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原料配方 黃豆500克 油條125克 榨菜80克 紅醬油25克 細(xì)鹽25克 白糖25克 味精3克 醋25克 蔥末10克 辣油10克 油腳2克
制作方法
1.先將油條切成丁，榨菜切成末。
2.將紅醬油、細(xì)鹽、白糖、味精加水250克，入鍋煮沸后倒出，再加入醋，制成醬醋混合調(diào)料。
3.將黃豆揀去雜質(zhì)，淘洗干凈，浸入水中(夏天浸泡4小時(shí)，春、秋天浸泡9小時(shí)，冬天浸泡15小時(shí))，至黃豆脹發(fā)，倒入淘羅，用水沖凈。
4.用石磨將浸泡好的黃豆磨成漿，邊磨邊加水，加水量要適量，以使豆?jié){濃度不低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)(濃度為6度)。
5.將磨出的漿水連豆渣一同舀入清潔的白細(xì)濾漿布內(nèi)，加入油腳2克左右(有去沫的作用)，經(jīng)過(guò)濾即成為生豆?jié){。然后漿豆?jié){煮沸20分鐘，隨煮隨攪，以免焦糊。
6.將油條丁、榨菜末、蝦皮、蔥末等放入豆?jié){煮至滾沸，離火，加醬醋泥合調(diào)料，淋幾滴辣油，盛入清潔消毒的碗中即成咸豆?jié){。
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