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一.菠蘿咕嚕肉 菠蘿咕嚕肉是中國(guó)粵菜菜系中很有特色的菜式之一,菠蘿古老肉以豬肉為主要材料,烹飪以軟炸為主,口味屬于糖醋味.  fang12130  做法： 1.肉(豬里脊)切成方塊，用鹽，胡椒粉，淀粉，料酒，蔥姜汁拌勻后，腌制半小時(shí)以上 2.洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用 3.起油鍋，把肉塊均勻的沾上一層生粉，然后用力捏一下，放入油鍋用中小火炸至肉塊變色后撈出，然后再次放入油鍋內(nèi)炸至肉塊外殼酥脆金黃后撈出另起油鍋， 下洋蔥爆香后。 加入番茄醬煸炒，加鮮湯，鹽醋，糖，稍許醬油燒開后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻，淋上麻油即可。  二.紅燒(糖醋)魚 配料： 鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀 口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方 形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi)。 3、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速 澆到魚身上即可。fang12130  金裹銀 三.糖醋金裹銀 主料：雞蛋300克青豆50克 調(diào)料：醬油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大蔥5克,姜2克,鹽3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克 教您糖醋金裹銀怎么做，如何做糖醋金裹銀才好吃 1. 雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分放； 2. 蛋清打散加精鹽少許，濕淀粉攪勻，倒入抹有油的深底盤中，上籠屜用文火蒸15分鐘取出，晾涼后切成象眼塊； 3. 蔥、姜切成末； 4. 青豆放水內(nèi)煮熟待用； 5. 蛋黃攪散后兌入濕淀粉調(diào)成糊，將蛋清塊掛上蛋黃糊，逐塊下入五成熱的油中炸至外皮脆撈出； 6. 鍋內(nèi)留底油少許，倒入用醬油，米醋、白糖、精鹽、蔥姜末，濕淀粉勾成汁，待汁變稠時(shí)投入蛋清塊和熟青豆顛翻，淋入香油即成。  四. 菠蘿滑雞 菠蘿滑雞的做法 菜系及功效：家常菜譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：燒菠蘿雞塊的制作材料：主料：童子雞500克 輔料：菠蘿300克 調(diào)料：料酒15克,大蔥15克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,生抽10克,植物油25克 菠蘿雞塊的做法： 1. 雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘； 2. 菠蘿切成小塊備用； 3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈； 4. 燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，點(diǎn)酒，加入少量清水，加蓋燒5分鐘； 5. 然后加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。fang12130  五.酸甜排骨 酸甜排骨(Suan Tian Pai Gu) 主料：排骨8兩約320克青瓜1青椒紅椒各1只蒜蓉1/2茶匙酒1/2湯匙油1湯匙 配料：腌料生抽1茶匙鹽糖各1/4茶匙胡椒粉少許生粉2茶匙青瓜腌料鹽1/2茶匙米醋2湯匙糖1湯匙芡汁料米醋3湯匙糖1湯匙鹽生抽生粉各1/2茶匙麻油 少許 做法：1.排骨斬件洗凈抹干加入腌料拌勻腌30分鐘 2.燒滾油放入排骨，改用中火炸熟，取出瀝去油 3.青紅椒去籽切塊；青瓜連皮洗凈開邊去瓤切5厘米長(zhǎng)條，加青瓜腌料拌勻腌10分鐘瀝去醋上碟 4.燒熱油 1湯匙爆香蒜蓉灑入酒 調(diào)入芡汁煮滾加入青椒紅椒排骨兜勻放青瓜面上 備注：燒滾油放入排骨浸至排骨外層硬身改用中火炸可使排骨內(nèi)層嫩熱。 六.糖醋果汁大鴨 糖醋果汁大鴨的制作材料： 主料 鴨750克 輔料： 菠蘿300克,蝦仁200克 調(diào)料： 番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,鹽3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克 如何做糖醋果汁大鴨才好吃 1. 紅鴨拆骨后在腹內(nèi)掃上生粉，釀上蝦膠，再掃上生粉； 2. 蝦仁剁茸加入蔥、姜汁調(diào)勻，制成蝦膠； 3. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時(shí)下釀鴨炸至身硬； 4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排于碟中； 5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二湯（5克）中調(diào)入精鹽、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料； 6. 用濕淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻； 7. 取起淋于鴨面上，以菠蘿圍邊。 糖醋果汁大鴨的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。fang12130  七.豆皮壽司 口味：糖醋味 主料：稻米200克,油皮200克 輔料：豬肉松50克,黑芝麻30克,花生仁（生）10克, 調(diào)料： 白砂糖10克,白醋5克 做法： 1. 米煮熟成米飯，盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼； 2. 豆皮（油皮）用涼開水沖凈，放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平，加入肉松、花生米和黑芝麻，用手卷成竹片，包成飯團(tuán)，收口處沾水黏緊。 3. 食用前切小段，即可盛出。fang12130  八.掌汁酥山藥 菜系及功效：清熱解毒食譜 家常菜譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 工藝：燒 口味：糖醋味 主料：山藥500克,仙人掌200克 調(diào)料：鹽3克,白砂糖10克,醋8克,雞精2克,淀粉(玉米)5克,植物油30克。 做法： 1. 山藥洗凈，放入蒸鍋中蒸熟去皮，先切成段，再一切為二用刀壓扁； 2. 仙人掌去刺，去皮洗凈，用榨汁機(jī)榨汁待用； 3. 坐鍋點(diǎn)火放油，油溫六七成熱時(shí)倒入山藥，炸至金黃色撈出； 4. 坐鍋點(diǎn)火，放入山藥、仙人掌汁，適量清水、白糖，用文火燒三五分鐘，加入醋、雞精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。fang1213 |
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