（三）唐——風(fēng)傳全國

《舊唐書·李玨傳》中說：“茶為食物，無異于鹽，于人所資，遠(yuǎn)近同俗，既祛竭乏，難舍斯須。田閭之間，嗜好尤甚。”可見唐時(shí)茶已是普遍之物，鄰里鄉(xiāng)間，人人皆好飲茶。正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)飲茶成風(fēng)，唐政府開始征收茶稅，并且讓地方上貢好茶，還在浙江湖州的顧渚山設(shè)了產(chǎn)貢茶“紫筍茶”的貢茶院。唐時(shí)各個(gè)社會階層對茶的喜歡促進(jìn)了當(dāng)時(shí)茶的生產(chǎn)，各地的制茶術(shù)也日益精進(jìn)，出現(xiàn)了許多名茶。唐人李肇（zhao，第四聲）《唐國史補(bǔ)》便提到了當(dāng)時(shí)的十九種名茶，尤其是產(chǎn)于四川蒙頂山上的石花是當(dāng)最好的茶，后人還有“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的詩句。

唐代興茶的風(fēng)氣使許多文人為茶醉心，著名的愛茶詩人有李白、杜甫、白居易、杜牧、盧仝（tong，第二聲）、柳宗元、皎然、皮日休、元稹等。其中最著名的藥算盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，這首詩寫下了他本人飲茶的暢快感受。而此時(shí)最著名的茶人，便是著名的茶圣——陸羽。陸羽，一名疾，字鴻漸或季疵，號竟陵子，自稱為桑竺翁，是復(fù)州竟陵（湖北天門市）人，避安史之亂后定居浙江湖州，研究茶事，積十余年心得創(chuàng)作了《茶經(jīng)》，這是世界上第一部專門寫茶的綜合著作?！恫杞?jīng)》共為上中下三卷，共有十章：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。這十章對唐茶的栽培稻制作飲用都有闡述，對我國茶的發(fā)展有巨大影響。

唐時(shí)茶風(fēng)盛行有許多的原因，在客觀條件上，國家統(tǒng)一，經(jīng)濟(jì)實(shí)力空前強(qiáng)大，所以茶在此時(shí)能得到很好繼承和發(fā)展。在主觀上，茶從前幾朝便有美名，廣為人所接受，政府和文人的推崇，唐風(fēng)氣的開放自然，還有《茶經(jīng)》的問世都是其中原因。但是唐茶的推廣還有一個(gè)很重要的文化原因，那便是佛教的傳入。自漢代佛教傳入中國，唐時(shí)的佛教得到社會極大的推崇，極大地影響了中國的傳統(tǒng)文化，尤其是佛教的哲學(xué)思想為文人所喜。當(dāng)時(shí)社會對僧侶更是十分尊敬，文人墨客也喜好和僧侶為友。當(dāng)時(shí)在中國較為流行的流派為禪宗（當(dāng)然，在當(dāng)時(shí)并不能這么劃分），禪宗的修行有一個(gè)極重要的修行方式，即坐禪。坐禪整夜不寐，不能進(jìn)食，但是能飲茶。一旦佛家茶風(fēng)盛行，佛門信徒自然爭相飲茶，文人雅士也自然在飲茶中追求“禪茶一味”的意境，這就大大提高了茶的普及度和文化性。由唐時(shí)茶風(fēng)的興起和陸羽對茶的總結(jié)規(guī)范，可說茶文化的成熟正在此時(shí)，而中國的茶和飲茶法也是在此時(shí)開始大量向外傳播，尤對朝鮮和日本的影響最大?？梢哉f唐朝是茶文化史上的一個(gè)里程碑