主料:肉(瘦七肥三).雞蛋.
輔料:鵪鶉蛋.山藥.黑木耳.豬肝.蘋菇.姜
調(diào)料:油.鹽.高湯.雞精

做法:
1)鵪鶉蛋煮熟,剝?nèi)サ皻?黑木耳泡發(fā),切成絲.山藥去皮,切成圓片,用熱水燙一下,泡在清水里.蘋菇切去老跟,撕成小塊.待用.
2)瘦肉和肥肉分開(kāi)剁成泥再混合均勻,少量姜剁成細(xì)細(xì)的末.肉餡放在大碗里面,加淀粉,鹽和雞精攪拌均勻,靜置10分鐘.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向攪拌上勁.
3)鍋燒熱,放油,燒至7成熱,借助勺子把肉餡擠成小圓,下鍋炸成金黃色,撈起.另把豬肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,鹽拌勻.
4)雞蛋打成蛋液,加鹽,雞精混合均勻.在鍋里放適量的油,把蛋液攤成厚厚的蛋餅.盛出來(lái),切成菱形的小塊.
5)鍋里放入高湯燒開(kāi),加入姜片和鹽.下入炸好的肉元大火煮10分鐘,再依次加入鵪鶉蛋,黑木耳,山藥,雞蛋糕,蘋菇再煮5分鐘.下入豬肝撥散,加少量雞精調(diào)味即可.湯出鍋后,撒上蔥花或者香菜末都可.
ps：
１)這個(gè)菜這樣做起來(lái)用的時(shí)間比較長(zhǎng),所以要合理的利用時(shí)間.
２)如果沒(méi)有高湯,用濃湯寶或者用雞精加水調(diào)勻都可以.但是味道似乎要差一點(diǎn).
３)雞蛋要比平時(shí)攤的蛋餅厚很多,所以不要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,那樣蛋餅會(huì)很薄.
４)我們那邊都是放荸薺,但是我在這邊買不到,所以用了山藥代替.還是覺(jué)得荸薺好,有脆脆的甜味.
５)豬肝煮的時(shí)間不要長(zhǎng),不然口感硬硬的不好吃還有點(diǎn)發(fā)苦．
６)里面還可以加入幾個(gè)餃子，味道和賣相都是很不錯(cuò)．

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