 腌篤鮮是吳地民間冬季的一道時(shí)令美食，從前落雪天時(shí)，在太湖東西山和蘇州古城地區(qū)幾乎家家都要做這道菜。
取肥瘦均勻的鮮、腌肉各半，洗凈后各切成方塊，放入砂鍋內(nèi)清水煮，剛沸即將肉撈起，去凈湯內(nèi)浮沫，澄清后再將肉放入重新開煮，同時(shí)把黃酒、蔥、姜和新鮮的冬筍、蘑菇等一起加入砂鍋內(nèi)。 在大火上煮沸后，改用文火燜，至用筷子能輕易貫穿皮肉為度。此時(shí)鮮肉、咸肉香咸互吸，鮮咸肉味與冬筍、蘑菇葷素互補(bǔ)，十分美味。 |
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