài)，不要管它，也不要揭開鍋蓋，燜幾分鐘后再按下煮飯鍵，總之讓蛋糕糊在里面待足30分鐘就行了。
烘培時間：以2個雞蛋的份量計，需要烘焗20分鐘，每增加1個雞蛋的份量，就相應增加10分鐘的烘焗時間。
注：這里提供的烘培時間僅供參考，因為各人家里電飯煲的大小、功率不同，烘培所需的時間也會有所出入，具體在實際操作中掌握。 時間到！打開鍋蓋，用牙簽在蛋糕中間直插到底，取出來看一下，如果牙簽上是干爽的，沒有粘著濕的蛋糕糊，說明蛋糕已經(jīng)焗好了。
將鍋膽取出，倒扣在晾架上，下面架高一些，好讓鍋里多余的水蒸氣跑掉。如果沒有這樣的晾架，用一些筷子架在下面也行。
像我的這個不粘鍋膽，倒扣幾秒鐘蛋糕就會自動脫落下來了。如果是普通的鋁制鍋膽，在倒扣十多分鐘后，通常蛋糕也會自己掉出來。 蛋糕和鍋脫離后，不要急著將蛋糕反過來，否則蛋糕會癟塌。要至少保持倒扣15分鐘后，再將其反過來。
蛋糕底部會有一點點焦，但只是薄薄一層焦皮而已，這是正常的，吃起來還特別香呢！ 待蛋糕稍涼后，就可以把正面反過來了。
切一塊看看里面的效果，是不是很膨松呀！:fatyeah
我上回還做過彈性效果測試呢，就是用雙手將蛋糕收攏成一團（當然了，不要捏得太緊），幾秒鐘后松開手，蛋糕很快又能恢復原狀了。 |
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